泉州海桐里:米其林与黑珍珠厨师联袂,除了簪花冻蟹,还处处惊喜

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/ P) X' S) T, @9 m, ~. ?周末,从厦门奔赴泉州,目标海峡体育中心海桐里・新闽菜。这家餐厅已开了4 年,这次品牌焕新,黑珍珠主厨团队与米其林星厨携手,让人期待满满。7 c* J2 R' f. r& R7 f
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9 n6 E8 X; N9 p. e/ p$ x% `海桐里的风格传统与现代交融,一楼堂食卡座,二楼包间为主。落座后,前菜率先拉开这场美食大戏的序幕。/ z9 w. G* x2 I1 s) i
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熟醉拨壳小龙虾,去壳为桥,酒香浸润的虾肉,一入口,尽是缠绵;绿葱油椒麻大管,出盘吸睛,大管口感脆嫩;东山头水紫菜捞白芦笋,山海馈赠巧妙融合,一口清新,如夏日凉风,清爽拂面。0 ?: j& t) T2 J, a
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  n9 P0 t$ f( G( a9 m主菜亮相,直抵高潮。簪花冻大红花蟹,当之无愧的主角。选1 斤以上的特大红花蟹,融蟳埔簪花元素,是一道菜,也是一份民俗艺术的表达,很贴切。蟹肉晶莹,细腻的口感中裹挟着浓郁的蟹香,回味鲜。这道菜可谓颜值与美味兼具,无论宴请贵宾亦或亲友相聚,应该都能成为餐桌上的中心话题。- S# p# V0 g3 ?; r9 {- ]- U; `
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茅台焖鲍姜母鸭,米其林星厨与黑珍珠团队联名匠心之作。散养65 天的农家番鸭,肉质紧实有嚼劲;三年的七头南日鲍,口感弹牙鲜美。姜丝煎至咸香酥脆,茅台激发香气。鸭肉吸收鲍鱼的鲜美和茅台的醇香,鲍鱼沾染了鸭肉的醇厚,酒香、肉香、鲍香层层递进。一口好菜就如同经典的文学作品,初读惊艳,再品回味,意犹未尽。/ f$ f/ q! u) X7 y( a# A8 ?5 f
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清蒸小青龙,经典的蒜蓉蒸,肉质紧致细腻,塞一大口龙虾肉的感觉就是过瘾。8 X: T1 K$ P; \( m) v
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9 u3 v$ R# P8 b, o& j, H山珍鳗鱼卷,每一卷鳗鱼里头都有惊喜,口感相当赞。应季韭菜煎泥蛏,上桌时形似海蛎煎;闽南甄选沙虫拼醋肉,沙虫裹粉油炸,咬下去从肚子里头脆开,每一头都穿着马蹄;汤品野生刺苋根炖腩排,汤鲜味美,对食材本味的致敬,独具闽地山海食材的魅力。番茄浓汤烩花胶,浓郁的番茄味包裹着软糯的花胶,滋补美味。7 b) @5 P$ D' X% G8 ]

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主食海桐里润饼菜,源自古老的春盘,看似简单,实则暗藏玄机。五花肉丝、海蛎煎、官桥豆干等多种食材汇聚其中,再搭配丰富佐料酱料,卷的是泉州的市井烟火,品的是人间风味。
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酥皮松茸和牛包,外皮酥脆掉渣,内馅的松茸和牛香气四溢,口感丰富得如同一场味觉的冒险。3 P1 O# G& {, C" k1 [; h
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6 p# H5 d* Q9 W' t3 ^3 p/ l- L传承不守旧,创新不忘本!大厨们用现代的手法重新演绎经典闽菜,让传统味道焕发新生。海桐里环境佳、服务可、出品稳定,宴客聚餐,均是体面之选。/ n8 N3 K( ~) F. e0 C5 z
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