“人造假牛肉”市场泛滥！做法极其恶心，以后买牛肉认准这4点

文 | 忆禾溪
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# b2 p- [! a( D& `+ ]3 \编辑 | 忆禾溪
前言

牛肉是生活中常见的肉类，因其鲜嫩的口感在市场上备受好评，自带嚼劲的口感，超高的营养价值，也成了家庭烹饪的首选。
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7 z: E0 U2 k6 D" O+ q# E5 |3 g# j可是让人意想不到的是，近些年来牛肉的质量实在堪忧，“人造假牛肉”更是在市场泛滥横行，用价钱更低的鸡肉、鸭肉，进行伪装后，装作是牛肉对外进行售卖。
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甚至还有些黑心作坊，将碎肉加入一系列添加剂，经过压制、调味后，制作成假牛肉进入市场，居然还有人用老鼠肉去假装牛肉，想想就觉得很恶心！
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如何避免买到人造假牛肉，也成了消费者的重中之重，谁也不想花着牛肉的高价，去买到不知道是什么肉的假牛肉。

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$ d3 W% S  q% x5 J" K9 T对于不经常做饭的人来讲，肯定会好奇牛肉怎么还会有假的呢？这不都是从牛身上割下来的肉吗？那么这些假牛肉是如何制作而成的？
如何辨别真假牛肉，就成了大家关注的焦点，下面教大家一些辨别真假牛肉的窍门，以后买牛肉就按照这4点去挑，一定能买到又真又新鲜的牛肉！

令人作呕的假牛肉
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( d+ p( H& L5 B( r" F# v! ^人造假牛肉之所以会流入市场，说白了就是个“钱”字！
因为现在民众的生活水平都普遍提高了不少，对于食物的选择变得多样化，由此人的口味也变得挑剔了起来。

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以前能吃上猪油都觉得是人间美味的时代，早就已经一去不复返了，现在的人更讲究健康饮食，不仅要吃饱更要吃好。
6 g) I; [; Z9 \8 u. S, P牛肉作为市场上极为常见，但却价格昂贵的肉类，成了香饽饽，因为营养价值高口感也好，所以就算是价钱贵，也依旧有很多人乐意买单。
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/ A6 Z; \1 F) E! \3 r6 |; t4 D于是，便有人把他们牟利的黑手，聚焦在了牛肉身上，制作假牛肉在市场售卖，一定是个不错的“商机”。
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7 P1 h0 H5 n5 |9 w# D$ y( f3 L' S0 h这些黑心商人说干就干，虽说从事假牛肉制作本身就不光彩，但在利益的诱惑下，他们不以为然，将制作假牛肉的作坊选择在很隐秘的地点。
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+ {- i4 Z' p" M1 x. m! W7 L5 W( c“人造假牛肉”说白了就是在挂羊头卖狗肉，将价格便宜的鸡肉、鸭肉进行处理后，以牛肉的样貌售出。

这时候有人会想，鸡肉鸭肉的腥气很重，用它们代替牛肉，一闻就闻出来了。
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7 |  j. j6 e- B! A& r( V我们能想到的，那些黑心贩子又怎会想不到？
. T4 K/ H9 B. d3 s$ V) f这就得说说不法分子那些见不得光的“特殊手段”了，他们为了让这些假牛肉的口感更接近真牛肉，不仅会在外形上进行修饰，还会将这些肉搁置在溶液里浸泡。

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& q  U7 {, F+ N" K1 C0 [这些溶液里添加了大量的牛肉香精，经过浸泡的鸡鸭肉，自然就带有了牛肉的味道。
* X: V! I9 q7 }- j" v为了让假牛肉的口感与真牛肉的口感更为相似，还会在这些人造牛肉中添加嫩肉粉，以此达到嫩滑的口感，真是太恶心了！
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' P, ^" |9 o3 @& X对于普通消费者来说，黑心商贩几乎做到了天衣无缝，我们甚至不知道该如何对牛肉的真假进行区分。
% P4 T, z6 Q. t3 Q6 ~真假牛肉怎样辨别？

面对市场上“假以乱真”的牛肉，对于消费者来说，简直就是灾难，要是没有掌握正确的辨别真牛肉的方法，很有可能就会买到假牛肉。

下面就大家就教大家四个小窍门，从而让每一位消费者都能买到新鲜的真牛肉。
4 k2 F3 J0 g5 N1 s% q5 U第一步就是眼睛看，先从颜色上来辨别牛肉的外形，牛肉的肌肉会呈现出均匀的暗红色，因为暴露在空气里，表面看起来会有些发干，这都是正常的。
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假牛肉是经过浸泡、染色的，这个过程中想要做到均匀是很难的，颜色看起来有深有浅，造假的牛肉颜色看起来很不自然。
另外，假牛肉要想保持它的形态和新鲜度，浸泡的化学制品在这方面酒起到作用可，看起来湿漉漉的，没有风干的样子。

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' `# r) F1 q& t: ?+ d为了避免大家买到不新鲜的牛肉，也能通过看颜色去辨别，如果看到颜色没有光泽，甚至还有些发黄发绿的话，就说明这块牛肉就已经变质了，可千万不要把这样的牛肉给买回家。
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第二招就是进行肉的黏度测试，新鲜的真牛肉表面上会形成一层风干膜，当我们用手去触摸的时候并不会粘在手上。

; `$ s% c' n* }3 A+ C' f可那些假牛肉就不一样了，因为他们采取的原料就不是牛肉，而是其他的合成肉类，用手触摸的话会有一些粘手，还很湿漉漉的感觉，这样的牛肉可千万不要买。
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$ R: I5 k3 ]) X' s9 _; H( p第三招则是进行弹性测试，牛肉的弹性就像我们人体的皮肤一样。
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3 I0 |9 V4 Z/ A% u. L8 A正常的皮肤当我们用手压出来一个坑的时候，手松开皮肤的状态会立即回弹回去，牛肉也是一样的。
& N9 X! Y+ L8 Q) O! d* [用手指轻轻按压肉的表面，如果说这块肉迅速的恢复成原状，说明这是一块新鲜的牛肉，这样的牛肉吃起来口感劲道有嚼劲。

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/ V5 g+ X9 c0 \2 x9 u" h- H然而假牛肉就不一样了，人造假牛肉的弹性非常差，轻轻按压就会形成一个小坑，并且久久不能恢复原状，有明显的按压痕迹，不用怀疑，这样的牛肉就肯定是假牛肉。
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  ^9 |0 f) D- R+ |7 _. L最后一招是最实用的，也是屡试不爽，适用于任何物品的，那就是比价格。

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' ^  |" X: G+ C* O4 R2 q2 }无论是买新鲜的牛肉，还是已经卤煮好的酱牛肉，永远要相信一分钱一分货得道理，如果只想着贪图小便宜，买那些低于市场价的牛肉，又怎么可能会买到真牛肉呢？

$ E% A1 a& K' w' g如今这世道，谁也不可能去做亏本的买卖，而有那些合成的人造假牛肉、注水牛肉，它们唯一的优点就是会以价格取胜，用低于市场价打开销路。
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! |3 t+ t9 `0 }: d$ F所以告诫大家，一定要时常了解市场行情，切莫被这些低价诱惑而蒙蔽到，即便是便宜，也不要上当。

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结语

食品安全不应该只是嘴上说说而已，应该落到实处，只有全社会共同努力，才能让这以假乱真的牛肉无处藏身，民众的食品安全才能得到保障！

信息来源：原文登载与正北方网2017年2月9日关于“如何快速挑选出好牛肉 从这几方面鉴别”的报道
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