端午佳节，西城区老字号餐厅展“粽”艺

传统节日端午节即将到来

记者走访西城区老字号餐厅发现
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+ S$ d3 C$ }- h" v# |0 ?7 [各家名店不仅有特色口味的手工粽子
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* {4 H/ E, L! g; w: @还推出创新菜

以及节日活动
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西城区聚德华天公司负责人介绍，其所属的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、峨嵋酒家地安门店、玉华台饭庄、护国寺小吃总店及各分店的粽子，坚持现包、现煮、现售，保持传统的“鲜粽”特点，在口味上，这些老字号除了传统的小枣、豆沙，更有新口味鲜粽上市。

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记者在护国寺小吃总店了解到，今年这家老北京小吃制作技艺非遗店，结合夏季特点推出了绿豆百合口味的鲜粽。店里最有名的咸蛋黄牛肉粽将从本周开始供应，每天限量200个，从牛肉到粽子，讲究的是一个“鲜”字，要求都必须当天烹制。
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什刹海景区的烤肉季则继续丰富老北京下午茶的体验，推出端午节特别版的“哪吒闹海”。据介绍，这款冰沙里面包括鲜芒果、柚子、西米露、椰汁等，还特别点缀上了特制的冰粽。

% M4 e$ F& L- }8 @& L* n位于地安门路口的峨嵋酒家继续主打宫保鸡丁粽子，由中国烹饪大师亲制鲜粽的宫保鸡丁馅料，并监制整个鲜粽的烹制过程。
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- g/ l$ b2 m! x1 H近年来，南方口味的咸粽在北京越来越受欢迎，百年湘菜名店曲园餐厅就推出了竹筒粽子，线下线上都有销售，让食客通过粽类产品，就能一品非遗老字号湘菜名店对腊肉特有的烹制技艺。长椿街马凯餐厅也结合湘味推出了肉粽。

除了代表各家老字号独特风味鲜粽，也有不少老字号名店展示厨艺，推出粽香菜。烤肉宛就用店里每天现包的鲜粽，结合人气菜品宫爆虾球，推出了端午节体验菜肴鲜粽荔枝虾球，同时还推出了粽香牛腩板栗。鸿宾楼也推出了荔枝香粽的节日新菜。

0 ?$ v& q/ S% P$ X翔达公司旗下各餐饮老字号同样推出了丰富的手工粽。致美斋饭庄推出中华非遗产品——畲族龙粽。它选用产自国家一级水源保护区、海拔800米以上的高山泉水滋养的箬竹叶和龙须草，以及由南烛叶浸泡的糯米制成的乌米饭、脆香的笋干、甜香的赤豆等食材，形成独特的风味。
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龙粽以箬竹叶为外衣，龙须草为覆绳，将食材层层铺入箬竹叶中，包成长条形，造型独特，在众多粽子中别具一格。据介绍，畲族龙粽历史悠久，源自畲族世代相传的独特技艺。它形如粽中长龙，好似一条端午的龙舟，象征着团结拼搏的龙舟精神。长长的龙粽，在品尝时需与亲友分享，被赋予了长情、团圆的寓意，也代表着“长长久久，常来常往”。

同时，南来顺饭庄推出手工现制粽，有豆沙、蜜枣和小枣多种口味，精选圆润饱满的优质江米，搭配绵密豆沙、清甜蜜枣与爽口小枣，将软糯香甜层层包裹。晋阳饭庄推出山西黄米粽，以山西本土黄米搭配甜润的红枣。吐鲁番餐厅也推出手工现制的小枣粽。

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此外，翔达旗下各餐饮企业选用各种应季食材，秉承时令养生理念，推出多款独具匠心的菜品。
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- `: c, ~/ L6 A$ U2 X0 s! g; Y4 I吐鲁番餐厅推出脆皮莲藕、虾仁烧蹄筋、金瓜慕斯，南来顺饭庄推出南瓜百合、虾仁扒冬瓜、凉瓜烧牛柳，晋阳饭庄总店推出豆汤豌豆尖、捞汁西芹、黄米油糕，晋阳饭庄白广路店推出茶香排骨、富贵石榴包、油焖板栗笋，美味斋饭庄推出扁尖老鸭汤、奇妙咕咾肉、油渣肉丝瓜，致美斋饭庄推出香椿酱焗墨鱼仔、荠菜马蹄鲜虾仁、蚕豆百合鲜带子。

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端午节当天，到晋阳饭庄就餐即可免费获赠小号山西黄米粽一个，到致美斋饭庄就餐即可免费获赠传统小枣粽一个。截至端午节当日，转发美味斋微信公众号指定文章到朋友圈或小红书，并集10个赞，可获赠价值72元的海派腰果香鳕鱼一份。

端午假期恰逢“六一”国际儿童节，晋阳饭庄总店和白广路店都为到店就餐的小朋友准备了精美的小礼物。

4 l% Y* L  f$ a! H文字：江帼涓

! p, o' F3 v, ~* G" [& b. l图片：聚德华天 翔达公司

来源：北京号
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作者：北京西城官方发布

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