山西人是真的爱“吃土”!

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山西人爱吃醋世人皆知
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但若说山西人爱“吃土”

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你信吗

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在晋东南和晋南地区

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有一道特色食品——炒琪
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就是用土炒出来的
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这土并不是普通的土
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而是黄土高原上细腻的高岭土
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俗称“观音土”或“白土”

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饥荒年月

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当地人曾靠它来果腹

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如今

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却成了独特的饮食智慧

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白土经采掘、暴晒、细筛后
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才能入锅
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将特制大铁锅烧热
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倒入雪白细土

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土粒在热力作用下簌簌轻跳
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高温消杀后干净无菌
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此时

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把提前搓揉好的麦面琪子

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撒入热土之中

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锅铲翻飞
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奇妙就在此刻发生
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炒琪在滚烫的白土中均匀受热

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竟不沾半点灰尘
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待炒琪粒粒金黄焦脆

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筛去浮土

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拈一颗入口

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质朴麦香瞬间弥漫

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用观音土炒制的炒琪
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吸收了土中的微量元素和矿物质
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健脾养胃助消化
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当地人出远门
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都会带点炒琪

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据说能治各种水土不服
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如今的白土
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并不常见

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炒琪变成了稀罕物品
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这门技艺也被列入
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省级非物质文化遗产
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这土里炒出的金黄香脆

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是黄土地无声的馈赠
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也是我们舌尖上
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对故乡最深情的反哺

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所谓“吃土”
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就是把故乡的水土与恩情
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一点点嚼碎

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融入血脉
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