立秋，要“贴秋膘”，8道肉菜做法，大口吃肉，解馋又应节气

/ Q" ?& ^2 V- u- p5 H0 s立秋节气就要到了，老传统，立秋要“贴秋膘”，“立秋到，贴秋膘”，这句古老的俗语承载着人们对季节变换与健康养生的传统智慧。经过漫长炎热的夏季，人体消耗较大，食欲欠佳，体重往往有所减轻。
立秋时节，天气逐渐转凉，正是调养身体、补充营养的好时机。“贴秋膘”，寓意着通过适当增加营养，为身体储存能量，迎接即将到来的秋冬。
0 f. l, Q2 g. Z1 O" X7 ]2 X$ ?接下来，为大家精心准备了8道贴秋膘佳肴，4道凉菜清爽开胃，4道热菜暖身滋补，让您尽情大口吃肉，既能解馋，又能顺应节气滋养身体。

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一：【凉拌牛肉】所需材料：熟牛肉1块、洋葱半个、香菜1棵、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、味精少许、
做法步骤：
( Y4 e" `) q  @. h0 Q1.准备好所需材料，牛肉用的是熟牛肉，用酱牛肉都可以，把香菜洗净。
2.把熟牛肉顶刀切成薄片。
3.把洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内待用。
, ^. e. G& s9 o4.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就炸好了。
5.把牛肉片，洋葱丝和香菜段一起放在盆内，淋入刚炸好的辣椒油，再加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精。
. v/ s( H4 V5 a6.用筷子从下往上翻拌均匀，下入油炸花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道下酒菜，凉拌牛肉就做好了。

二：【猪头肉拍黄瓜】所需材料：熟猪头肉1斤、黄瓜2根、洋葱半颗、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1汤匙、油、盐适量、干辣椒6-7个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1 w5 m+ i: e$ Z  \1.准备好所需材料，猪头肉选用熟猪头肉，卤的或者熏酱的都可以，黄瓜和香菜洗净，沥净水分待用。
2.把猪头肉切成薄片。
; z2 v- S, t5 e, a- n2.黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜用刀拍裂，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块，香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在厚一些的碗内，薄碗炸辣椒油时容易裂。
3.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒制颜色稍变黄，将花生米盛出待用。炒花生米时，要冷油下锅，小火炒制，这样炒出的花生米不焦，吃着酥脆。
) i2 i$ o; w5 O) \# K: S5 X9 y4.炒花生米的锅内再加入适量油，加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗内，把干辣椒炸香，辣椒油就炸好了。
5.把切好的猪头肉、黄瓜、洋葱放在盆内，再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陈醋、米醋，味精。
$ f5 g; _5 X" K8 c/ p6 e8 m6.用筷子从下往上翻拌均匀，最后再加入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道荤素搭配，清爽不腻的下酒菜就做好了。
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三：【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴骨头2斤、辣椒油1汤匙、大蒜4-5瓣、味精少许、生抽4汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、
做法步骤：
$ p6 A) U# P+ ?  @& X' o" p1.锅内加入水，冷水下入哈拉巴骨头焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把骨头捞出来待用。骨头冷水下锅焯水，可以去除肉里的血沫，这样煮出来的肉吃着不腥。
4 \8 E8 I& [" {# a5 R" a# V1 \2.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，下入骨头，大火烧开，盖上锅盖，小火煮1小时左右，将骨头肉煮熟烂。
7 l- f! Q+ e1 G! @. R% t. O3.煮肉期间，把大蒜捣成泥，放在小碗内。
4.再加入辣椒油，味精，拌匀。
5.把煮好的骨头捞出来晾到不烫手，再把骨头上的肉拆下来，撕成条。
6.把盘子内转圈摆上一圈黄瓜片，把肉放在中间，淋上调好的蒜泥，一道味道香浓不腻的蒜泥拆骨肉就做好了。
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四：【凉拌手撕猪心】所需材料：猪心、洋葱、香菜、油、盐、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、香叶、料酒、酱油、干辣椒、白芝麻、白糖、
0 V* J4 x; _% ?( u. K- _, r做法步骤：
6 s  Z! }  V5 h, I. z- b$ ^1.把猪心用刀刨开，洗净猪心里残留的血，再把猪心放在冷水中浸泡半小时，泡出猪心里的血水。
2.锅内加入冷水，下入猪心焯水，水开后，撇去浮起的血沫，把猪心煮5分钟，将猪心捞出，洗净，锅内重新加入水，加入料酒，姜片，葱段，花椒，八角，香叶，大火烧开，转小火，煮40钟左右，将猪心煮熟，将猪心捞出晾凉。
5 P# }' E% E1 O) h$ a% c3.把晾凉的猪心，用手顺着猪心的纹理，把猪心撕成丝待用，遇到撕不动的地方可以用刀来切。
; j  f* a$ }+ ^, S: ]/ q6 Q; w2 p4.把洋葱切成丝，香菜切成小段，大蒜切成末。
# U- ~5 e- C* Z5.用剪刀把干辣椒顺长剪成两半，放在碗内，加入白芝麻，锅内加入油烧热，将热油淋入装干辣椒段的碗内，将干辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了，要掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。
6.把撕好的猪心放在大碗内，加入洋葱，香菜段，蒜末，炸好的辣椒油，酱油，白糖，味精。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一道下酒菜凉拌手撕猪心就做好了。

五：【牛肉炖西红柿】所需材料：牛肋条肉2斤、西红柿4个、洋葱半个、油盐适量、姜3片、大料1个、香叶2片、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
. P6 [- o4 v) I4 v9 {9 Y/ ^做法步骤：
" }7 f; P+ T/ ~5 ^1.把牛肋条肉放在清水中浸泡1-2小时，去除一部分的血水，再把牛肉切成麻将大小的块。牛肉做好选用牛肋条肉，也叫牛腩，牛肋条肉是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
1 M! e# P# Q4 w( ^$ T6 ]2.把洋葱切成丁，取两个西红柿切成丁，另外两个西红柿切成三角块。
3.锅内加入冷水，下入牛肉焯水，牛肉焯水要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净，吃着没腥味。锅内水烧开后，煮几分钟，撇去浮起的血沫，将牛肉捞出，放到温水中洗净，捞出控净水分待用。
$ ^# Q6 o( L6 m7 j% _* u6 Y4.锅内加入油烧热，下入姜片和大料爆香，再下入洋葱丁和西红柿丁翻炒，将西红柿翻炒出汁水。
5.下入牛肉翻炒均匀。
6.把炒好的牛肉放到砂锅内，淋入热水，水量要没过牛肉，再加入料酒，酱油，白糖，白胡椒粉。
7.大火把汤烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时，将牛肉炖制软烂。
8.到时间后，打开锅盖，加入盐调味，再加入西红柿，开大火收汁，把汤汁收浓，保留一些汤汁，关火，一锅色香味俱全的牛肉炖西红柿就做好了。
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: r" w; I* W; p8 z/ {# t六：【猪肉炖粉条】所需材料:猪五花肉 1000克 、宽粉条（干） 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、 特级酱油 1汤匙、 料酒 2汤匙 、葱 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2个 、干辣椒2个、 冰糖2汤匙 、
做法：
+ O& F$ g* p* {8 R; D5 b$ O" h: I* Y+ q9 h9 [1.锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心
2.将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块
. W& f* r) L  I) d  o+ e7 W) O3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油
4.锅加油烧热，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色
$ d7 Y7 M2 D" O/ X6 N! E9 O5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次性加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟
+ g! n0 c7 T0 C4 i- Q: m7 x6.到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可。

七：【鹌鹑蛋烧排骨】所需材料：排骨 500 克、鹌鹑蛋 300 克、生姜一块、大蒜 2 瓣、大葱一段、冰糖 20 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、花椒10粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、油、盐适量。
做法步骤：
6 |  @! d8 @; X. ^1. 排骨洗净，斩成小段。
2.锅内加入水，排骨冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片生姜，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，焯水后捞出沥干水分。
3.热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
3 R8 p& {" `9 h1 K4.放入葱段、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
8 o+ q# D# G! r9 x/ V' l9 E0 g; \5.下入放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
3 g" x2 h, [+ K# {5 n4 P: \, N4 c6 g6.加入适量热水，水量要没过排骨，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮 40 分钟左右。
# R; P8 A$ ?# I5 y7.炖排骨期间，另起一锅，加入冷水，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水，剥去外壳备用。
8.锅内加入油烧热，下入鹌鹑蛋炸制，当鹌鹑蛋炸至起硬壳时，用漏勺不时的搅动鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋的颜色炸的颜色一致，把鹌鹑蛋炸至虎皮色，将鹌鹑蛋捞出，沥净油待用。
9.排骨炖到时间后，下入鹌鹑蛋，加入盐，继续炖制15分钟左右，炖至排骨和鹌鹑蛋都入味。最后大火收汁即可，盛出装盘。
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/ f; f5 [: y% H, D) n" w3 x八：【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、
1.五花肉最好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
" `6 A3 @, S' j9 r" r把梅干菜放到碗内，加入温水，浸泡15-20分钟，捞出沥净水分待用。
4 B% o1 |" x! P  f4 D; w9 p2.锅内加入冷水，下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟左右，煮去五花肉中的血水，将五花肉捞出。
3.锅内重新加入水烧开，下入五花肉，再下入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，料酒，大火烧开，转中火，煮半小时，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。
( |8 v3 x$ |6 s' ?3 V4.把五花肉捞出，放在盘内，抹上一层红烧酱油，给五花肉上色。
+ r$ U3 I1 [" @0 C: {% q- e5.锅内加入油，冷油下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出，放在清水中泡15分钟左右。
- X% K8 |: [; B3 z4 x, F9 R6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。
7.下面就来调汁，大碗内淋入生抽，红烧酱油，蚝油，料酒，再加入盐，五香粉，白胡椒粉，白糖，2汤匙煮肉的汤，搅匀。
8.把切好的五花肉片，放到调好的料汁内，拌匀，使每片五花肉都裹上料汁。
7 j" j* Y7 X6 Z0 [9.取一不锈钢小盆，将五花肉肉皮朝下，逐片码在盆内，码得紧致一些，浇入剩下的汁。
10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面，盆口铺上保鲜膜，四周抹紧。
% S! T' o, I- y8 ?0 U. \) ~, L% t11.蒸锅内加入水烧开，把盆放在笼屉上，盖上锅盖，烧开，隔水蒸1小时左右。
& V1 k# ?3 V, o( T) V9 S6 G12.到时间后，取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出，肉在上面，梅菜干在下面，放上葱花或者香菜点缀一下，一道颜色红润，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
立秋贴秋膘，是对季节的尊重，也是对生活的热爱。这8道精心挑选的美食，无论是清爽的凉菜，还是热气腾腾的热菜，都饱含着对健康与美味的追求。在这个充满收获与希望的季节，愿您在立秋时节，尽情享受美食带来的愉悦，顺应节气，开启健康美好的秋日时光。
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