泉州海桐里:米其林与黑珍珠厨师联袂,除了簪花冻蟹,还处处惊喜

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周末,从厦门奔赴泉州,目标海峡体育中心海桐里・新闽菜。这家餐厅已开了4 年,这次品牌焕新,黑珍珠主厨团队与米其林星厨携手,让人期待满满。
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3 B  H, D0 a: w  [9 O# k- V海桐里的风格传统与现代交融,一楼堂食卡座,二楼包间为主。落座后,前菜率先拉开这场美食大戏的序幕。- g( T- N6 f' _- _
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熟醉拨壳小龙虾,去壳为桥,酒香浸润的虾肉,一入口,尽是缠绵;绿葱油椒麻大管,出盘吸睛,大管口感脆嫩;东山头水紫菜捞白芦笋,山海馈赠巧妙融合,一口清新,如夏日凉风,清爽拂面。
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主菜亮相,直抵高潮。簪花冻大红花蟹,当之无愧的主角。选1 斤以上的特大红花蟹,融蟳埔簪花元素,是一道菜,也是一份民俗艺术的表达,很贴切。蟹肉晶莹,细腻的口感中裹挟着浓郁的蟹香,回味鲜。这道菜可谓颜值与美味兼具,无论宴请贵宾亦或亲友相聚,应该都能成为餐桌上的中心话题。- x2 j# n4 Y6 D0 P

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茅台焖鲍姜母鸭,米其林星厨与黑珍珠团队联名匠心之作。散养65 天的农家番鸭,肉质紧实有嚼劲;三年的七头南日鲍,口感弹牙鲜美。姜丝煎至咸香酥脆,茅台激发香气。鸭肉吸收鲍鱼的鲜美和茅台的醇香,鲍鱼沾染了鸭肉的醇厚,酒香、肉香、鲍香层层递进。一口好菜就如同经典的文学作品,初读惊艳,再品回味,意犹未尽。
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清蒸小青龙,经典的蒜蓉蒸,肉质紧致细腻,塞一大口龙虾肉的感觉就是过瘾。& G4 t/ L- t: x7 M: {: [

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山珍鳗鱼卷,每一卷鳗鱼里头都有惊喜,口感相当赞。应季韭菜煎泥蛏,上桌时形似海蛎煎;闽南甄选沙虫拼醋肉,沙虫裹粉油炸,咬下去从肚子里头脆开,每一头都穿着马蹄;汤品野生刺苋根炖腩排,汤鲜味美,对食材本味的致敬,独具闽地山海食材的魅力。番茄浓汤烩花胶,浓郁的番茄味包裹着软糯的花胶,滋补美味。7 E: p" G5 B2 G, \3 B; n* a
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主食海桐里润饼菜,源自古老的春盘,看似简单,实则暗藏玄机。五花肉丝、海蛎煎、官桥豆干等多种食材汇聚其中,再搭配丰富佐料酱料,卷的是泉州的市井烟火,品的是人间风味。  t6 ~$ K) j% T6 @) B1 K8 w
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酥皮松茸和牛包,外皮酥脆掉渣,内馅的松茸和牛香气四溢,口感丰富得如同一场味觉的冒险。, c7 x5 u& X% E5 G; o

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7 |# p+ s# t1 R/ _1 H- u7 P! }) I传承不守旧,创新不忘本!大厨们用现代的手法重新演绎经典闽菜,让传统味道焕发新生。海桐里环境佳、服务可、出品稳定,宴客聚餐,均是体面之选。3 g! A, H! ^2 L/ S2 [3 E- G
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