春天“黄金菜”香椿，这样做鲜掉眉毛！6种家常做法，错过等一年

“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿涩如柴”，每年春天，香椿都是餐桌上的“顶流”。它带着独特的浓郁香气，营养也格外丰富，富含蛋白质、维生素C和钙，被誉为“树上蔬菜”。但香椿保质期短，鲜嫩期也就短短一个月左右，不抓紧吃就只能等明年了。今天就教大家6种香椿的神仙吃法，从快手小炒到经典搭配，简单又美味，让你把春天的味道吃进嘴里！
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+ }- T6 I6 D1 L* O4 f, W- t# G一、香椿炒鸡蛋：国民级吃法，3分钟锁住春味
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. a" Y. i0 F8 C7 h要说香椿最经典的做法，香椿炒鸡蛋绝对排第一。香椿的香和鸡蛋的鲜完美融合，一口下去满嘴春味，连不爱吃菜的孩子都抢着吃。
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2 q+ ^# |! X2 B+ n食材：香椿1把、鸡蛋4个、盐、食用油

做法：

, ?" ^2 W  Z- @, W* i4 ]2 n  m7 B1. 香椿摘去老梗，洗净后放入沸水中焯1分钟（关键步骤！焯水能去除香椿中80%的亚硝酸盐，更健康）；
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2. 焯好的香椿过凉水挤干水分，切碎备用；
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4 }4 |- J8 @" F3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，放入香椿碎拌匀；

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- u4 M* `2 w( a8 X4. 热锅冷油，油热后倒入香椿鸡蛋液，待底部凝固后翻炒成块，至鸡蛋金黄即可出锅。
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4 h, X% p& [( ?' @/ R+ B小贴士：香椿和鸡蛋的比例1:2最合适，香椿太多会发苦，太少又不够香；喜欢嫩口的可以炒得轻一点，喜欢焦香的可以多炒30秒。
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6 [8 C$ C, I- ]: j; V$ T! s二、凉拌香椿：清爽解腻，一口尝鲜的快手凉菜

2 h( S9 v! M1 J0 x2 s: L天热了就想吃点清爽的，凉拌香椿简单到不用开火，脆嫩爽口，配粥、配面条都绝了，是春天的“解腻神器”。

, [# t. r7 U( H  c食材：香椿、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖（可选）
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+ M% |8 p2 ~# c+ [: E做法：
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! J5 _" Q" G( E" K$ r: K/ X( k+ F1. 香椿洗净焯水1分钟，过凉水挤干，切成小段放入碗中；

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2. 加1勺蒜末、2勺生抽、1勺香醋、少许盐，喜欢微甜的可以加一点点糖提鲜；
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6 h6 G2 M3 |, q' c+ I! h3. 最后淋上1勺香油，拌匀即可装盘，全程5分钟搞定。

网友真实分享：“每年春天必做凉拌香椿，我家老爷子就好这口，说比肉还香！焯完水一点都不涩，配着白粥能吃两大碗。”
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三、香椿拌豆腐：嫩滑清香，老一辈爱的“神仙搭配”
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香椿的香和豆腐的嫩撞在一起，是刻在中国人DNA里的美味。这道菜低脂健康，钙含量超高，老人小孩都适合吃。

食材：香椿、嫩豆腐1块、盐、香油、生抽、白胡椒粉

做法：
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1. 香椿焯水切碎；嫩豆腐用淡盐水泡5分钟（去豆腥味），捞出沥干切成小块，放入盘中；
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! T5 ~8 i$ W3 x* H) F2. 把香椿碎撒在豆腐上，加少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉；
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3. 淋上2勺香油，轻轻拌匀即可，吃的时候让豆腐裹满香椿碎，一口下去又嫩又香。
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数据小知识：香椿和豆腐都是高钙食材，100克香椿含钙96毫克，100克豆腐含钙138毫克，搭配吃补钙效果翻倍哦！

& R, T4 \: c+ o: Q& i四、香椿豆腐卷：外酥里嫩，创意吃法孩子超爱

% H6 }/ u; o! L# @* s: a4 a$ e如果觉得家常菜太普通，试试这个香椿豆腐卷！外皮酥脆，里面是香椿和豆腐的软嫩，一口一个停不下来，孩子再也不挑食了。
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4 O- \' m# M9 |/ B9 m食材：香椿、嫩豆腐、馄饨皮（或春卷皮）、鸡蛋液、面包糠、盐、白胡椒粉
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( V# T5 M4 E' z; O做法：
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1. 香椿焯水切碎；豆腐捏碎，挤干水分，放入碗中加香椿碎、少许盐、白胡椒粉拌匀成馅；
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& O5 F# T& c+ U2. 取一张馄饨皮，中间放一勺馅料，像包春卷一样卷起来，边缘抹点鸡蛋液粘牢；
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3. 卷好的豆腐卷先裹一层鸡蛋液，再滚一圈面包糠；

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4. 锅中倒油，烧至六成热，放入豆腐卷炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
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小技巧：用馄饨皮做更薄更脆，炸的时候中火慢炸，避免外皮焦了里面没熟；怕油腻的话也可以用空气炸锅，180℃烤10分钟，健康又美味。
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* h! M5 p& Z1 `五、香椿拌面条：简单快手，一碗搞定的春日早餐

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春天的早餐，来碗香椿拌面条太舒服了！香椿的香渗入每一根面条，不用复杂调料，鲜得让人舔碗。

食材：香椿、面条、生抽、香油、盐、葱花（可选）
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9 N8 o% [3 A9 }! _+ Y做法：

1. 香椿焯水切碎；锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出过凉水（更劲道）；
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$ A3 {: m% t& y2 q; I2. 面条放入碗中，加香椿碎、1勺生抽、1勺香油、少许盐；
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5 `$ r8 C" d$ [" K; c7 h3. 拌匀后撒点葱花，趁热吃，香椿的香味裹着面条，一口入魂！
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六、香椿鸡蛋饼：软嫩鲜香，早餐摆摊都受欢迎

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不想早起做复杂早餐？试试香椿鸡蛋饼！面糊一调，下锅一煎，10分钟搞定，软嫩鲜香，比外面买的还好吃。
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9 v+ Q3 @- ?  C* b3 u8 n$ ?: Q食材：香椿、鸡蛋2个、面粉50克、水、盐、食用油
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做法：
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1. 香椿焯水切碎；鸡蛋打入碗中搅匀，加面粉、适量水调成稀稠适中的面糊；

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2. 放入香椿碎、少许盐，拌匀；
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3. 平底锅刷薄油，倒入一勺面糊，摊成小圆饼，中小火煎至两面金黄即可。

小贴士：面糊不要太稠，否则饼会硬；喜欢蓬松口感的可以分两次倒面糊，中间翻面时再补一点，更软嫩。

香椿的美味，只有春天能尝到。这6种做法简单易上手，从热炒到凉拌，从早餐到正餐都能覆盖，赶紧趁着香椿正鲜嫩，买一把回家试试吧！你家春天必吃的香椿做法是什么？欢迎在评论区聊聊~