市面上到处有卖“咸鸭蛋”的，却很少见“咸鸡蛋”？这是为啥？

导语：市面上到处有卖咸鸭蛋，却很少见咸鸡蛋？这是为啥？究其原因，“根”原来在这！
清代诗人袁枚《随园食单▪小菜单》中有这样的描述：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见腌制鸭蛋最高境界就是蛋黄会自动“流油”，但是，在市面上却很少有卖咸鸡蛋的，这是为什么呢？
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鸡蛋的价格相比较而言，要比鸭蛋便宜很多，我们这里现在只有3.6元每斤，这样看来，腌制咸鸡蛋应该会更有市场，前景也会更广阔，但是，为什么市面上就没有卖咸鸡蛋的呢？上好的咸鸭蛋蛋黄颜色红亮，十分的诱人，叫人垂涎欲滴，咸鸭蛋黄特香，香到流油、翻砂，叫你吃着过瘾。但是，如果腌制咸鸡蛋会是什么情况呢？

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每到春天是鸡蛋最便宜的季节，也是妈妈最爱腌制咸鸡蛋的季节，但是，无论用什么方法腌制，腌出来的咸鸡蛋都达不到咸鸭蛋的效果，上好的咸鸡蛋蛋黄煮出来是比较嫩，不容易成型，这和咸鸭蛋完全不同，另外，咸鸡蛋的蛋黄也不会像咸鸭蛋蛋黄那样起砂流油，顶多是流油透亮而已。

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% S$ `- Y5 J1 {这样看来，咸鸡蛋的卖相真的不如咸鸭蛋，所以这么多年下来，咸鸡蛋只是用作自己家吃，而没有成为流通的商品，另外鸭蛋之所以成为“咸蛋”，这是有原因的，“根”原来在这，我们一起来看一下吧。
# V2 L/ D. Q5 T, s' l7 s( F" p一、为啥鸭蛋总会被做成咸蛋？一个残酷的现实：鸭蛋没得选。
& S3 ?. @. F' c一方面，鸭蛋的蛋清相对较粗糙，直接煮食口感不如鸡蛋细腻，通过腌制可以改善其口感，使其变得更加美味可口。

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: p7 @& N9 f' N% Y另一方面，鸭蛋在市场上的直接消费需求相对较小，不像鸡蛋那样百搭，在日常生活中被广泛用于各种烹饪方式，从西式的蛋糕、甜品，到中式的桃酥、大果子，样样离不开鸡蛋。还有，鸡蛋可以参与到许多美食中，无论是炒菜还是包饺子都可以。为了提高鸭蛋的利用率和附加值，将其腌制为咸蛋成为了一个常见的选择。

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7 O4 G+ W  C: l3 I3 n最后一点，就是鸭蛋的味道，一般的鸭子都会养在水塘边，吃的多数是河里的小鱼小虾，这导致鸭蛋会变腥，这是鸭蛋天生的味道，是从鸭妈妈身上继承下来的味道，而腌制成咸鸭蛋，这种腥味会减弱或者变没，所以鸭蛋最好的归宿是腌制成咸鸭蛋，这也是“根”之所在。

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, I/ F7 N' X; e二、为啥鸭蛋适合做成咸蛋？
鸭蛋没有像鸡蛋那么的万能，做法也很多，但是，任何事物都有其存在的道理，鸭蛋也是如此，一个偶然的机会，鸭蛋碰到了盐，也就碰到了它的真命天子，从此，鸭蛋走向了辉煌。盐使得蛋黄内的脂肪聚集，这个过程专业上也叫“盐析”，就是，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。
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$ N) v$ y( p7 r9 ?或许在成为食物的道路上，鸭蛋从一开始就被注定了要以咸蛋的形式展现自己的价值。这看似无奈，却也是一种独特的存在方式。而鸡蛋则有更大更宽广的舞台。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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