想要炒菜好吃的“7个窍门”，学习饭店大厨的经验

自己在家做饭，总有人说：干净卫生健康，但，难吃！
如果换个大厨来做，同样的食材，同样的调料，做出的饭菜却大相径庭，不仅干净卫生，而且，好吃美味。
8 \" `% b% |: ~/ T! D- z0 g这是为什么呢？
其实，除了大厨的专业学习之外，重点是经验，多做多学，自然就掌握了做饭好吃的技巧。
& {1 g/ T% h- M1 O4 R% H, O正如有经验的电工一般：电线有没有电，“摸”一下就知道一样的道理！

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8 F- y, t0 Y8 z1 c8 g做菜好吃的关键技巧：
/ O: h' i+ I0 u; Q1.镬气
! f3 S/ p' E, z锅气是炒菜好吃最关键的标准之一，一般的炒菜如果失去镬气，那这道菜便失去灵魂。
所以，炒菜一定要火力全开，开锅前要烧干水分，让锅里聚满热气，再放油。
有些人锅一上灶立马就倒油，做出来的菜油腻水又多，失去镬气，自然就不好吃了。
/ K& z( e# z% L' i/ W2.锅具
想要做菜好吃，选用的锅具也十分关键，不同的锅具做出来的食物也有所不同，不同的菜肴使用的锅具也有所不同。
6 h+ l1 @' u0 a$ o1 T% e家庭一般都是炒菜居多，所以，建议选用熟铁锅或精铁锅，因为铁锅最适合爆炒，也只有铁锅才能承受高温，炒出有镬气的菜肴。
6 _8 Q1 j7 Y: N7 Q/ t" ?  s3.切菜
做菜好吃，不仅要适合的锅具，还需要切菜的严谨，厚薄、大小均匀，这样才能受热均匀。
0 G2 m2 X' K# E: f0 ]% m% m当然，不同的食材不同的处理，但，同等食材同时下锅，必须要切的均匀。
5 U  L: {% K$ b/ q" P% o/ \4 [. J4.油量
食用油的选择很重要，但是，多放点有肯定要好吃许多，不过，为了健康，在家做菜，肯定不能如同饭店一样重油重盐，所以，我们一定要选择一款好的食用油。
5 w5 @4 I5 w4 }, L+ M9 U' \3 ~炒菜建议选用猪油，猪油炒菜最好吃。
0 [3 i+ [8 ~0 K5 ^& r5.下菜
3 o# k6 l7 t" N炒菜不是一股脑全下锅炒熟就行，而是，要分先后顺序，难熟的先放，易熟的后放。
香料一般先放爆香，爆炒盐巴后放。
6.时间
炒菜的时间十分关键，绿叶菜炒八九分熟出锅，以免炒太久，不仅失去营养价值，而且，还不好看，让人失去食欲。
! W9 w2 ~/ Z7 w3 e7 t  p7.出锅
出锅前，想要让香味持续，可以选择沿着锅边淋入一圈米酒或醋，装盘再滴几滴香油，这样做出来的菜才能色香味俱全。
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掌握以上7个窍门，你也能成为大厨，赶紧去试试吧！