白菜炖豆腐看似简单，其实第一步就容易错，难怪吃一口就想倒掉

来源：美食格物
秋天到了，又到了白菜大量上市的季节。
记得小时候到了秋天姥姥经常说“萝卜白菜保平安”，而我家秋冬季节吃的最多的其实也是白菜。
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白菜是我们北方地区的当家菜，蒸着吃、炒着吃、煮着吃、炖着吃，包饺子、包包子都离不开它。家里面最常做的菜就是白菜炖豆腐，放上点五花肉，来上点粉条，别提多香了。
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6 M, L" `7 U- Y# |, `不过很多人家做出来的白菜炖豆腐却特别难吃：豆腐碎碎的，没什么整个的，还有好多豆腐渣子，吃起来一股豆腥味儿，而且完全不入味儿；白菜也是叶片软烂，白菜帮水唧唧的，也是不入味儿；甚至汤汁里面还有猪肉的腥气，吃起来别提多难吃了。
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其实这白菜炖豆腐看似简单，但其实也是有诀窍的，很多人从第1步就做错了，难怪吃一口就想倒掉。
那下面我就来和你分享一下白菜炖豆腐最好吃的做法。首先我们准备白菜的时候，一定要选择那种绿色的，这样的白菜不会一炖就烂，吃起来口感更好。豆腐选择硬一点的北豆腐，也就是卤水豆腐。
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第1步其实就是给食材改刀：白菜要把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大块，白菜帮一定要斜刀片成片，让它的横截面更宽，这样更加入味。
白菜切好之后，白菜叶子放在一旁不用管，这些白菜帮要提前放一点点盐，杀出它的水分，同时也可以让它入一点底味。
6 H  w& a, j6 A盐的量不用多，一克左右就行，用手抓拌抓拌，放在一旁。
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接着改豆腐：豆腐切成一厘米左右的厚片之后，斜着来一刀切成三角形。切好之后起锅烧油，把豆腐煎一下，煎到两面金黄。第一是因为煎过之后豆腐更加香，可以去掉豆腥味；第二，豆腐在煎过之后表面定型，炖煮的时候就不容易碎；第三，经过高温煎制，豆腐里面就会形成很多很多的小气孔，这样在炖煮的时候豆腐就会更加容易入味。
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豆腐全部煎成两面煎黄之后就可以盛出了。锅底的油不用动，往里面放上一颗八角、放上几瓣大蒜，煎出香味，蒜瓣发黄，把切好的五花肉片放进去，小火慢慢煸炒，炒出肉的油脂，把肉煸炒到表面焦黄、油脂渗出。这时候放入葱姜，稍稍翻炒一下，烹入两勺黄豆酱油、一勺老抽，之后加入沸水。

, w5 j! d& ~. ~- O水煮开之后下入一把洗净的红薯粉条，火稍微调小一点，盖上盖子焖个三五分钟。粉条煮软后把白菜帮和豆腐一起放进来，这时候就可以调味了：锅中放入两勺蚝油、一勺食盐、半勺鸡精，再来一点胡椒粉，别忘了放上半勺醋，它既可以让猪肉去腥，又可以软化猪肉的纤维，让肉变得更加好吃。

5 ?: Y8 h7 F: E$ o9 L: A. H& V7 i1 i盖盖子炖煮两三分钟之后，将白菜叶片放进来，用筷子稍稍往下压一压，只要叶片变软即可盛出。菜倒入汤盆中，上面撒上一点香菜就可以端上餐桌了。
8 t7 v( T$ J2 x$ y, z8 {: I这白菜炖豆腐看似简单，但是里面的小窍门也要掌握住，尤其是第1步给白菜和豆腐改刀这一步如果做错了，后面好吃就怪了。
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