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山西人爱吃醋世人皆知 " N" y" r9 r/ f6 U, T# M
但若说山西人爱“吃土”
o# z& S: }9 `5 k3 [' {2 @6 c' s4 u5 ^你信吗
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在晋东南和晋南地区
" u/ r3 a' l9 b+ a7 ^9 t7 H有一道特色食品——炒琪 & Z9 ?) y& _% [! o
就是用土炒出来的 " ], n# I. T* s! Z1 j* @; J* @
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这土并不是普通的土 4 q9 L D* B/ _2 w. ?* ?; t/ J( e
而是黄土高原上细腻的高岭土 3 ~, V+ ?! i7 K: T' K7 J- N/ i
俗称“观音土”或“白土”
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" Y$ @* P$ |7 \- q2 p+ c5 C3 Z/ l, f饥荒年月
* D4 b* D& d M$ _3 ~- t- L1 T当地人曾靠它来果腹
' r# U% T+ k* y9 `( d6 m; ]4 R如今
+ i$ J" m+ E, |1 b* l. m/ q却成了独特的饮食智慧
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白土经采掘、暴晒、细筛后 8 F0 g& s& _: ]; G8 d
才能入锅 # D; n: t4 p0 e$ j) i4 s4 }' a
将特制大铁锅烧热 0 m7 e3 M, }6 A9 d% t) N
倒入雪白细土
! ?6 ? z7 \/ a6 p土粒在热力作用下簌簌轻跳 % [& r1 Q# f" w3 k7 R
高温消杀后干净无菌 9 C: j$ Z( Z5 r# d
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此时
% A- j2 d+ E; B4 @; m6 D% K把提前搓揉好的麦面琪子
% f4 m( O5 i' s- U) I. F, v$ l5 g撒入热土之中
( _0 T/ ]* N/ ]4 a锅铲翻飞 7 v/ `5 P# v* W9 h) K% R M
奇妙就在此刻发生 / p$ ^* a2 z) q# s9 [0 i# {! }7 G' v
炒琪在滚烫的白土中均匀受热
; }/ o, {0 g" ]& ]' K竟不沾半点灰尘 2 o2 C2 D+ L2 P+ P f0 b
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- W2 ]. P( l0 J4 s4 Q7 O待炒琪粒粒金黄焦脆
$ o$ a: W; F+ y* D' N筛去浮土
5 N" e3 U3 y/ m拈一颗入口
! n7 u1 a+ k# i0 L6 j质朴麦香瞬间弥漫
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1 S; y9 c0 H$ y6 X3 L用观音土炒制的炒琪 # o( Y; k1 z- N& z, y
吸收了土中的微量元素和矿物质 ) e2 w* J- i6 u% u2 x. Q" J
健脾养胃助消化 # l+ X" l9 X Q% p7 c
当地人出远门 - M3 I4 J) k; z/ J3 c
都会带点炒琪
: j- o' ~! X7 c据说能治各种水土不服 7 ^* R- h8 h% x1 E' z3 Y
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y- z; n/ X |2 ]5 I) }2 |. }如今的白土 ; _, u, }8 ~0 T
并不常见
1 F) K2 J, f& n# Z5 ]# P' t6 D7 f) {# P炒琪变成了稀罕物品 3 X% Z9 \9 f" {* _' p. h
这门技艺也被列入 - d8 z' `( a! Y, |* n0 o" W
省级非物质文化遗产 : X: W1 s( J, J+ [: W/ p& x
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5 \! n" _4 V7 E+ ~! T) I' D这土里炒出的金黄香脆
C' Z1 K `$ l: C* e& C是黄土地无声的馈赠 5 T/ r; w" o2 v" d
也是我们舌尖上 % o/ Y1 N! Q+ @ \! }- V
对故乡最深情的反哺
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; V" ~/ ^* O1 b, m所谓“吃土” + z: w6 i* n6 A# J
就是把故乡的水土与恩情 ( N3 | |# M" d% J+ H
一点点嚼碎
& P. m. k: F# s, z0 R融入血脉 |