泉州海桐里：米其林与黑珍珠厨师联袂，除了簪花冻蟹，还处处惊喜

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周末，从厦门奔赴泉州，目标海峡体育中心海桐里・新闽菜。这家餐厅已开了4 年，这次品牌焕新，黑珍珠主厨团队与米其林星厨携手，让人期待满满。
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3 B  H, D0 a: w  [9 O# k- V海桐里的风格传统与现代交融，一楼堂食卡座，二楼包间为主。落座后，前菜率先拉开这场美食大戏的序幕。

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熟醉拨壳小龙虾，去壳为桥，酒香浸润的虾肉，一入口，尽是缠绵；绿葱油椒麻大管，出盘吸睛，大管口感脆嫩；东山头水紫菜捞白芦笋，山海馈赠巧妙融合，一口清新，如夏日凉风，清爽拂面。
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主菜亮相，直抵高潮。簪花冻大红花蟹，当之无愧的主角。选1 斤以上的特大红花蟹，融蟳埔簪花元素，是一道菜，也是一份民俗艺术的表达，很贴切。蟹肉晶莹，细腻的口感中裹挟着浓郁的蟹香，回味鲜。这道菜可谓颜值与美味兼具，无论宴请贵宾亦或亲友相聚，应该都能成为餐桌上的中心话题。

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茅台焖鲍姜母鸭，米其林星厨与黑珍珠团队联名匠心之作。散养65 天的农家番鸭，肉质紧实有嚼劲；三年的七头南日鲍，口感弹牙鲜美。姜丝煎至咸香酥脆，茅台激发香气。鸭肉吸收鲍鱼的鲜美和茅台的醇香，鲍鱼沾染了鸭肉的醇厚，酒香、肉香、鲍香层层递进。一口好菜就如同经典的文学作品，初读惊艳，再品回味，意犹未尽。
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清蒸小青龙，经典的蒜蓉蒸，肉质紧致细腻，塞一大口龙虾肉的感觉就是过瘾。

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山珍鳗鱼卷，每一卷鳗鱼里头都有惊喜，口感相当赞。应季韭菜煎泥蛏，上桌时形似海蛎煎；闽南甄选沙虫拼醋肉，沙虫裹粉油炸，咬下去从肚子里头脆开，每一头都穿着马蹄；汤品野生刺苋根炖腩排，汤鲜味美，对食材本味的致敬，独具闽地山海食材的魅力。番茄浓汤烩花胶，浓郁的番茄味包裹着软糯的花胶，滋补美味。


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主食海桐里润饼菜，源自古老的春盘，看似简单，实则暗藏玄机。五花肉丝、海蛎煎、官桥豆干等多种食材汇聚其中，再搭配丰富佐料酱料，卷的是泉州的市井烟火，品的是人间风味。

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酥皮松茸和牛包，外皮酥脆掉渣，内馅的松茸和牛香气四溢，口感丰富得如同一场味觉的冒险。

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7 |# p+ s# t1 R/ _1 H- u7 P! }) I传承不守旧，创新不忘本！大厨们用现代的手法重新演绎经典闽菜，让传统味道焕发新生。海桐里环境佳、服务可、出品稳定，宴客聚餐，均是体面之选。

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