一口爆汁！维生素 C 是蓝莓的 4 倍，被誉为“21 世纪最佳保健水果”，现在吃正好

又到了吃桑葚的时候，紫黑透亮的小果子，成熟后酸甜可口、丰满多汁，吃法颇多。可洗干净后直接生吃，还能榨汁、配酸奶、泡酒……特别百搭。好看又好吃的桑葚营养如何？这篇文章我们就来说说桑葚吧。
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桑葚的营养

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9 Y7 I" x: U- G7 H7 w5 w% H我国种植桑葚的历史很悠久，约在 5000 年前就开始种植了，并且是世界上桑树品种最多的国家。桑葚是大家公认的健康水果，享有“21 世纪最佳保健水果的美誉”。

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膳食纤维

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# L: S/ _/ Q! d/ q桑葚的膳食纤维含量在水果中属于优秀水平，其不溶性膳食纤维含量高达4.1g/100g，同为浆果的蓝莓总膳食纤维含量为 2.4g/100g。



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9 }+ y$ K8 m* O$ @2 s: h0 R% J1 E适当吃一些桑葚能为我们带来很好的饱腹感，并能促进胃肠蠕动，对肠道健康有益。关键是桑葚的热量不算高，只有 57kcal/100g，和蓝莓、苹果的热量不相上下，对正在减肥的小伙伴来说还是很友好的。

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维生素C
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6 X3 g; r' f5 m9 U5 d8 k- V! h桑葚的维生素 C 含量为 36.4mg/100g，这含量和橙子差不多，比同为浆果的蓝莓高很多，是蓝莓的近 4 倍，将桑葚作为日常补充维生素 C 的来源是比较不错的选择。吃上100g 桑葚摄入的维生素 C（约为 20 颗桑葚）就能满足一般成年人每日需求量的 40% 了。

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图片来源：作者拍摄

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硒
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* e+ S4 `7 J8 @+ t5 \根据《中国食物成分表》中的数据显示，桑葚含有丰富的硒，为 5.65 微克/100 克，这比苹果、桃子、菠萝、梨、葡萄等常见水果都要高，更是蓝莓的 56.5 倍。


硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。
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' D( V/ _2 x+ P8 s- j; H: J+ h/ o花青素
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桑葚的花青素含量与品种、颜色、成熟度、生长环境等因素有关，一般为 14~347mg/100g，颜色越深含量越高。紫黑紫黑的桑葚，花青素含量最为丰富，远超过蓝莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物。
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( ~& _* J1 l5 e! f3 `6 C" R花青素属于多酚物质，具有抗氧化、抗癌、抗过敏等活性。多吃富含花青素的食物有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。
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花青素还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。


( x' _, F' m. n' d! Q7 v7 K不过，桑葚花青素在氧气、光、热等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制、制汁、杀菌等加工环节会受到损失。如果直接榨汁对花青素的保留还算完好，但最好别丢掉果渣。


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9 b* V: L+ F+ a7 \4 }5 d白藜芦醇

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8 f( h0 l, M$ |7 @) {  G1 R白藜芦醇是一种天然的多酚类物质，桑葚中含有白藜芦醇，含量为 6.854mg/100g。

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+ K) W4 G2 r0 ]  i  _0 b白藜芦醇能帮我们抗氧化，对自由基具有很好的清除作用。对心血管健康也十分有益，有助于抑制血小板凝集、调节脂质代谢，预防血栓的发生。


整体来看，桑葚的营养不错，而且价格相对便宜，性价比高。

“山寨桑葚”有毒，别吃！

% ^! ]3 T6 g& q' P- H% P; [虽说桑葚很值得吃，但可千万别和马桑搞混淆了，二者虽然名字、外观、颜色上都有些相似，但马桑是“山寨版桑葚”，误食很容易中毒。
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马桑果含有马桑毒素、羟基马桑毒素、氢化马桑毒素等，通过刺激人的大脑皮层引起兴奋、痉挛、呕吐等一系列中毒症状。一般情况下，误食 15~60g 的马桑果就会出现中毒反应，轻者出现头痛、恶心、呕吐、晕眩等症状，重者出现休克，甚至死亡。

图片来源：参考文献[10]

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如何区分桑葚和马桑？

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虽然这两种果子成熟时颜色相似，大多都是黑紫色，但外观上还是有很大区别的。桑葚是聚合果，由多个小果实聚合而成，外表不光滑，看起来坑坑洼洼，一般果长约 1~2.5cm；而马桑的果实为豌豆大小，呈圆形，表皮光滑，直径为 4~6mm。
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% o: S) `. R0 H1 ]0 o  W& P' X总结：

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8 P0 o& D6 M6 U5 O眼下正是吃桑葚的时候，赶紧抓住机会把营养补起来。购买桑葚要选择颜色深一些的，花青素等抗氧化成分含量会更丰富；成熟的桑葚表皮较为脆弱，清洗的时候不要用手搓，在流水下多冲洗一会即可。
来源：科普中国