3种杂粮被列脑梗黑名单，再爱吃也要少吃，很多人天天吃却不知道

显示全部楼层 · 昨天 04:22 AM

这几年，“吃杂粮防三高”“杂粮比白米白面健康”几乎成了很多人的共识。
尤其是上了年纪、有血压偏高、血脂异常、担心脑梗的人，几乎都会主动把杂粮端上餐桌，觉得只要换成杂粮，就等于给血管上了保险。也正因为这种认知太普遍，反而埋下了不少被忽视的风险。
现实中见到的情况是，有些人天天吃“杂粮”，自我感觉很养生，结果血压、血脂控制并不好，甚至发生了脑梗，回头一看，问题就出在“杂粮吃错了”。

很多人忽略了一点，杂粮本身并不是问题，真正的问题在于加工方式、调味方式和吃法。
一旦这些地方出了偏差，原本对血管友好的杂粮，反而可能在长期积累中，悄悄增加脑梗风险。这种变化不是一天两天形成的，而是很多人天天吃、年年吃，却始终没意识到。
先从最容易被误判、也最常见的一类说起，那就是经过深加工的“伪杂粮”制品。

现在市面上打着杂粮旗号的食品实在太多了，杂粮饼干、杂粮脆片、杂粮点心、杂粮面包，包装上往往写着“高纤维”“粗粮配方”，看着就让人放心。
很多中老年人觉得这些东西方便、省事，还不用自己煮，索性天天吃，当作主食或零食。
然而问题恰恰出在“加工”两个字上。为了口感、保质期和卖相，这类食品在制作过程中，往往经历了反复精细粉碎、高温膨化、油脂添加、糖分添加等步骤。

原本存在于杂粮中的膳食纤维结构被破坏，消化吸收速度明显加快，血糖反应反而更接近精制碳水。与此同时，为了让口感不发涩、不发粗，生产中通常会加入不少油脂，有些还会额外加糖。
长期吃这类“伪杂粮”，对血管并不友好。一方面，血糖波动变大，容易加重胰岛素抵抗；另一方面，额外摄入的脂肪和能量，会慢慢推高血脂水平。
血糖和血脂长期处在不稳定状态，本身就是脑梗的重要风险因素。

很多人觉得“我吃的是杂粮饼干，不是白面包”，但身体并不会因为名字里有“杂粮”两个字，就自动忽略这些负担。久而久之，血管承受的压力反而更大。
再来看第二类，被不少人误认为“清淡健康”的高盐腌制杂粮或豆制品。这里面最典型的，就是酱黄豆、咸味杂粮粥、某些腌制豆类，还有一些被混在杂粮概念里的腌制蔬菜。
很多人觉得，黄豆、杂粮、豆类本来就健康，腌一腌、酱一酱，只是口味重一点，不至于出大问题。

但对脑血管来说，问题恰恰出在“盐”上。无论食材本身多健康，只要腌制、酱制，钠含量往往都会明显升高。
很多人吃一小碗酱黄豆，摄入的钠就已经接近甚至超过一天推荐量的一半。如果再叠加其他菜肴、汤水，盐摄入就很容易超标。
长期高盐饮食，会直接推高血压，而血压控制不佳，是脑梗最明确、也是最重要的危险因素之一。很多发生脑梗的人，并不是血脂特别高，而是血压长期处在偏高或波动状态。

高盐腌制的杂粮、豆制品，看似是“素食”“粗粮”，却在不知不觉中，让血压更难稳定。更隐蔽的是，这类食物往往下饭，容易吃多，盐摄入就更难控制。
而且，腌制过程中还可能伴随亚硝酸盐含量升高，这对血管内皮同样不是好事。血管内皮一旦长期受损，动脉粥样硬化进展就会加快，脑梗风险自然随之上升。
很多人天天喝咸味杂粮粥、吃酱豆子，却觉得自己“吃得很清淡”，这种错位认知，反而更危险。

第三类问题杂粮，是油炸或糖渍的杂粮制品。这一类在生活中同样非常常见，比如油炸绿豆丸子、裹糖的杂粮爆米花、糖渍燕麦、蜜汁杂粮糕点等。
很多人觉得，用的是杂粮原料，就算油炸、裹糖，也比普通零食强一点，于是吃起来毫无心理负担。
实际上，一旦经过油炸或糖渍，杂粮的优势几乎被抵消。油炸会显著增加反式脂肪酸和饱和脂肪的摄入，这些脂肪类型与动脉粥样硬化关系密切。

糖渍、蜜制，则会让血糖快速上升，刺激胰岛素大量分泌，长期下来，对血管内皮和血脂代谢都不友好。
对中老年人来说，这类食物往往还有一个特点，就是“越吃越停不下来”。甜味和油脂的组合，会刺激食欲中枢，让人不知不觉吃多。
热量摄入超标，体重上升，腹型肥胖加重，都会进一步增加脑梗风险。很多人觉得自己只是偶尔吃点杂粮零食，但如果变成“天天一小包”，长期积累的影响，身体记得比大脑清楚。

说到这里，很多人可能会疑惑，那是不是杂粮就不能吃了？其实完全不是这个意思。真正对脑血管友好的杂粮，关键在于“原形”“少加工”“低盐低油低糖”。
像燕麦、糙米、荞麦、玉米、小米、红豆、绿豆等，只要保持相对原始的形态，用蒸、煮、炖的方式烹调，少盐、不加糖、不油炸，反而是血管的好朋友。
问题在于，现实生活中，太多人吃的并不是这种“原形杂粮”，而是披着杂粮外衣的高盐、高油、高糖加工品。

久而久之，血管受到的负担一点点累积，等到出现脑梗，才发现自己这些年“吃得很养生”，却一直在给风险添柴。
杂粮本身并没有错，错的是吃法和选择。尤其是已经有高血压、糖尿病、高血脂，或者有脑梗家族史的人，更要对这几类食物保持警惕。
真正的养血管饮食，从来不是靠名字，而是靠长期、朴素、稳定的选择。早点看清这些细节，比事后补救，意义要大得多。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料

[1]急性心梗与脑梗临床治疗研究综述，张洁英，中西医结合心血管病电子杂志，2019-07-24

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