怎样做鱼方便又好吃？

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刘看山福利社​ 的提问
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<div class="RichContent RichContent--unescapable"><div class="RichContent-inner"><span class="RichText ztext CopyrightRichText-richText css-hnrfcf" options="[object Object]" itemProp="text">谢@蔺佳 邀。
' ?& S; }  ]* a( K7 B/ T浓浓黄油香气和嫩葱交融，这样做[黄油煎海鱼]简单又美味。食谱首发于公众号zingfood。


我的口味稍重。清蒸虽然最能保留海鲜鲜味，但若是每每吃鱼必豉油葱油清蒸，总还有会有审美疲劳。况且，并不是所有海鱼都适合清蒸。对于油脂较重、腥气较大的海鱼，比如鲭鱼、鲅鱼、沙丁鱼，豉油葱油可能会压不住腥味。
% ~/ |/ z0 [( @+ ]# g/ D. d9 Q这时洋葱、香葱、柠檬就派上用场了。洋葱可以和黄油一起形成浑厚的酱汁，与味浓的海鱼平衡，同时柠檬清香给海鱼一点清爽的提升，临出锅趁着热气，撒一把小香葱，整道[黄油煎海鱼]才算完满。
[食材]
5 @7 W) e# t: @; p% {海鱼
; P% L* K) `5 |- O蒜
洋葱
香葱
黄油
黄柠檬


海鱼洗净去内脏。
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; Q; m6 |3 _$ r6 ?) W7 D7 i每面斜切两道，直到鱼骨。这样容易入味，同时也熟得快。
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* e& ~- k& _, }* r煎到鱼眼发白翻面。
4 n! r  M/ |. V$ \

洋葱和蒜切粒，静置的时候上面撒一点盐，可以稍微软化两种食材，让风味更出来。
& e- l# i+ {0 Q2 u# d: U7 {
8 n$ ?. a: F* i7 U  S7 ]9 ]
鱼煎到八成熟，把蒜、洋葱碎加入锅中。

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2 @+ ~$ I' d$ i3 ?/ r9 ^! }加入约一大勺黄油。
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9 J/ \+ J; r0 d7 M
黄油容易焦，锅调成小火，让黄油缓缓融化，慢慢和洋葱蒜碎形成黄油香蒜汁。

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& P5 L9 t- X- m, A8 Q加盐。

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香葱的根味道更冲，切下加入锅中取味。

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不断把黄油汁浇在香葱根上来淬炼味道。

; J3 ]4 ?! n0 M
, l2 j# m# F/ ]6 B" h! c! i7 o2 r把酱汁均匀浇在鱼的两面。之后就可以撒香葱出锅了。
$ p! `, u" e+ {

  w5 r. A5 s4 ^: Q+ }切一角黄柠檬，吃之前挤一些柠檬汁，一点酸度带来轻盈感。




/ o, a5 T% G) b) d" ^鱼肉细嫩，黄油酱汁浓厚的味道与鱼鲜融合在一起，蒜、洋葱、香葱根平衡了海鱼浓郁的滋味。柠檬带来Zing!的清爽感。
. U$ b0 I: O7 {其实这道鱼更像是一道愉悦舌尖的清爽开胃菜。热吃冷吃都好。
* `8 h, z" D' r: V2 L我的话，鱼和熊掌难舍难分，一半热吃，一半冷吃咯。
0 E& I. M: s; ^! Y祝你吃的开心。
* \+ k* }/ {; m1 k1 S+ l美食专栏[猎人与烈酒] 猎人与烈酒 - 知乎专栏
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