今天别忘吃这个！咱河北有老讲究→

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就在今天
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. S9 W) O( Q) p; C; T: Z我们迎来“三伏天”中的末伏

9 A6 N) n- y  }& q% z2025年三伏共30天
+ Y8 ^- n! Q  A/ f& D3 }5 g) d初伏：7月20日-7月29日
中伏：7月30日-8月8日
* O/ a6 B) ]5 t0 K末伏：8月9日-8月18日 
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“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”
$ c4 y, Z7 |! X7 Y2 B在民间饮食习俗中  

烙饼摊鸡蛋
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是颇具河北特色的

末伏应节美食

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! A1 D- V1 r& B- W7 N3 n& b图片来源：视觉中国

三伏吃它有讲究
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5 l5 V! M* J7 k  B3 i. t* j, Y立秋后，天气转凉，人们食欲渐增，口味需要调剂。饼由面粉制成，烙制时麦香四溢；小麦含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，鸡蛋的营养更是丰富。
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人们在吃烙饼摊鸡蛋时，往往还要加上一些酱类、蔬菜或熟肉制品，在丰富口感的同时，也让人体所需营养更为均衡。

另一方面，还有一种说法：饼是圆的，摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天，吃烙饼摊鸡蛋，图的是圆圆满满，团团圆圆，求个吉利。
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: B: {6 v2 M/ |图片来源：视觉中国
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这些“小讲究”不可不知

烙饼 
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8 k0 `7 }6 I" A2 D  |温水和面
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软面饼，硬面汤，烙饼和面一定要软面。温水和面能使面更软熟，面粉中的淀粉等物质与温水相遇，开始糊化，弹性减弱。烙起饼来擀制方便，烙熟的饼香软、外焦里嫩。
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) ^4 g1 U2 k7 n+ i/ D' W擀面饼时抹些油

+ Z; G- P3 o$ i; o擀面饼时，如果害怕面饼和擀面杖粘连，可以在面饼上薄薄地抹一层植物油，这样不仅不会粘连，擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。

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# s! G2 [; B( _9 e3 T. }5 Y一面刷油
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, M) M  y# H- O生面放入铛中受热后，面中的水分减少，会致使表面起泡不平，待饼翻面后，容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后，要在其表面刷一层植物油，减少水分汽化。而且油脂还有增加加热温度的作用，利于饼的均匀受热。
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层数=卷起的圈数
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7 C& K6 k! v) q6 c面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做得层层分明，油要涂抹均匀，卷起时尽量将面饼拉薄，这样做出的烙饼才会层层酥香。

不要用电磁炉
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5 D& C' D* m. D% k+ q& |  C家里没有饼铛的话，可以用平底锅，以小火烙制，但要注意加盖子，否则口感会过于干。但是不能用电磁炉，因为电磁炉只有中间受热，很容易烙糊。
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摊鸡蛋
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加适量白糖
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, s7 t# v" ?% J7 E( ~7 d0 Q在炒鸡蛋时可加少量白糖，除了可以提鲜，还可以延缓蛋白质的凝固时间，使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。
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姜沫去腥
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先用姜沫爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火，必要时要稍端起锅。这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁，鲜嫩无腥味。

* v  L1 K% ?- o, d' n  ]吃不够的家乡味
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三伏天儿，烙几张大饼，再煮锅绿豆粥（搁点冰糖），摊上几个鸡蛋，切根黄瓜，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，轻红嫩白，颜色可爱。一家人合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

最爱吃摊得一面焦黄的鸡蛋，奶奶颤巍巍地端上来，笑眯眯地说：“慢慢儿吃，不够再给你摊。”

9 a$ \6 R; S5 i懂吃的人喜欢掏开饼的层，夹上鸡蛋，这样油滴不出去，夹的鸡蛋也多。懂这么吃的，都是奶奶姥姥带大的。

咬一口，满嘴油，要多香有多香。

鸡蛋里卷上虾皮、葱花，更是别有一番滋味。

* Y/ G5 q4 X7 B* g, l; J7 v. E1 n烙饼的时候抹一层葱花和油渣，就成了喷香的葱油饼。一家烙葱油饼，整个胡同都是香的。
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! W# s/ I2 G- `9 `顾不上烫手，拎起一个角就往嘴里送，一口气能吃好几块。摊鸡蛋的时候也可以来点花样：葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……
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& d) L8 Y2 S4 {3 x6 p) x想来点创意，可以试试这么做，不失为一种好玩的吃法↓↓↓

河北人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”，也不能不提。鸡蛋加少量的水和成稀面，舀一大勺，摊在平铛上，煎熟，加一把葱花。
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自家人吃都舍得放油，鸡蛋饼煎得两面焦黄，油吱吱作响，喷香。卷而食之，很解馋。

一张烙饼
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油香裹着蛋香
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卷起三伏的暑气
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' f+ Y3 D- o+ q, k' Z% F' s这一口家乡味儿
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8 b- p- J- Q' s3 H一遍遍抚平生活的褶皱

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2 O. O% C5 F  M% J* t# N( d来源 ：河北新闻网
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编辑：小宁儿责编：王春亮   审核：闫振寰监审：冯海啸 谢岩转载此文章请注明：张家口发布
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