东北美食：锅包肉，色泽金黄，酸甜可口

锅包肉，一道特色东北美食，色泽金黄，酸甜可口，让人回味无穷。


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与大家分享家庭版做法。
准备材料：
猪里脊、胡萝卜、大葱、香菜杆
操作步骤：
" R- O' l8 I4 v0 }① 淀粉加水泡开，静置待淀粉重新沉淀。
$ Q2 @: k) Z* E# F* m7 ^② 里脊肉切成大片，切片后用刀拍一下，这样肉质松散，口感更嫩，切好肉片放清水中泡一下，去除异味。
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③ 泡肉的时间，处理一下配料，胡萝卜、葱切丝备用。
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; Y" B2 e6 @0 d  j# V& M3 {④ 泡好的肉片，沥干水分，加盐、料酒腌制。

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2 u5 [* I$ f8 F# p/ Z1 e- s: P⑤ 腌肉也别闲着，调个糖醋汁，白糖两勺，9度米醋两勺（建议用9度米醋，烹制后酸味才正宗），盐、味精、老抽两滴，就两滴，调出的糖醋汁才像蜂蜜一般。
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⑥ 泡好的淀粉，倒掉上面的清水，把沉淀的面糊抓入肉片中，抓拌均匀，期间加些食用油。


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⑦ 油温5成（筷子放油里会冒泡），肉一片一片的下，期间用筷子搅动，别让肉片粘一起。肉多就分多次炸。每次炸个2～3分钟。

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⑧ 油温升到8成（筷子放油里密集气泡），倒入肉片复炸。复炸是为了肉不回软，外酥里嫩的关键。炸到表皮金黄即可出锅。
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, ^0 M1 g2 z- ]8 @⑨ 锅烧热，放些许底油，下肉，倒酱汁、配料，快速翻拌均匀，起锅装盘。


' h, ]7 {6 \% l8 k6 o0 L! J. M一道传统锅包肉制作完成，色泽金黄，口味酸甜，一起来试试吧。