越吃眼睛越亮！这野菜养肝健脾，全家精神好

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想要眼睛亮晶晶，未必非得靠药补，餐桌上的“天然眼药水”其实就在脚边。2025年2月19日北京红星新闻网特别提到了一种不起眼的野菜——荠菜。这东西可是个宝，中老年人常吃，不仅肝脏得到养护，脾胃也能舒服，全家老小看着都有精气神。

荠菜的厉害之处，首先在于它那“明目第一菜”的美誉。它含有的胡萝卜素在蔬菜里名列前茅，进入人体后能高效转化为维生素A，这不仅能让眼睛在黑暗中适应自如，预防夜盲症，还能缓解眼睛干涩，长期盯着屏幕的人吃它，给眼睛“松绑”最有效。除了护眼，它还是免疫力的“加油站”，丰富的维生素C能帮身体筑起防线，抵御感冒侵袭；钙、铁等微量元素含量也相当可观，对预防骨质疏松和改善贫血大有裨益。膳食纤维更是丰富，吃进肚子里就像一把刷子，促进肠道蠕动，帮着身体排出垃圾，既减轻肠胃负担，又让人一身轻松。

懂生活的人早就把这鲜货端上了桌。做一道荠菜鸡蛋饼，把200克新鲜荠菜摘洗干净，切碎末，和3个鸡蛋、100克中筋面粉倒在一个大碗里。撒适量盐和胡椒粉，一边搅拌一边慢慢加入200毫升清水，搅成没有颗粒的顺滑面糊。平底锅烧热刷层薄油，舀一勺面糊倒进去，摊成圆圆的小饼。中小火慢慢煎，看着底面变黄翻个身，两面都煎到金黄酥脆，香味直钻鼻孔。盛出来趁热吃，抹上点番茄酱，每一口都是春天的味道。

不想吃干的，就来碗热乎乎的荠菜鸡蛋汤。准备150克荠菜洗净切段，锅里烧750毫升清水，水开后把荠菜扔进去煮软。2个鸡蛋打散，顺着锅边缓缓倒进去，筷子快速划圈搅动，蛋液瞬间化作漂亮的蛋花。最后撒盐、加少许鸡精调味，出锅前滴几滴香油，撒把葱花，鲜香扑鼻。

挑荠菜有讲究，叶片嫩绿、茎部短的吃着才鲜嫩。煎饼的时候火别太大，慢工出细活，免得外焦里生。追求清淡健康的朋友，煮汤时鸡精可以不放，荠菜自带鲜味。荠菜性凉，脾胃虚寒的人控制食量，别贪多。这两道家常菜，做法简单营养足，晚餐端上桌，全家吃得热乎又健康。