开封特色美食，11款美食任你挑，赶紧收藏吧

来开封吃啥？除了灌汤包，这些开封小吃更是一绝，外地都吃不到……
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2 @- p3 r& h- P) [开封双麻火烧
恁可别小瞧这巴掌大的饼子，它可是清朝晚期回族师傅揣着酥皮点心的绝活鼓捣出来的，
4 c6 @2 I* O$ k7 ]9 _" b跟北宋胡饼沾亲带故，但比老祖宗更得劲！
7 W2 a* Z. K. [1 _' `正宗做法讲究“三绝”：
2 E. s- V( p7 e2 g7 Z油和面得揉出筋骨，芝麻得拿凉水褪皮再拿石臼捣成仁，火候得拿捏到鏊子烙出金黄再进炉膛烤出虚红。
9 j! r* b) M# L  O  ~- |您瞅那饼子两面沾满芝麻，活像穿了件金缕衣，咬一口“咔嚓”酥脆，
五香味直往鼻子里钻，甜口的有枣泥豆沙，咸口的透着大料香，恁说中不中？
现在鼓楼夜市上，双麻火烧论个卖，三块钱能买俩，配着油茶喝更得劲。
要说最地道的，还得数老字号现烤的，鏊子烙的烟火气是电烤箱比不了的，
/ n+ l/ n; l; [, e4 B8 i( X. x您要赶上刚出炉的，芝麻簌簌往下掉，酥得直掉渣，真真儿是“咬一口，香三秋”！
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开封桶子鸡
2 _9 e! Y6 ]( s  ^开封人吃桶子鸡，讲究“咯吱咯吱”的脆劲儿，
这鸡形如木桶不开膛，全靠翅下小口掏内脏，
; |( K, p& c$ p  U$ {. X老汤里滚三滚，金黄脆皮裹着弹嫩肉，咬一口咸香直窜天灵盖！
' j6 M8 H" V2 w$ _% z要说这鸡的根脚，能捯饬到北宋汴京城，
! c6 p: @! f8 g! V3 \当年御膳房里就流行这口，后来马家先人揣着老汤从南京逃回开封，
; n  Q/ ?, B( K0 {& W4 O; [: v$ B& V在鼓楼边支起“马豫兴”的招牌，一锅汤熬了百十年，三九天不冻三伏天不馊，
* N& _8 V$ N" R硬是把这皇家滋味熬成了百姓桌上的常客。
现在你到开封夜市，老摊主操着地道豫东话吆喝：“乖，尝尝咱这桶子鸡，皮脆得像鹌鹑蛋壳！”
半只鸡四十来块钱，虽比烧鸡贵一截，可那肉紧实得像牛肉干，鸡皮嚼着直弹牙，蘸着蒜汁配啤酒，中！
1 z1 \- v$ r" e2 m6 a' l最绝的是剔骨刀法，老师傅片鸡皮不沾肉，薄得能透光，往盘里一摆跟朵金菊花似的。
这手艺早被列为河南非遗，外地朋友都说“带得劲的开封味儿”！
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3 D$ H- l5 y/ \" e8 o0 X开封大刀面
这碗带着皇城根儿贵气的面，可是从宋朝就撩拨着老饕们的胃。
7 m- m7 ?' j% _. L; P您瞅那切面的刀，一尺多长，刀背宽得能当尺子量，咣咣剁案板的声音，隔着三条街都能听见。
早年间乾隆爷过大寿，慈禧老佛爷摆寿宴，
御膳房都得派人快马加鞭去兰考县取这“长寿面”，图的就是个筋道绵长的好彩头。
要说这面的讲究，全在“三细三绝”上。
6 n5 n! b  c  T! D/ V面是鸡蛋清和的精白面，醒足七十二个时辰，擀面杖推得比宣纸还薄，
5 u0 a4 K7 p7 l& N大刀切出来的丝儿能穿针眼。
您别小瞧这刀法，老师傅左手按面右手提刀，手腕子一抖，细面比挂面还匀溜，
1 q0 U: ?3 Z9 d+ x帘子蔑面跟竹篾似的透光，最绝的是闪刀面，一刀实一刀虚，煮出来跟韭菜叶儿打摞儿。
夏天浇头得用新蒜汁子配香醋，呲溜一口透心凉；冬天得是鱼虾慢煨的高汤，嗦啰一碗浑身热乎。

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三鲜莲花酥
是开封人刻进DNA的宫廷甜点，跟“狸猫换太子”的传说锁死。
北宋李妃娘娘遭陷害跳了莲花池，
八仙里的吕洞宾仨仙人拿芙蓉给她重塑肉身，满池莲花一夜全开。
开封老师傅们脑洞大开，用香蕉、枣泥、山楂当馅儿，拿糖粉香油和面，
$ K, a4 m) ?( F捏出层层叠叠的莲花瓣，刷蛋液烤得金黄酥脆。
# H( n* C* _. ~6 H+ A咬开薄如蝉翼的酥皮，酸甜馅料裹着荷香直往鼻尖窜，本地人管这叫“真得劲！”
这酥点在开封卖得最火，跟鲤鱼焙面组CP，一桌宫廷宴人均五十能吃到扶墙出。
# h, |$ L- q  S4 E老辈人讲究“三刀六瓣”，拿刀尖在酥皮上划三道，
3 J9 _  I' d- q, R/ L烤完自动绽成莲花样，里头山楂糕红得透亮，枣泥沙沙的口感像咬到宋朝的荷塘月色。
3 N" f; ^9 ~/ a# Z  Y现在年轻人开发了新吃法，配着信阳毛尖当下午茶，连炫三块都不带腻，
0 b0 A# E6 k! q毕竟“仙果”这名号，可是八百多年前赵匡胤盖章认证过的！
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羊肉炕馍
开封夜市扛把子羊肉炕馍，焦香能馋哭神仙！
! E9 v: l; W& g8 \1 P9 v6 A/ r这吃食源自回族人家，早年间用碎羊肉裹薄饼炕熟，是穷讲究里的硬核美味。
) J2 s5 p& K7 F* a# M; D如今夜市摊上，两张金黄烙馍夹着羊肉末、葱花、孜然，羊油在铁鏊子上滋滋作响，
  y* L1 H- Q5 z% b) y- C2 z烙得外皮酥脆掉渣，里头肉馅还冒热气。
趁热咬一口，焦香混着肉汁直窜天灵盖，本地人管这叫“得劲”！
' b) M* ~# @* k  u' Y) J1 ~) R: K& A记住喽，凉了可就“次毛”了，恁可别犯这糊涂！
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开封花生糕
. \; b5 O' t3 y3 y0 R" Y恁可别小瞧这金灿灿的薄片儿，这可是从宋朝宫廷里传出来的宝贝！
早年间慈禧太后西逃路过开封，一尝这花生掺糖稀手工撕拉的糕点，当场拍桌子定成贡品，回京后年年催着进贡。
要说这手艺，白记家从民国初年就支起炉灶，用开封沙地种的花生，
1 I2 F) y, k" V) m) o  ~颗颗饱满得像小金豆，掺上广西蔗糖熬的浆，老师傅抡圆了膀子反复拉扯，
  ?/ V/ N- G2 q; r愣是把糖和花生撕出二十多层酥皮，咬一口“咔嚓”响，碎渣子簌簌往下掉，甜香直往嗓子眼儿钻。
$ v7 o9 @1 x& _2 R现在去鼓楼夜市，准能瞅见老师傅穿着对襟褂子，当街表演“拉糕绝活”。
糖浆在木案上扯出金丝儿，花生碎裹着热气翻飞，
! r* w% v* n% r& X围观的小孩儿急得直跺脚：“中不中？快让我尝尝！”
  J9 ^2 A$ x+ N! i" l# q5 ~这糕点娇贵得很，碰一下就碎成渣，可偏偏越碎越香，
7 o$ X2 t% n# ^) |( d* L配着信阳毛尖吃，麦芽糖的蜜香能绕舌根三圈。

% X; m+ N0 s" H汴京烤鸭
& q* P; J, ^6 }3 {7 o是开封人刻在骨子里的骄傲，这道从北宋宫廷飘香千年的美味，如今仍是豫菜宴席上的“头牌”。
北宋《东京梦华录》里记载的“爊鸭”，
4 F* y. f8 v; Y# @, ?" {用的可是汴河边上吃鱼虾长大的肥鸭，拿枣木明火慢烤，
烤出的鸭皮金黄酥脆像琉璃，鸭肉嫩得直冒油星子，
4 @+ p; x* h+ D* I  K咬一口“咔嚓”响，满嘴都是果木香。
老开封人讲究“裸吃”验货，
啥酱料都不蘸，直接嚼鸭肉，要是没腥味还透着甜丝丝的枣香，那才叫地道！
现在开封馆子里，汴京烤鸭还玩出了新花样。
有些老师傅会往鸭肚子里塞鲍鱼、凤梨，烤出来带着海鲜鲜甜或者果香，年轻人可待见这口。
不过老食客最认的还是传统吃法：
% u/ n4 v( q% S/ X( w鸭皮蘸白糖，鸭肉配高炉烧饼，再来根葱白、抹点甜面酱，一卷下去“得劲”得很！
6 v2 q" Q$ n+ p6 x6 i, j8 z要说价格，郑州大馆子里人均八十能吃得美，开封本地老字号更实惠，半只鸭子够仨人解馋。
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$ N+ Y5 S0 p0 h: L: ?开封锅贴
这道汴梁城传了千年的老味道，最早能扒拉到北宋东京的“煎角子”。
3 N+ W( E( P% H) ~( F光绪八年创号的邢家锅贴，那句“皮薄馅大形似船，黄焦酥脆翅淋连”的顺口溜，
4 p9 P  y# t( u+ X5 p老开封人都能哼上两句。
9 j/ P+ A! L5 H0 s" y1 r3 x现包现煎的锅贴，得用平底锅抹油摆得整整齐齐，武火煮文火烙，
最后浇上稀面水滋滋啦啦结出冰花脆皮，活像一扇金黄的小屏风。
. z! u1 k0 }0 |咬开薄皮儿，肉馅混着韭黄鲜得直冲天灵盖，灌汤流油烫得人直哈气也舍不得松口。
, d! N  Q7 ]1 o& g/ v: J老食客都知道，得蘸着香醋就蒜瓣儿吃，
0 @7 Y. k, E" D/ L0 C6 A$ c8 k酸辣鲜香在嘴里打滚，那叫一个“得劲”！
老开封最认的还是鲜肉韭黄这口经典。
- ]7 F7 Z' P& r要是有本地朋友招呼你“走，怼锅贴去”，那绝对是拿你当自己人，
毕竟在开封，没有啥事儿是一盘焦脆流油的锅贴解决不了的！

羊双肠
* \9 G# T( ?" S1 z# {& f在开封的清晨，老饕们会撂下筷子冲一句：“走，怼碗羊双肠去！
这汤可是从唐朝宫廷菜“热洛河”演变来的，当年安禄山喝的就是这玩意儿。
如今开封人用羊大肠套小肠，灌上羊血熬成乳白色浓汤，撒把香菜辣椒油，喝得“嗷嗷叫”。
# x& Y- P  O0 U1 ?- o( m正宗做法讲究“三洗三煮”，
肠子得用生粉盐搓得发亮，再塞进羊血焖煮。老摊主凌晨三点就咕蛹着生火，
- h; a" n0 |# D; M1 n; W汤锅里翻滚着羊腰子、胎盘这些“硬货”。
+ ~" h9 c% M0 P/ |' e您别嫌腥膻，老开封人就好这口“血管混凝土”的醇厚，配上免费锅盔泡菜，十五块钱能撑到晌午。
# |& L9 p/ \, h- q汤色透亮得能照见人影，喝完浑身热乎得想“喷空儿”。
+ k1 c/ ~0 u' O要我说啊，这碗汤就是开封人的精气神，管你“老鳖一”还是“二半吊”，嘬住这口鲜，立马活泛起来！
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1 V2 u" ^2 P3 H8 i; |开封杏仁茶
7 Q* h8 `2 a0 j5 C0 V0 O0 P那可是汴梁城千年烟火气里熬出来的老味儿！
这碗甜汤能追溯到宋朝，说是当年皇宫里给贵妃娘娘们养颜的秘方，后来流落民间，成了老百姓夜市摊上的心头好。
你瞅那碗杏仁茶，白生生、稠糊糊，杏仁粉混着糯米粉拿沸水一冲，
! `6 K3 B5 Q1 _+ O0 e: `: m4 ^" e再撒上把瓜子仁、芝麻、葡萄干，最后淋勺糖桂花，
嘿，这“满碗星斗”的卖相，搁现在夜市摊上照样能馋哭小孩儿！
9 k, d. C( S: q- T3 C喝前得用勺子搅和匀，让每粒果仁都裹上杏仁香。
老饕们讲究“三口定律”：一抿甜，二品滑，三嚼脆，末了还得把碗底舔干净才叫“中不中”。
鼓楼夜市那家百年老店，十块钱一碗还排长队，为啥？
人家用石臼现磨杏仁，火候拿捏得死死的，喝着不齁嗓子，润肺又顶饱。
$ i" s8 `0 q/ m, c要我说，这杏仁茶就是开封人的“早C晚A”，早上喝提神，夜里喝暖胃，比奶茶得劲多了！
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: M$ U1 Y/ _( F/ V# B8 H" [得嘞老表！快快收藏，打卡吧~