全是预制菜，却能狂开1863家店，这家“网红”店，到底是谁在吃？

显示全部楼层 · 2025-9-17 17:37:32

前一阵子西贝和罗永浩，将预制菜闹得沸沸扬扬。
网络上一边是网络上是对预制菜的口诛笔伐，抵制之声不绝于耳；
另一边，一家以预制菜为主的餐厅却在全国疯狂扩张，门店数量如雨后春笋般增长，它就是米村拌饭。
明明被不少人嫌弃的预制菜，在米村拌饭这里却成了 “香饽饽”，到底是哪些人在为它买单？

从默默无闻到遍地开花

2014年，米村拌饭在吉林延吉的街头悄然诞生，创始人周强和黄浩或许未曾想到，这家小店会在未来掀起餐饮界的一阵旋风。
起初，米村拌饭和许多普通餐厅一样，菜品丰富却缺乏特色，生意不温不火，在竞争激烈的餐饮市场中艰难求存。
转机出现在创始人对市场的深刻洞察后，他们决定做减法，大刀阔斧地精简菜单，将目光聚焦在朝鲜族石锅拌饭这一核心产品上。

这一决策如同在混沌中找到了方向，让米村拌饭有了鲜明的品牌标签，同时为了提升品牌价值，他们将朝鲜族拌饭申请为非物质文化遗产，并获得了央视的推荐，这无疑为米村拌饭的腾飞插上了翅膀。
从那以后，米村拌饭开启了迅猛的扩张之路。
2016年，它走出延边，进军长春、牡丹江等城市，并成立了第一个中央厨房，迈出了标准化经营的重要一步。

2017年，米村拌饭制定了第一个五年战略规划，开始向辽宁省、黑龙江省拓展，门店数量逐渐增长到49家。
随后通过建立师徒制、赛马制等创新管理模式，充分调动员工积极性，门店数量呈几何倍数增长。
到2023年，全国门店总数突破1000家，2024年更是新增837家门店，如今，其门店已突破1800家，甚至开到了新加坡，在国际舞台上崭露头角。

预制菜成 “利器”

走进米村拌饭的后厨，你会看到与传统餐厅截然不同的景象。
店员们熟练地从冷链箱里取出预制菜包，速冻葱花、调味香菇、酱料包等纷纷被倒入石锅中，简单搅拌后便迅速上桌。
这种对预制菜的大胆使用，在餐饮界并不常见，尤其是在预制菜饱受争议的当下。

预制菜，简单来说，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，具有保质期长、食用方便等特点。
近年来，随着生活节奏的加快，预制菜逐渐进入大众视野，虽然它解决了便捷性的问题，但也因缺乏 “烟火气”、营养单一、口味标准化等问题，遭到很多消费者的抵制。
可米村拌饭却反其道而行之，不仅大量使用预制菜，还将其摆在明面上，这其中的底气从何而来？

米村拌饭之所以敢如此 “明目张胆”，一方面是因为预制菜对于大规模连锁餐厅来说，有助于保证菜品口味的一致性和稳定性。
无论你身处北京、上海，还是其他城市的米村拌饭门店，都能品尝到味道相差无几的石锅拌饭。
这种标准化的口味输出，让消费者在任何一家门店都能获得熟悉的味觉体验，减少了因口味差异导致的差评风险。

另一方面，预制菜能极大地节约人力、空间和成本，出餐速度快，这对于客流量大的餐厅尤为重要。
在繁忙的午餐和晚餐时段，米村拌饭能够快速满足顾客的用餐需求，减少顾客等待时间，提高翻台率，从而增加门店的营收。
价格亲民，性价比成吸客 “法宝”

在如今的消费市场，消费者越来越精明，对价格的敏感度也越来越高。米村拌饭精准地抓住了这一消费心理，将价格定位在亲民区间，成功吸引了大批食客。
招牌的安格斯肥牛拌饭，仅售28元，还贴心地搭配了免费的海带汤，米饭更是可以无限续。
对于食量较大的消费者来说，这无疑是个巨大的诱惑。
在网络上，还曾流传着米村拌饭的 “穷鬼吃法”，消费者只需花3元点一碗白米饭，再配上免费的海带汤和小菜，就能吃得饱饱的，一顿饭的花费低到超乎想象。

即便选择正常的套餐，人均消费也基本在30元左右，在商场餐饮普遍价格偏高的情况下，这样的价格显得格外实惠。
以北京华贸、上海合生汇等高端商圈为例，周边餐厅的人均消费往往在百元以上，而米村拌饭以平民价格在这里开店，形成了强烈的价格反差，吸引了大量追求性价比的消费者。
这些商圈人流量大，且上班族、学生等群体居多，他们对价格较为敏感，米村拌饭的出现，正好满足了他们在繁忙工作学习之余，想要吃得饱又吃得实惠的需求。

据相关调查数据显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算在20元以内，85.2%的人可以接受的价格不超过30元。
米村拌饭将多数套餐价格控制在20元到30元区间，既符合大众的预算，又通过免费续米饭、泡菜、海菜汤等 “隐藏福利”，进一步提升了性价比感知，让消费者觉得物超所值。

创新模式，激发门店无限活力

米村拌饭的成功，离不开其独特的加盟模式和管理机制。
在加盟模式上，米村拌饭采用了店长投资占股85%的方式，这一举措将店长的利益与门店的经营状况紧密捆绑在一起。
店长为了自身的收益，会全身心地投入到门店的经营管理中，从菜品质量把控到服务水平提升，都会竭尽全力。

同时老店长带新店长还能获得分红，这一机制不仅促进了经验的传承，让新店长能够快速上手，也激励着老店长积极培养新人，为品牌的扩张储备人才。
而 “赛马制” 的实施，更是为门店之间营造了良性竞争的氛围。
每月根据销量对门店进行排名，淘汰末位门店，这使得各个门店都不敢懈怠，不断努力提升业绩，通过优化菜品、改善服务、加强营销等方式，吸引更多顾客，从而推动了整个品牌的快速发展。
谁在为米村拌饭买单

那么到底是哪些人在为米村拌饭的火爆买单呢？从消费群体来看，米村拌饭主要吸引了以下几类人群：
上班族：在快节奏的工作环境下，上班族们午休时间有限，既要吃得快，又要吃得饱、吃得实惠。米村拌饭出餐快、价格亲民的特点，完美契合了他们的需求。
在繁忙的工作日，一份热气腾腾的石锅拌饭，搭配免费的海带汤，既能迅速补充能量，又不会让钱包 “受伤”。

而且米村拌饭的门店多位于商圈、写字楼附近，交通便利，方便上班族在午休时间前往就餐。
学生：学生群体消费能力相对有限，对价格敏感，米村拌饭的平价套餐和 “穷鬼吃法” 对他们极具吸引力。
无论是放学后和同学一起聚餐，还是独自解决一顿饭，米村拌饭都是不错的选择。在这里，他们可以用较少的花费，享受到一顿丰富的饭菜

家庭消费者：对于一些家庭来说，在周末或节假日不想做饭时，米村拌饭提供了一个便捷的就餐选择。
一家人来到门店，点上几份不同口味的拌饭，再加上免费的小菜和汤，既能满足不同家庭成员的口味需求，又经济实惠。
而且米村拌饭的就餐环境相对干净整洁，服务也较为周到，适合家庭聚餐。

火爆背后的隐忧与挑战

尽管米村拌饭如今风光无限，但在其火爆的背后，也存在一些隐忧与挑战。
首先随着门店数量的快速扩张，如何保证所有门店的菜品质量和服务水平始终如一，成为了一个亟待解决的问题。
在黑猫投诉平台上，已出现了一些关于米村拌饭食品含异物、吃后身体不适等食品安全问题的投诉，这无疑给品牌声誉带来了一定的负面影响。

一旦食品安全问题频发，消费者对品牌的信任度将大打折扣，进而影响品牌的长期发展。
其次米村拌饭在南方市场的发展相对不及预期，南方地区饮食文化多样，口味偏好与北方存在较大差异，米村拌饭以朝鲜族石锅拌饭为主的产品结构，在口味上较为单一，难以满足南方消费者多样化的口味需求。
如何针对南方市场进行产品创新和口味改良，成为了米村拌饭拓展南方版图的关键。

再者预制菜行业竞争日益激烈，随着米村拌饭的成功，越来越多的餐饮品牌开始涉足预制菜市场，模仿其经营模式。
未来，米村拌饭将面临更加严峻的市场竞争，如何在竞争中保持自身优势，持续创新，提升品牌核心竞争力，是其需要思考的重要课题。
米村拌饭的成功，是多种因素共同作用的结果。

它巧妙地利用预制菜实现了标准化运营和快速扩张，以亲民的价格、独特的经营模式和精准的市场定位，吸引了大量消费者。
要想在竞争激烈的餐饮市场中长久立足，米村拌饭还需在食品安全、产品创新、市场拓展等方面持续发力，不断完善自身，以应对未来的挑战。
毕竟，消费者的口味和需求在不断变化，只有紧跟市场步伐，才能在这场餐饮大战中笑到最后。

文/编辑：财迷

参考资料：

全是预制菜，却能狂开1863家店，这家“网红”店，到底是谁在吃？

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