秋天，吃红薯南瓜不如吃它！才3元1斤，随手一蒸，大人小孩都爱吃

显示全部楼层 · 2025-9-19 16:48:18

老话说“秋吃芋头赛人参，软绵香甜养脾胃”，秋天大家总盯着红薯、南瓜补身体，其实还有样好东西被忽略了——芋头！它比红薯软绵、比南瓜香甜，做法还多，今天教大家3道家常吃法：芋儿鸡、反沙芋头、芋头蒸排骨。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那几步很关键，新手跟着做也能成，中老年人嚼着不费牙，孩子也能扒拉半碗饭。

先讲芋儿鸡，这是我家秋冬最常做的硬菜，鸡肉香混着芋头的甜，我妈说“吃着软绵，比啃红薯省劲儿多了”。
选芋头有窍门，要选小个的粉芋，就是表皮毛糙、掂着沉的，我试过买大芋头，炖了40分钟还是硬芯，后来换小粉芋，炖20分钟就软绵，一抿就化；千万别选水芋，煮出来水唧唧的，没香味还塞牙。

鸡肉选三黄鸡，剁成块，别切太大，不然炖的时候不入味；用清水泡10分钟，泡掉血水，焯水时冷水下锅，放3片姜、一勺料酒，水开后撇掉浮末，煮5分钟捞出来，用温水冲干净——别用凉水，凉水会让鸡肉变硬，我之前图省事用凉水冲，炖出来肉柴得嚼不动，后来就记着用温水。
锅里放少许油，放2块冰糖，小火炒到冰糖融化变浅黄，别炒糊了，糊了会苦；然后放焯好的鸡肉，大火翻炒，让每块肉都裹上糖色，看着就有食欲。加一勺生抽、半勺老抽，翻炒出香味，再放足量热水，没过鸡肉，丢1个八角、2片香叶，大火煮开后转小火，把处理好的芋头放进去，盖盖子焖一哈（一会儿），大概20分钟。
炖到最后10分钟加盐调味，别早加，早加盐肉会变硬；关火后别着急揭盖，再焖5分钟，让芋头吸满肉汁。对了，这菜中老年人吃着好，鸡肉炖得脱骨，芋头软绵，不用费劲嚼；年轻人加班回来吃一碗，也能补补力气，比吃外卖的辣子鸡健康。之前看央视提过，秋天吃软绵的食材能养脾胃，不用总吃油腻的，这话真没差。

说到芋头的甜口吃法，反沙芋头必须安排上，外脆里软，甜而不腻，我家孩子每次都能吃小半碗。
这菜做起来真不难，真不难，就是炒糖那步得注意，那步很关键——芋头选大一点的粉芋，去皮切成条，别切太细，不然炸的时候容易碎；蒸锅加水烧开，把芋头条放进去，蒸10分钟，用筷子能戳透就行，别蒸太久，蒸烂了炸的时候会散，我之前蒸了15分钟，拿出来全软塌塌的，只能扔掉重来。

蒸好的芋头条要晾干水分，不然炸的时候会溅油，我试过没晾干，油溅到手上烫了个泡，后来每次都晾10分钟，一点事没有。锅里倒油，油热到六成（筷子放进去冒小泡），放芋头条，小火慢炸，炸到表面金黄、有点脆就捞出来，别炸太久，糊了会苦。
炒糖是反沙的关键，锅里放一勺水、2勺白糖，中小火慢慢熬，边熬边搅，别停，熬到白糖融化，糖水变稠、冒小泡，颜色浅黄就行——我试过火大了，糖水直接变黑，火小了熬半天不稠，试了3次才找到刚好的火候。然后关火，把炸好的芋头条倒进去，快速翻拌，让每根芋头都裹上糖液，放凉后糖液会变成白霜，这就是“反沙”了。
突然想到，孩子吃这个比吃糖果健康，甜而不齁，还能补淀粉；中老年人偶尔吃两根，也能解解嘴馋，不用怕太甜。之前听朋友说，她孩子不爱吃芋头，做成反沙的就爱吃了，我家孩子也是，之前见了蒸芋头就躲，现在主动要“糖霜芋头”。

差点忘了说芋头蒸排骨，这是最省事的家常菜，不用炒不用炸，蒸锅一蒸就好，中老年人不想站灶台就做这个。
选芋头还是小粉芋，去皮切成块，铺在盘子底下；排骨选肋排，切成段，用一勺料酒、一勺淀粉、半勺生抽抓匀，腌15分钟——这步真不能省！

腌好的排骨铺在芋头上面，别叠太厚，不然蒸不透；蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸30分钟，蒸到排骨脱骨、芋头软绵就行。蒸好后别着急端出来，焖5分钟再揭盖，莫（别）急着吃，烫嘴！最后撒点葱花，滴几滴香油，香味一下就出来了。
这菜中老年人吃着舒服，芋头吸满排骨的油香，不腻还软绵；年轻人吃也合适，不用费油，比吃红烧排骨健康。之前看美食节目提过，秋天吃蒸菜比吃炒菜养脾胃，不用总吃油腻的，我家每周都蒸一次，全家都没意见。对了，蒸的时候别盖保鲜膜，会焖出水汽，芋头就不粉了，我之前盖了保鲜膜，结果芋头水唧唧的，没香味，后来就不盖了。

这3道芋头菜，其实都没什么复杂步骤，芋头便宜还好买，做一顿够全家吃。芋儿鸡暖身，反沙芋头解馋，芋头蒸排骨省事，换着花样吃，秋天也不觉得腻。中老年人吃着养脾胃，孩子吃着甜而不齁，年轻人吃着省事儿还健康，真是秋天的“宝藏食材”。
大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边爱做饭的朋友，让更多人知道秋天吃芋头的好，便宜又养人！
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秋天，吃红薯南瓜不如吃它！才3元1斤，随手一蒸，大人小孩都爱吃

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