春节期间 ' P2 @) E, W& Z; i: X
剩饭剩菜总是让人头大 u0 g$ D# p* R6 L
扔了浪费 $ S& M. b! c* y* ^
留着又担心吃了对身体不好
( L" A1 C, W/ o春节“剩宴”到底能不能吃? . D K( A7 Y! i& N
哪些食物不适合二次加热? 9 }$ v$ ^; }- G* B% m3 k
一文帮您理清思路 0 L" f* E7 x! S4 O$ |
记得转给家人↓↓ ( d2 w+ H* _5 z# @: L
一
+ }# Q3 u4 T! B9 ^% D不同剩菜如何处理?' H1 K; m- a) k/ m
剩菜“口诀”请牢记 0 L- V- x! i6 ]. o/ c# w
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绿叶菜→不要剩 % y8 d9 ], u$ s: g( W
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反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。( C4 G$ o9 T) y/ _& `* g
处理建议:尽量当餐吃完,不要剩! # Q! K9 ^; D. w1 w: e) i3 g' g
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根茎类蔬菜→分装冷藏
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反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
& w0 }- l; h$ D+ x1 I% E3 i处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。 - w8 w5 w9 d, M8 G0 q
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% G& l! m+ f) R; v: V' t7 `肉类、蛋类→吃前热透 . e. u, y, J o/ r9 n* }. E
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& e6 t3 }% \; m# G: j再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。
9 h' l! n8 y) d) \6 }+ V处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。 / e$ L. b7 {2 {
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+ i7 c, A5 ^7 o" V海鲜等水产品→需要冷冻 q( C7 V- i; S& _
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$ V v. N: e; M反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。* D: Q4 ]8 R* _% ^2 Q9 v
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。 ) {; C# a4 h! M% ~7 [
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豆制品→及时冷藏
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! e" U- S7 t: ?1 e' o3 f( b7 Z4 G重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。% h+ H" w: c; Y, q) G7 g7 ^! W6 d$ o
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。 ! J0 r( Q- Z9 k* m0 i0 J9 t
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, ?$ B3 m; \$ ?* i0 [4 e4 d汤类→避免铁锅保存
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/ r7 m" {2 W/ O9 W; K$ V剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。3 t- p1 |- q8 H3 ~6 }* f0 j4 s+ |( u
处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
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/ }8 A+ k- m9 U. f @7 x3 U+ X凉菜→不要剩
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, v! ?( F+ |4 {隔夜后生成有害物质较多,且不适合加热处理。7 }$ k& I% n% _! a
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。 - ?$ b, i, u1 m
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; V6 G) T7 B- j5 u剩菜“口诀”请牢记
# F7 v! X9 I' R# e9 l& y宁剩荤,不剩素
5 Z1 R/ o2 q" W3 {叶类先吃完
, @0 b# P6 J8 Q根茎适当存 % Q/ ~( d+ q$ O+ ^- B% S( Y3 _
海鲜、凉菜一个不留
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这些食物最好不要二次加热
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菌类食物 7 w* r" n! t$ w- y0 n& J+ l
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; G1 m9 C+ h. R' F) C6 k# _* z菌类里的蘑菇经过高温烹饪 - ~- P& W6 Z$ o0 p' [3 S8 t
会产生大量的硝酸盐 . p- j# W+ { F# E7 d8 G4 _3 I0 Z
放在冰箱中低温保存
& C* T# {7 r9 e第二天加热后继续吃
2 K* S- |+ C9 }9 g2 j8 i: V进入人体的亚硝酸盐含量会增加
$ n8 a0 c' s; g d5 z# X w经常吃二次加热的蘑菇 * J! |! g6 m* z6 b
可能出现腹痛、腹泻等症状
0 A$ f2 H7 b1 |* I长期这样
5 t) Q A# [% a5 b3 Q- w( _9 e @9 ^会增加罹患消化系统肿瘤的概率
7 _( s) B$ g$ R不建议蘑菇二次加热后继续吃 4 T. c. c) Z# @4 t% m1 w+ z1 E
尽量一次吃完 ) V3 `6 [- D0 }9 b t& K, Y
$ L3 G0 c3 g5 d/ d: B; {4 l' J9 r/ C+ ~6 q7 O# }
菠菜 8 Q5 r9 |4 {+ }5 t
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- b1 ?/ o2 E0 q7 b$ ^+ a( G菠菜草酸含量高
* Z. n) r" Q8 W; P需要焯水之后食用
' k! Y1 N. ~- R再加上菠菜中含有大量的硝酸盐
# R; S% }) i' w二次加热会转化为亚硝酸盐 # O( W# o! `7 q0 l% n6 z% N* f
对人体有害
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7 J5 E5 ^ j9 P3 G6 d/ P; h牛奶
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) i- i, I/ `8 X1 t- a d0 {% d2 Z+ v: u: t7 Y% m* v7 Q# D1 h
反复加热牛奶
; u" O. u; z3 Z( R: d会使牛奶中的蛋白质变性 8 w: ?1 r& H% q' H# ~1 n! W
导致营养缺失
% c: w# Z- w1 g) ?$ E2 |同时,细菌会快速繁殖 / |5 F ~( A* q3 K
使牛奶变质 9 U) J* J) d% P7 K; V9 A1 Z+ Z) O
容易造成腹泻 ' B. C' s, J3 v2 v8 w
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银耳汤
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银耳含有较多的硝酸盐类 / h4 U6 D( i+ N' ~
煮熟的银耳汤如果放置时间过久 . n% ?% J& O+ D
硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐
% o) J+ R3 o8 C/ z5 V0 t" ]/ a& M亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白 9 b! i6 @0 X) I* s6 {1 f/ D) ^
丧失携带氧气的能力 2 M/ E. l& X$ G5 M% H
从而破坏人体正常造血功能
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银耳汤最好现做现喝 * C* b+ {9 R; C
不要隔夜
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; f7 o! O) T# b溏心鸡蛋
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溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋 , R. \& A. m. g' j
这样的鸡蛋 : q. M' a$ P; ?$ d X; |! G
无法彻底杀灭沙门氏菌 ' m& Q l5 k8 k! X f& y
如果再放置一晚 : ^; j8 R6 @3 L- k8 `# g. _
会增加细菌繁殖和产生毒素的机会
8 Z' c( S5 l3 r3 |1 u5 M即使第二次煮熟了
& H( B/ r$ f5 Y- L也存在致病风险 2 t& f2 Z- f+ L
2 `$ [" D% X& `" ~3 T . [ g" F H% W- L
三
* t5 ]' O$ k+ f剩菜从存到吃, m8 l" k* C: |9 M" U0 F
还有这些注意事项
! P0 g- z7 s5 z" Z9 ]剩菜要等凉透了才能放冰箱吗? & G b: V3 _! F( U
二次加热时又要注意什么? 6 ~, F4 m9 z: [' |
戳攻略↓↓
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- t4 L, a- `( L尽快放入冰箱冷藏
0 p- h" I, v4 M) C●无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。3 L1 C" d( }- n f H* h
●冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。/ T* ]0 O- ^( r( a
分开存储
$ L; U) y7 o8 L# V$ T* P0 t●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。$ X6 L3 p: S& v# d
吃前热透
8 V" _! f2 {2 U; h●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。4 f, v1 }: m# a2 J9 P6 d, z
●微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。
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3 O3 x5 z/ d) j. Z/ ?' h q' Z, Z春节剩饭剩菜处理指南 - Y$ _7 J. ]# E _1 k! D/ M5 K" }
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. Q2 t* D# f) G2 } V2 t( M0 E来源:央视一套、央广网 |