精品菜肴19款推荐：过江豆腐、辣炒花蛤、家常小炒猪肝、鱼香肉丝

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
; T. m8 L1 _/ m( K& i, o# n- }过江豆腐
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/ d( d% y# {6 ^9 G材料：嫩豆腐400克；青豆150克；洋葱1个；蒜5粒；指天椒6个；泡椒2个；野山椒10个；泡姜5片；鲜味汁1茶匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；鸡精1茶匙；盐1茶匙；泡椒水200ml
! E) D) g0 R( M9 I0 ?* H6 @" `* x: g做法
1主料、配料备好；豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份；洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。
, r( U8 a/ O, s; {2打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）；然后倒入泡椒水；淋入鲜味汁、生抽、老抽、盐。
: Y' ~$ D. l! i# r3倒入豆腐和青豆炒匀；盖上锅盖，煮5分钟；煮至青豆软绵、豆腐上色入味；放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。
辣炒花蛤

食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
+ e! K% ^2 @7 A; |8 k做法：
1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；
  ~8 l5 B) M  E% W8 M* F) H: s2、热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；开大火加入花蛤继续翻炒；
! q& s; F' i& B; w3、保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；
4、炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
家常小炒猪肝
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食材：猪肝：适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒；适量、淀粉：适量、生抽：适量、剁椒：少许、鸡粉：少许
做法：
1.猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，下锅时再加适量淀粉拌匀。
9 {  w8 \: Y9 r; I$ z2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用。
& {1 l3 i4 ~3 S9 l, D3.锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出。
6 c  c8 m- @* x4.利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟。
5.感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟。
9 ]6 ^" q+ G! c$ ?; W% |, T& v$ S6.最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘。
  A  i4 K6 t# s+ h3 u. B- E香菇炒芦笋
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1 \4 q$ z" e5 ?% G9 l* c, V1 F材料：芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）；
做法1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
' u* g6 l8 t4 d+ d7 a. f2.胡萝卜洗净，切丝。
% x. C' L" U; r, P4 b- }3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅
8 A: X4 ~0 d) D& _洋葱爆肉片

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做法1.准备好材料
/ a$ h/ v9 s8 U# r2 |7 z" B5 c2.把五花肉炒至两面微焦黄，捞出备用
# o4 X" o, c7 I8 ?( n3.炒锅入油，中火爆香蒜、姜、郫县豆瓣酱后，入入红辣、芹菜炒均匀
; W. m4 }0 |9 [  J1 C$ E4.再入洋葱爆炒一会，调入调味料
5.用水淀粉芶汁，入葱花出锅！
特色烧鲶鱼

+ y4 x$ ]7 R4 |* g& p- B食材：土鲶鱼600克，香菜5克。豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。
做法：1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。
( [$ J8 j$ x+ W5 M5 U% m% ^白蘑咸菜炒肉丝

材料：白蘑菇、咸菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、干辣椒段
做法：1. 去掉蘑菇的茎部，然后清洗干净，横着切成均匀的片儿，切好之后赶紧用水泡，咸菜清洗干净切成均匀的小碎备用
2. 瘦肉切成均匀的丝儿:加入少许胡椒粉，料酒，生抽，再加入一点点生粉，最后放少许油，搅拌均匀腌制十分钟左右，大蒜生姜切沫。葱段也切小碎
5 B7 w# X% ^. R9 B% |3. 锅里上少许油，放入生姜大蒜碎葱段干辣椒炒香，再放入腌制好的肉丝一起炒，改成大火，再加入沥干水的白蘑块炒匀，炒至大约三四分钟的时候放入少许的豆瓣酱
( U0 s2 |% G6 O4. 再放入切好的咸菜，放入少许盐，鸡粉调味即可，最后放入少许葱花即可出锅
% M8 [8 _4 s7 Y% B干煸鱿鱼丝

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做法
1.将鱿鱼洗净，去皮，去骨
7 X5 Y& O. r# n  |+ D2.鱿鱼切丝
3.香芹切段备用
4.姜蒜葱末备好
5.所有食材准备完毕
6.锅放油加热，爆香姜末
7.锅里加酱油爆香芹菜
8.下辣椒丝炒至，再下鱿鱼丝煸炒
9.炒散卷曲后，烹入料酒炒均香芹
0 D- T5 l1 S, P9 ~) ]- {: F6 T10.加少量盐和香油，翻炒入味出锅
! K% v+ s1 f3 e鱼香肉丝
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9 G) E9 k% J) N2 I+ U; q用料
: U7 s( p7 ^( a0 m" A猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀
, P  d  L$ H+ r: o8 q, K8 {2 ?' l' _做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
& }% j5 ?9 W) [8 e& G9 R! _1 ]肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－
- G+ D( {' O6 ?9 D把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
( Q3 q$ }' h! n7 H4 K# w+ y然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
9 r) s6 n. F7 u0 B  ^" l茄汁杏鲍菇
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材料：杏鲍菇 两个 、番茄酱 适量、油 适量、盐 适量
做法：
9 }; P( l9 q+ I3 j1.杏鲍菇切小滚刀块。
2.锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。
3.锅中放油，油热后放入番茄酱熬一下。
7 ]: e9 d/ {! z4 Q$ O4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀，待出锅前放入盐调味即可
( y/ R$ `! y6 m! B- {: G1 H蜜汁煎烧鱼

材料:鲈鱼、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉、姜片、葱
做法
1、鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段。
6 z! O# J4 i1 L+ D. y- \9 K) r% c2、一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉调成汁。
* x- k1 X$ F! I! x. v3、鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅。用锅中余油,入葱姜爆香，煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁。
/ P  T+ k9 _0 R* D4、大火烧开煮个一两分钟，开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停地用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘即可。
韭苔炒牛肉

: V  \* P9 M7 X6 Y9 o. V材料：牛腱肉、韭苔，红尖椒、食盐、白糖、生抽、酱油、蚝油、姜、淀粉、植物油
! m3 c( G4 F  y6 ~5 Y( B+ B! V做法：1.把牛腱子肉提前解冻。
% \; ^+ g0 J  d3 v2.食材洗净，牛肉吃多少就切多少，余下地做其他菜。
% y  u, x$ d( Q* T, e3 g: i3.牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝，姜切丝。
: b4 D5 |* f- S$ }$ o4 k4.牛肉加入适量的盐、白糖、生抽、淀粉、植物油、姜丝腌制。
5.锅烧热，放2汤匙植物油，把牛肉放入锅内、沿锅边蘸洒酱油增香、变色即盛出备用。
6.继续起锅，放2汤匙植物油，把红椒丝放入、倒入韭苔翻炒、加入适量的盐、白糖调味。
/ ^/ I: z9 e( B: [7.把炒过的牛肉倒入锅内翻炒、加入蚝油、大火炒匀即可盛盘出锅喽。
清炒南瓜
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7 a* x( S5 ]2 U9 U, i1 \材料：南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油；
做法
1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留；
2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用；
3.蒜瓣切片，部分切末；
蚝油青椒牛肉丁
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% d$ h1 D& W3 w* V" ^% z食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
# c( A) j- X4 ?4 x8 t# x/ _1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
笋尖黑木耳

1.将黑木耳和黄花菜泡发、洗净。
& j* U  I+ V5 s" E2.放入开水中绰熟，捞起沥干水。
3.莴笋尖和红椒切丝，放开水中绰一下断生后捞出。
牛腩炖萝卜

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1.牛腩买回来，切小块，洗干净，在水里泡30分钟…
2.萝卜干同样洗干净也用水浸泡，白萝卜削皮备用
3.牛腩浸泡好后，滤干水分备用
4.白萝卜切滚刀块备用
+ c4 U; C2 m; B( j5.萝卜干泡后洗干净切成块备用
3 B& \& U) K8 f: o! r+ M5 N6.锅里放入清水，把白萝卜牛腩萝卜干一起倒入，盖上盖子，大火压15分钟，小火20分钟…
7.时间到了，把高压锅气排了，加入姜片和盐，继续中小火炖煮20分钟…
小炒猪皮

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$ L9 e( t: S% l食材：豆豉2勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许。
做法：
3 U6 F7 L+ E# E8 I1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅里煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
  d! `- Q" B4 E3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
1 u0 R6 T8 B, }5 w4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟即可
香炒鱿鱼

9 Y# D1 {; h0 m1 c& u0 B做法：1、鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
2、将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅
6 H5 r* y( Y! k香辣海带丝

, ?' Q3 n8 z- ~- W6 q: V; H食材：海带、剁椒、盐、生抽、陈醋、糖、姜蒜、小辣椒
做法：
9 M. v0 m7 c3 O4 Q/ k9 |1、海带洗净切丝备用，小辣椒，蒜，姜，剁碎。
$ _& [) N# b' i. h# x8 P* O0 X2、把剁碎的蒜，姜，放一点点盐和生抽腌一下
3 s- w6 u- V: ^3、海带丝放锅里用水煮开后捞出，用干净水冲凉，滤水备用
4、锅里放油，把腌制好的姜，蒜用油爆香。