猪身上“最宝贵”的3个部位，肉贩子都舍不得卖，看看你吃过没？

显示全部楼层 · 2025-9-10 10:22:07

你好，我是江江。用食物温润生活，用美味治愈身心。

在【江江食研社】，我们一起慢研养生食谱，把日子过得活色生香。关注我，一起品味健康，好好吃饭。

每次去菜市场买猪肉，总看到大爷大妈围着五花肉、排骨抢得热闹。有回我问常光顾的王师傅，“搞么事（干什么）总不见你摆猪耳朵啊？” 他嘿嘿一笑，从柜台底下摸出两只，“这好东西，熟客提前订，哪敢摆出来？”
你发现没？猪身上好多人只盯着大块肉买，却不知道有些部位藏着 “真宝贝”。肉贩子自己都舍不得卖，要么留着给家人吃，要么只卖给熟客。不是说五花肉、排骨不好，而是这 3 个部位，肉质、营养都透着 “不一样”，做法对了，鲜得能让人把盘子都舔干净！

1. 猪耳朵 ——“脆嫩小能手”，下酒送饭都绝了

猪耳朵这玩意儿，看着不起眼，处理起来却费功夫。肉贩子不爱摆出来卖，就是因为上面的细毛难除，处理一只得花十几分钟，还没大块肉省心。但懂行的人就认它 —— 没有多余脂肪，全是脆骨和筋，嚼着 “咯吱咯吱” 响，比吃肉还过瘾。

好多人做凉拌猪耳朵，总抱怨吃着有腥味，或者嚼不动。我踩过的坑可不少！第一次买猪耳朵，想着省事没仔细处理，结果吃的时候嚼到细毛，恶心得直皱眉。后来王师傅教了我诀窍，才算摸清门道：
买猪耳朵一定要挑新鲜的，表皮白净、没有异味，耳根部位没有淤血的最好。回家先用水冲干净，然后拿镊子把表面的粗毛拔了，重点看耳孔周围，藏了好多细毛，得用打火机快速燎一下，毛根就掉了 —— 哎你莫学我上次，燎太久把皮燎焦了，整个耳朵黑乎乎的，只能扔了。

冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开。这里有个关键，水开后要撇掉浮沫，然后转小火煮 20 分钟就行。煮太久就会软烂，失去脆感；煮太短又嚼不动。我试过煮 30 分钟，结果猪耳朵软塌塌的，像嚼橡皮，全家都不爱吃。

煮好的猪耳朵放凉，切成细条。调个料汁：生抽、香醋、少许白糖、蒜末、小米辣，再浇一勺热油激出香味。淋在猪耳朵上，撒点香菜拌匀，齐活！
这东西不光好吃，还蛮扎实（很有营养）。满满的胶原蛋白，却比猪蹄脂肪低多了。夏天配粥、冬天就酒，一口下去脆生生的，比啃排骨还解馋。

2. 猪舌 ——“嫩滑鲜掉魂”，比牛肉还香

猪舌在菜市场更少见，有时候去晚了根本买不到。王师傅说，一头猪就一条舌，处理起来还得刮舌苔，麻烦得很，所以他都留着给老主顾。猪舌肉质紧实，没有一点肥膘，吃着嫩滑入味，做好了比牛肉还香，关键还不贵。

好多人做猪舌怕腥，其实就差一步没做好。我第一次做辣炒猪舌，直接切片炒，结果吃着有股怪味，后来才知道舌苔没处理干净。正确做法得这么来：
猪舌先用水泡 10 分钟，然后冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火煮 15 分钟。煮到能用筷子戳穿就赶紧捞出来，过一遍凉水，这样方便处理舌苔。

用刀把猪舌表面的白色舌苔刮掉，一定要刮干净，不然腥味重得很。上次我刮得马马虎虎，炒出来还是有味道，最后全倒了，心疼得很。刮干净后切成薄片，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟，锁住水分。

热锅倒油，放干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，然后放姜片、蒜片爆香，把猪舌倒进去快速翻炒。炒到猪舌变色，放青红椒片、少许生抽、白糖调味，翻炒均匀就能出锅。
猪舌的蛋白质含量高，脂肪却比猪肉低不少，吃起来嫩滑不柴。我家孩子不爱吃肥肉，唯独对辣炒猪舌情有独钟，每次都能多吃一碗饭。

3. 猪心 ——“温润小宝贝”，秋冬吃着特舒服

猪心看着红彤彤的，好多人觉得处理起来麻烦，其实它才是 “隐藏款”。肉贩子舍不得卖，是因为懂的人知道，猪心搭配对了食材，吃着温润又舒服，比炖排骨还养人。而且猪心肉质细嫩，没有小骨头，老人小孩都能吃。

我家秋冬常做莲子百合红枣桂圆猪心汤，我妈说喝着心里暖和。但第一次做的时候，没处理好血水，汤喝着有股腥味，后来慢慢摸索出了门道：
猪心先对半切开，把里面的血块和筋膜去掉，这些是腥味的 “源头”。然后切成薄片，用清水淘洗几遍，直到水变清澈。再用少许盐、料酒抓匀，腌制 10 分钟，进一步去腥味。

莲子、百合提前用温水泡发，红枣去核，桂圆去壳。砂锅加水烧开，放姜片、莲子、百合、红枣、桂圆，大火煮开后转小火煮 30 分钟。

最后把猪心片倒进去，煮 5 分钟就行。猪心容易熟，煮太久会老，嚼着像木头。出锅前放少许盐调味，不用放太多调料，保留食材本身的鲜味就好。

这汤喝着清甜，猪心嫩得一抿就化。秋冬天气干燥，一家人喝上一碗，浑身都舒服。而且猪心搭配的这些食材，都是平时大家常吃的，吃着也放心。
你看，猪身上这些 “不起眼” 的部位，不是不好吃，而是好多人没找对做法，也不知道它们有多宝贵。肉贩子舍不得卖，说到底还是因为处理费功夫、数量少，懂的人一旦尝过，就再也忘不了那味道。

下次去菜市场，别光盯着五花肉、排骨了，问问老板有没有猪耳朵、猪舌、猪心，说不定能挖到 “宝”。做好了端上桌，家人保准夸你会买会做！
今天的分享就到这里了。希望这些搭配能给你灵感。要是你还知道猪身上其他好吃的部位，欢迎在评论区告诉我，咱们一起解锁更多美味。我是江江，吃对三餐，就是最好的养生。我们下期见！
#晒图笔记大赛#

猪身上“最宝贵”的3个部位，肉贩子都舍不得卖，看看你吃过没？

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