如何做粗粮馒头？

馒头，历来认为是中国饮食文化的主食之一。大人、小孩都爱吃，特别对胃不好的人群，馒头作为其主食最为宜，它和胃，易于消化。如今生活条件好了，馒头并没有淡出视野，依然是人们的心头好，北方、南方人都爱吃。
在家自己做一锅香喷喷的馒头，干净、卫生，可以放心吃、随时吃。
馒头的做法比较简单，但要真正做好，关键还在于发好面。
接下来，我把自己做馒头的心得、体会分享给大家。
2 p# K* V9 T9 e- a5 F. `  s* r, V今天我做的是黑米馒头，如今精细粮吃多了，粗粮反而成为人们追求的健康饮食。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝，明目活血等功效。
做馒头第一步：先在盆中加入大量白面粉，少量黑米粉，再加入少许盐与白糖（盐能让馒头更劲道，糖除增加口感外，最主要有利于面粉发酵）。另一小碗中加入温水和适量的酵母粉（温水不能太烫，以手触水不烫为宜，这样的水温有利于酵母粉发酵）；然后把小碗中化好的酵母水慢慢加入面粉盆中，边加边搅拌。
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第一步

2 ?: ]& c; b6 N& E7 N4 I3 Z  ]5 C第二步，开始和面，先把面揉匀称，盖上盖子让面先醒5分钟，然后进行二次揉面，直到面不干不湿不沾盆，就可以开始上锅发面了。
第三步，我发面选择在热水上放面粉盆。先烧开一壶热水，倒入大锅中，不点火，只在锅内热水上放上面粉盆，（这里面粉盆一定要加一层保鲜膜覆盖，以防水汽湿面），然后再加锅盖，开始发面。（用热水发面有利于面粉充分醒发，无论天气如何，热水发面的成功率都很高）

第二、第三步

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面醒发成功

. s$ w/ J3 Q% a" p) ?: b1 v/ p第四步，揉馒头小剂子。在经过1-1.5小时的热水发面后，面粉已充分发酵，面粉内部充满蜂窝状，这样面就发成功了，馒头做出来会蓬松暄软。把发好的面，在案板上揉搓，排出气体，然后分成所需要的小剂子，再把它们揉搓成馒头样。最后覆盖上保鲜膜，再让它们二次醒发十分钟左右，就可以上锅开蒸。

第四步

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7 @/ U. x: @8 m4 }最后一步，把馒头小剂子平铺在蒸锅中，冷水上锅，开中大火开蒸20分钟即可。
每次看到漂亮、暄软蓬松、热气腾腾的馒头出锅，非常有满足感。

希望我的分享也能让您成为面食小能手！
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