发面也有大学问！原来影响发酵的原因，不止酵母这么简单！

来源：小朋美食
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  v5 h9 {2 }  @0 R% ~, c$ o我这人就爱琢磨厨房里的事儿，最近在发面这事儿上，可算是下了一番功夫，不研究不知道，原来这发面里的学问大着呢，影响发酵的原因，还真不止酵母这么简单！
以前我总觉得，发面嘛，不就是酵母加上面粉和水，揉巴揉巴等着它变大就行。可实际操作起来，有时候这面发得那叫一个好，蒸出的馒头白白胖胖，松软可口；有时候却像个“死面疙瘩”，硬邦邦的，一点也不蓬松。
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$ n" Z6 T. S; \9 C. [' G/ p  O0 O这到底是咋回事呢？


8 ~6 b$ d3 g0 v% @/ m( A: X我先从酵母入手研究。酵母，可是发面的关键“人物”。我发现，酵母的用量很有讲究。要是放少了，它在面粉里“干活”的力量不够，面就发不起来；可要是放多了，那面就会有一股浓浓的酵母味，也不好吃。


而且，酵母也有“保质期”和“活性”一说。有一次我用了家里，放了好久的酵母，结果面怎么也发不好。


后来才知道，酵母放久了活性会降低，就像人老了干活没力气一样，所以用酵母之前，得看看生产日期，最好用新鲜的。

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1 l6 E6 H1 o% W# q4 _  K/ P除了酵母，温度对发面的影响，也不容小觑。酵母在合适的温度下，才会活跃起来，就像我们人在舒适的环境里，工作效率高一样。
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一般来说，25℃到 35℃之间，是酵母的“最佳工作温度”。冬天的时候，家里温度低，我把面放在暖气旁边，它就发得快些；

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- y! u, u- H8 o" ?: H夏天温度高，发面的时间就得缩短，不然面就会发过了头，变得发酸。有一回我没注意温度，把面放在太阳直射的地方，结果面发得太快，还没等我整型就已经塌下去了，蒸出来的馒头也不蓬松，教训深刻啊！
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% Q. F1 ~) ^' G! K& N& X水在发面里，也扮演着重要角色。水的用量直接关系到面团的软硬度。水多了，面团软塌塌的，不好整型，而且还可能会影响发酵的效果；


  O4 ^" ~. O1 ]. G7 q水少了，面团硬邦邦，酵母在里面伸展不开“手脚”，发面自然也不顺利。我现在每次发面，都小心翼翼地加水，一边加一边搅拌面粉，看着面团逐渐变成，合适的软硬度，心里才踏实。
面粉的质量，也对发面有影响。不同品牌的面粉，吸水性不一样，这就需要我们，在发面的时候根据实际情况调整水量。

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而且，新磨的面粉和陈面粉也有差别。新面粉筋性强，发酵起来更有力量；陈面粉可能会因为放置时间长，筋性有所下降，发酵的时候就需要多注意一些。
我还发现，揉面的程度也和发面有关系。揉面要揉得均匀，让酵母、面粉和水充分混合，这样酵母，才能均匀地分布在面团里，更好地发挥作用。


4 T+ }9 T4 M  v& A3 _要是揉面不充分，面团里可能会有酵母“扎堆”的地方，有的地方发起来了，有的地方还是死面，蒸出的馒头就会坑坑洼洼，不好看也不好吃。
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. k2 K: N7 t4 W' y4 g/ }* c5 h& g! T这发面，看似简单，实则暗藏玄机。酵母、温度、水、面粉质量、揉面程度，这些因素相互影响，哪一个环节出了问题，都可能影响到最后的发面效果。
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现在我每次发面，都会把这些因素，都考虑周全，就像照顾一个小宝贝一样精心。看着面团在自己的照料下，一点点膨胀、变得蓬松，心里别提多有成就感了。


$ E8 D3 m9 ?& r) y这小小的发面过程，让我感受到了生活中的学问无处不在，只要用心去探索、去实践，就能把平凡的日子过得有滋有味，把每一顿家常便饭，都做得格外香甜。