夜读｜一把青葱，让生活有了亮色

聂崇彬

: U! B' |) {1 R这个春天，朋友圈突然被葱刷了屏。很多上海朋友封控在家，一罐可乐、一把小葱就成了心心念念的奢侈之物，有艺术家朋友，还以葱为主题做了一个摄影展。

! E4 d' G9 H' ^$ [1 O为了青葱的第二次发育，大家也是绞尽脑汁。青葱买回来洗净后，只留下约３至５公分左右的根部，其余的部分放入保鲜盒，可保存一个月。根部放在水里种，要放在窗边才不会发霉，而且必需每天换水，这样大概十五天后就可以收成了，剪下来的青葱一样放在保鲜盒，又可放一个月。

葱是最接地气的一种调味品，它与姜和蒜并称除腥的“三剑客”，以至于前些年出现“姜你军、蒜你狠”的市场供需矛盾。葱也曾有“向前葱”的雅号，但始终因冲劲不足，最终还是无法与姜和蒜的价格匹敌。
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中国人没有葱几乎不会做菜，炝锅调味缺其不可。葱烧海参、葱爆羊肉都是平民家常名菜，那一青二白的小葱拌豆腐，缺了葱还真成不了事上不了台面。做粤菜如果没有葱，估计厨师有被炒鱿鱼的风险。不吃蒜的人较多，拒绝葱的人少见。
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小葱作为配角不可少，最有意思的是大葱，配角当主角，据说这道菜已有两千多年的历史。廉颇得知蔺相如以社稷为重，每每相忍为国，遂负荆请罪。蔺相如则设酒宴招待，“将相和”令仆人喜极生悲，不小心将做好的菜打翻，厨师灵机一动，用仅剩的大葱为料，创出新菜——烧大葱。

烧大葱有着特殊的香味，可谓葱香四溢，余香绵长。如果在今天，谁家奢侈地在微信上晒这道菜，大概率会被一帮朋友调侃，太腐败了！

中医苏永安博士对葱的记忆，倒是苦中带乐。1960年代的台湾，物资匮乏，在那个什么都缺的年代，生活里的快乐反倒不缺。她记得，那时家里有个习惯，就是任何一道菜端上桌，都要取个雅致名字。有一天，妈妈才端了一碗汤上桌，二哥就喊：“青龙过江上桌了！”大伙笑成一团，原来只是一碗白开水，碗中浮着一棵活灵活现的大青葱。

从古至今，青葱一路走来，不急不躁，因为自己是有内涵的。100克葱所含的膳食纤维有3.5克，比青花菜、甘蓝、青江菜、竹笋等的含量都多。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短残渣通过肠道的时间，使排泄物变柔软，防止便秘。
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其实很多家常菜本来就是药膳，材料搭配都有理可循，像葱油鸡、京酱肉丝都是预防感冒、暖身止淤的生活药膳。如果你不明就里，只挑肉吃，却忽略了淋在上头或垫在下头的葱丝，就可惜了。另外，烹调山珍海味或高蛋白质食物时，加葱能使蛋白质更容易分解，提高蛋白质的吸收率。

& [; t; g+ Q' F8 v' h0 V, C我有常年用的葱保鲜方法，因为在美国一买葱就是一大把，在香港买蔬菜会送葱，所以回到家除了把当天吃的葱留下，天大的事就把就是把余下的青葱储存起来。最拿手的做法切成丁放入玻璃瓶加入盐和油混匀，不但可以放上几星期，早上想吃简易葱油饼，面糊放入平底锅，倒一些葱碎在上面，两面煎黄就可以吃了，喷香。

青葱也是文艺一分子，青葱翠绿的春天，青葱岁月的美好，雪霜多后竟青葱，万物葱茏即复苏。在没有诗意去不了远方的日子里，有一把青葱，生活就有了亮色。至于当下有人肯拿出自己的一半青葱与你，那一定是生死之交，要以身相许的。
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1 z" S$ ?5 ~1 T" g: b: }9 ]责任编辑：沈彬 图片编辑：李晶昀

校对：张艳

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有一把青葱，生活就有了亮色。

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