现在咖啡店拼的是糖浆吧？

来源：吃货研究所
: D% v  ]* _( y8 L& |  a+ n% G不知道大家有没有和我一样的感觉：现在咖啡店卖的是咖啡，还是糖浆啊……？？？
* e! p) ~1 @  C) Y点一杯清橙拿铁——实际是拿铁+橘子味糖浆
. H: P0 z9 x0 n& V, I1 b# l2 X点一杯玫瑰拿铁——实际是拿铁+玫瑰味糖浆
; O8 y: C1 e  b点一杯龙眼拿铁——实际是拿铁+龙眼味糖浆
……
% T) D( Z: N: y6 V1 l- I这是离了风味糖浆，咖啡店就开不下去了是吗？
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01 咖啡为什么要放糖？

/ 风味不够，糖来凑 /

开始阅读前：
1. 如果你是一个手冲咖啡原教旨主义者，那可以跳过本文（没有批判手冲精品原教旨主义的意思！毕竟我本人是煎饼果子原教旨主义者）;
+ ~# |. I* Z6 ^0 i& Q2. 今天，我们只谈风味和口感。
下面开始——
在我心里，咖啡的好喝程度和价格的关系大概呈正比，如下图：

最左边的精品豆手冲咖啡，单喝就已经非常精彩，加糖可能反而打扰了它本身的层次感。
3 F! G7 H( g# \8 y+ {靠近右边，在连锁咖啡店常使用的“意式拼配豆”因为混有苦度比较高的罗布斯塔豆，或者烘焙过深，或者质量太差，或者咖啡师手艺不行等种种原因，偶尔/经常有令人不悦的苦味。所以拿铁就成了其中最受欢迎的饮料，奶的脂肪香和乳糖可以很好的遮盖苦味。
而除了奶以外，最容易让咖啡变得好喝的调味选手就是糖了——这个“糖”不仅仅是指白砂糖，各种风味糖浆、枫糖、甜味剂……也都算。

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# K. z+ C+ Y. G. n( V02 咖啡里常见的糖
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/ 具体咖啡具体分析 /

❶ 风味糖浆
' X" v7 b  M. U1 r% D那些名叫xx拿铁的特饮，基本都是靠风味糖浆来实现的，焦糖、海盐、南瓜、黑樱桃、桂花、香草、榛果、草莓、西瓜……拿铁，统统都是。
因为兼具甜度高、不假甜、溶解快、与各种香精都很搭这几个突出优点，所以糖浆不仅横扫咖啡界，在甜点、酒、奶茶界也是一把好手。我们经常见到的Monin品牌，已经生产了超过200种口味的糖浆。
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如果你是自己去咖啡店买XX风味拿铁，就能亲眼看到店员往咖啡里挤入糖浆。
: I9 m) h4 {$ H8 K% ~6 Y3 l" o所以很多风味拿铁，在点的时候，要么是直接不能选糖度，要么就是只能选少糖、半糖、正常糖，不会给你无糖的选项——因为如果选无糖，那所谓的什么“西瓜味、橙子味、龙眼味……”也都没有了，就成了一杯普通拿铁。

果糖糖浆的甜度是蔗糖的1.2~1.7倍，所以一不小心就会变得齁甜。
5 M4 {4 D2 d1 D/ J8 h另外，果糖有“越凉尝起来越甜”的特性，也就是说，等量的糖浆，冰饮也会比热饮喝起来更甜。所以，咖啡里加多少糖浆其实是一门学问。
$ G3 Q+ L8 o# P3 n: m% d3 n' Y  Q以星爸爸为例，它们一泵糖浆大概是10毫升，常规的加糖量是：中杯3泵，大杯4泵，超大杯5泵。但是……大杯和超大杯的浓缩咖啡量是一样的！所以即便是同一款饮料，星爸爸的超大杯喝起来肯定是最甜的（奶多糖多）。

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! c- a& @# p8 _0 w$ o( H8 L: h& L如果是焦糖玛奇朵这种，我个人认为只要1泵糖浆足够了，因为顶部的焦糖酱也会增加甜度。

. M8 Q. F# r  N! ~! R0 q) k如果是顶部加奶油的特饮，就直接选不要加糖浆，因为奶油本身也是自带甜度的，而且奶油的脂肪香也会让咖啡的苦味更轻（我特别推荐大家试一下康宝蓝，1份浓缩咖啡上配一小坨奶油，趁热一口喝掉，特别重口特别香）。
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7 L: U; E) O; w  m0 u" L& h& @以前一提到咖啡，大部分人的第一反应是“苦”，但现在咖啡店卖得很火的几款咖啡，其实已经更像甜味饮料，反倒是经常有人抱怨说齁甜。
相比于咖啡豆本身“玄学”般的风味，直接加风味糖浆更能让人直白地感受到味道，而且——人类本质里就是嗜甜的。所以很多连锁咖啡店才那么依赖糖浆。

因为对于糖浆的“滥用”，导致现在咖啡店再推出一些带风味前缀的咖啡（比如Manner的限定SOE奶油葡萄干咖啡、埃塞草莓可可咖啡、红糖杏仁咖啡等），大家第一反应是加的糖浆，买了一喝发现并没有那么明显的风味，才反应过来——原来葡萄、杏仁啥的形容的都是豆子本身的风味，并不是加的糖浆。
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8 z9 G# T( N! E$ g- T❷ 白砂糖黄砂糖（蔗糖）
. G; I$ j' V8 ^; o8 O除了糖浆之外，咖啡店的调味吧台上经常会放白砂糖和黄砂糖的糖包。
砂糖就是蔗糖，古早时一个罐罐里需要拿小镊子一块一块夹的方糖就是它，你家用来做饭的一袋袋的糖也是。黄糖再提提纯就可以变成白糖了，“黄”的部分会有微微的“焦糖”口感。
9 Y* U' v0 W. H& @& X7 j. h  E" r砂糖最明显的缺点是，如果是冰饮，就会化得很慢慢慢……
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$ ~0 @4 N# l, e9 L+ m白砂糖的甜和咖啡有点八字不合，大多时候会让咖啡里的酸味变得明显，喝起来又甜又酸，所以其实并不推荐往咖啡里放砂糖。

( z  K$ n# R1 v6 t* h  Q( C, \3 c❸ 甜味剂（阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等）
在咖啡店和砂糖同时出现的小圆片片，就是甜味剂。
虽然它是最甜的，但通常有明显的“假甜”，还有一种滑不溜丢的口感，后味有明显的苦，还是在舌头上赖着不走的那种。可以说，甜味剂给本来品质就不优秀的咖啡简直就是雪上加霜，不推荐。
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$ b8 B9 Q8 f1 B: y' A7 t4 h8 E3 d" M02 咖啡店不常见的糖

/ 蜂蜜、龙舌兰蜜露、枫糖等 /

& n( t( f5 z; p$ }  K另外还有一些咖啡店里不经常提供的糖，其实也蛮适合给咖啡做调味。
2 ?+ D2 w: k/ z- S0 @+ J❶ 黑糖蜜
单从口感上来讲的话，我要给黑糖蜜点个赞。黑糖蜜是生产蔗糖的副产品，蔗糖结晶后剩下的黑色液体就是黑糖蜜。一些奶茶店出品的“黑糖脏脏茶”里的“脏脏”，用的可能就是黑糖蜜。
" q5 u0 [0 d3 u" ~7 `如果你喝过黑糖饮品，就会发现它本身带有很浓的焦糖风味，和咖啡豆的烘焙风味有一些接近。再加上它比较粘稠，溶解得没那么快，味道的变化也很有趣。
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! k5 D. n; D6 y. {* S❷ 蜂蜜
蜂蜜确实没什么特殊的味道，但是部分蜂蜜有点酸酸的后味，和品质不高的咖啡混在一起有可能会让尖锐的酸味变得更不友好。
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$ ?/ C' U8 v8 I+ ]❸ 龙舌兰蜜露
# a1 H/ j- D. g8 b龙舌兰蜜露和枫糖都算是植物的汁液浓缩提纯而来，质地上也比蜂蜜和黑糖蜜更稀薄一些更容易溶解，所以也对冷饮更友好。而且，龙舌兰蜜露的甜更清新，口感也没有蜂蜜那么甜。

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. Y% x, f  c8 g❹ 枫糖
枫糖自带一种很重很重的烟熏风味，比焦糖的味道还要明显，你绝不会认错。所以喜欢它的人就会很喜欢，而不喜欢的就会欣赏不来get不到。
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以上几种都是国外比较流行的果糖代替品，我曾经在咖啡节上喝到过一杯咖啡，才发现我最爱的“咖啡甜伴侣”居然是中式糖浆——秋梨膏。梨的清香简直太给冰拿铁加分了，如果自己有做意式咖啡的习惯，可以试一下，有惊喜！

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0 v; ~; l" j* C* x# U' T03 不叫糖也可以提升口感的

/ 肉桂粉、椰子水、冰博克牛奶 /

' L6 r/ H* [. d  j7 g/ }4 o还有一些是不叫糖也可以提升甜度的配料，和咖啡搭配起来也很棒棒~
' I" u( y6 M5 A: D❶ 香草粉、巧克力粉、肉桂粉、豆蔻粉
$ l# k1 }! s, x. N闻起来甜了，但是嘴巴基本觉得不甜，算是一种安慰剂效应，会莫名觉得咖啡好喝了一些。
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其实我个人觉得香辛料和咖啡都还蛮搭的，比如印度拉茶味儿的拿铁，核心香料是豆蔻、桂皮、姜这几种，一些咖啡店还会提供长条完整的桂皮卷来做风味搅拌棒。香辛料的味道重，也能很好掩盖咖啡的苦。
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❷ 椰子水、椰浆、甜甜的奶
* Y2 G) S( H3 a3 _椰子水指的是基本清澈透明的那种椰子水，成分表只有椰子水的那种，可以不用加奶，有椰香也已经足够甜。椰浆的话可以认为是奶的替代品，脂肪的香气很重，但缺点就是热量比较高。
) l: d) m; L- `说到甜甜的奶，怎么能不提我们很早就发过的推送：冰博克呢？奶里也有乳糖啊，所以提纯了之后就会变得很甜。
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最后，最好别加的：植脂末 （三合一伴侣）或者奶精球等反式脂肪。如果难喝到反式脂肪才能拯救的咖啡，咱不喝它行不行？