“宁剩荤,不剩素!”春节剩饭咋处理?转给家人→

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春节期间
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剩饭剩菜总是让人头大
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扔了浪费
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留着又担心吃了对身体不好

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春节“剩宴”到底能不能吃?
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哪些食物不适合二次加热?
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一文帮您理清思路
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记得转给家人↓↓
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不同剩菜如何处理?' H1 K; m- a) k/ m
剩菜“口诀”请牢记
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绿叶菜→不要剩
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反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。( C4 G$ o9 T) y/ _& `* g
处理建议:尽量当餐吃完,不要剩!
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根茎类蔬菜→分装冷藏

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反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
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处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。
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肉类、蛋类→吃前热透
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& e6 t3 }% \; m# G: j再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。
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处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
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海鲜等水产品→需要冷冻
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$ V  v. N: e; M反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。* D: Q4 ]8 R* _% ^2 Q9 v
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
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豆制品→及时冷藏

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! e" U- S7 t: ?1 e' o3 f( b7 Z4 G重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。% h+ H" w: c; Y, q) G7 g7 ^! W6 d$ o
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
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汤类→避免铁锅保存

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/ r7 m" {2 W/ O9 W; K$ V剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。3 t- p1 |- q8 H3 ~6 }* f0 j4 s+ |( u
处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

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凉菜→不要剩

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, v! ?( F+ |4 {隔夜后生成有害物质较多,且不适合加热处理。7 }$ k& I% n% _! a
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
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剩菜“口诀”请牢记

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宁剩荤,不剩素

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叶类先吃完

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根茎适当存
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海鲜、凉菜一个不留

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这些食物最好不要二次加热

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菌类食物
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菌类里的蘑菇经过高温烹饪
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会产生大量的硝酸盐
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放在冰箱中低温保存

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第二天加热后继续吃

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进入人体的亚硝酸盐含量会增加

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经常吃二次加热的蘑菇
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可能出现腹痛、腹泻等症状

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长期这样

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会增加罹患消化系统肿瘤的概率

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不建议蘑菇二次加热后继续吃
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尽量一次吃完
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菠菜
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菠菜草酸含量高

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需要焯水之后食用

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再加上菠菜中含有大量的硝酸盐

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二次加热会转化为亚硝酸盐
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对人体有害

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牛奶

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反复加热牛奶

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会使牛奶中的蛋白质变性
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导致营养缺失

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同时,细菌会快速繁殖
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使牛奶变质
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容易造成腹泻
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银耳汤

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银耳含有较多的硝酸盐类
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煮熟的银耳汤如果放置时间过久
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硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐

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亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白
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丧失携带氧气的能力
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从而破坏人体正常造血功能

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影响健康
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银耳汤最好现做现喝
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不要隔夜

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溏心鸡蛋

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溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋
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这样的鸡蛋
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无法彻底杀灭沙门氏菌
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如果再放置一晚
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会增加细菌繁殖和产生毒素的机会

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即使第二次煮熟了

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也存在致病风险
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剩菜从存到吃, m8 l" k* C: |9 M" U0 F
还有这些注意事项

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剩菜要等凉透了才能放冰箱吗?
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二次加热时又要注意什么?
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戳攻略↓↓

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- t4 L, a- `( L尽快放入冰箱冷藏
0 p- h" I, v4 M) C无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。3 L1 C" d( }- n  f  H* h
冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。/ T* ]0 O- ^( r( a
分开存储
$ L; U) y7 o8 L# V$ T* P0 t分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。$ X6 L3 p: S& v# d
吃前热透
8 V" _! f2 {2 U; h冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。4 f, v1 }: m# a2 J9 P6 d, z
微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。
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春节剩饭剩菜处理指南
- Y$ _7 J. ]# E  _1 k! D/ M5 K" }
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. Q2 t* D# f) G2 }  V2 t( M0 E来源:央视一套、央广网
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