“最想念的，是奶妈炸的那块猪扒。”食神蔡澜先生曾接受采访，一句想念，勾出多少人舌尖上的乡愁。
9 p! l5 `- v3 O5 H那块猪扒啊，不是米其林餐厅的高冷贵妇，是童年灶台边的滚烫慰藉。奶妈的手艺，藏着让蔡澜记挂一生的魔法。& ] d4 D$ I) f! `
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3 ^) s3 d9 M0 n2 J8 r今天，咱们就撬开蔡澜记忆的保险箱，复刻这道让食神念念不忘的“灵魂炸猪扒”！+ M! U" D7 E; R0 e* p
精髓就三条：温柔、甜头、饼干脆！- j z' o" c6 \0 i% B
食材:
7 o0 t" m5 v& m1 n$ q8 [猪里脊（或梅花肉） 几片
3 Z9 o7 E9 ^8 M& N* q苏打饼干1包
& J2 a/ T' j+ s, K. ?酱油、糖、料酒、盐, i' Z# J f. d+ c
油3 e2 I1 u6 k% W# C/ M( n
做法:: l# I2 _$ @+ b& G4 I& e$ a" W9 t3 l' K
1. 给猪扒来个全身按摩！
9 S; i' ]( a4 `猪排别切太厚！刀背就是你的按摩棒，温柔捶打两面。肉纤维断了，入口才嫩得不像话，一点不塞牙。
: l4 [6 C( N$ B$ A R2 d2. 腌肉！糖是灵魂！5 @4 m0 U) F* F9 h& m
酱油、料酒、盐，下一小勺糖！抓匀腌15分钟。蔡澜奶妈的秘方，甜是点睛之笔，咸香中透出温柔的南方滋味。) Z8 D) J8 g# e' M5 M& M2 x
3. 饼干碎！碾到粉身碎骨！' {: n! C1 G" c! b. ~
苏打饼干倒进保鲜袋，擀面杖敲打碎！这是酥脆的关键。' A1 `9 `+ k2 s. w% \( y5 ~
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4. 裹饼屑！
+ h0 M9 u$ ~2 G, i1 O, @腌好的猪扒，放饼干碎里裹饼干碎，翻个面再裹！裹得严严实实，像穿黄金甲。
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. l% @6 e9 w r6 @5 L/ o+ ~5. 下油锅！炸出幸福噼啪声！$ ` { y' s% \3 {* i
油烧到六成热（筷子插进去冒小泡）。猪扒轻轻滑入锅中，中火炸到两面金甲璀璨。
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咔嚓！一口咬下，饼干碎在齿间炸裂，脆到脑仁发麻！里面的猪肉嫩得出水，咸鲜中那丝若隐若现的甜，温柔地裹住舌头。7 [0 E$ k. M, g$ e9 G- u, A* q! S
苏打饼干的独特麦香和酥松，是普通面包糠永远达不到的巅峰。! s. \4 z' s% q6 G" W2 Q
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& i! b3 K7 ^1 I5 b' ^蔡澜半生尝遍山珍海味，临终最念的，仍是童年贫瘠时光里，那一块用爱和油炸出的猪扒。6 Y: t8 g" b2 C" T' z" y6 K6 X/ J
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奶妈走了，蔡澜先生也远行了，但那块金黄酥脆的猪扒，裹着人世间最朴实的甜，永远在记忆深处滋滋作响。
' a" s/ V9 l& ]! C6 w3 T7 m这味道，尝过才懂：最珍贵的美味，原来藏在回不去的旧时光里。
" P( X# {% U3 t* F: T" `0 g5 o动手试试吧，让蔡澜的童年，在你的厨房重生！#美食分享# |
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