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2 S' u, I& E" v/ p7 J山山能作雨，物物解呈春
7 a9 B: f- C5 Z3 {* r( K
# d* h# f: k& D0 R( d: {2月18日18时7分2 e- [+ K5 A' T# C
. A- B) q; J' ]雨水节气来了& u3 Q" H F8 y% j
, B7 W3 S3 R V% _, [3 t1 E1 F6 |+ x7 a- F) x M
( C; @+ x# j; P: Q& |东风散为雨，春回万物兴
- M6 {- q, U9 R7 w F1 I0 w l/ |! x' s; O o' X5 E% d. c
大运河沿线
( ?+ E5 }# m9 w4 ~/ A9 y
$ b+ z8 g/ {! V5 R7 z7 }& F# s) v2 Z河水潺潺 万物复苏4 [+ W y: w0 s# U) v7 D1 m0 m
1 Q+ y8 r3 K' U3 k9 X0 \3 k v7 e
春天的美景要来了1 a6 l0 m" D# y" J0 `1 U
6 e# j6 Z8 W/ U% s& Y. R$ j“限定版”春菜也来了. p7 Q: m$ |# k5 _: I. a+ Z& R
% }6 G! y5 k+ e8 {4 i5 J1 u4 I
今天
. B. T+ O* n) k, A' {2 G7 F2 ]( f' L) \' L" a) }- `
让我们“寻味”大运河6 t* f3 B" n2 R- Q1 Y9 ^" ?
$ u/ m% J( |+ Z+ ~1 ]0 Z. a吃遍春天5 ?) _2 D7 g! ]& P# V
3 x' ]5 [ |0 H, ^7 U
春菜“顶流”——香椿4 a& U* ?' c0 a; ~9 [- m# U
' p4 P- b0 [8 F9 l) b
如果说什么菜能代表春天
0 i/ C/ X3 J1 }& J1 g' a( ]' ]. j7 k& R7 c1 @) R/ A
香椿当属第一
. O+ t) w+ r: L. h
" J( z* R7 m' o! ^# @, [" u7 |# T9 e) x
香椿。图片来源：视觉中国
2 x5 i" a/ U' H3 Y, g+ g6 v香椿有“树上青菜”的雅名, {7 F w% W2 C/ C# a1 Y' T
$ G% {/ x1 }+ Y+ @' I! N可供食用的部分是其幼芽嫩叶
) ]7 ^- j* n* t4 \# y6 M
% [# c& c# X( ]! A# w" F以芳香味美著称
0 K7 ^( l1 }0 d: E, i9 Y. {. b2 q% w
作家汪曾祺曾说香椿
9 |: \3 H# F& ~$ f2 \/ h* f7 @# v& Q' Z. x" l
“一箸入，三春不忘”
8 ?& a+ g& W* m' Z6 \0 f- i: H! ^% y6 Z
8 W5 |. B5 y- j; _: p香椿拌豆腐。图片来源：视觉中国' a2 A J& h& f
从江南的精致小菜
U& p0 O1 }$ B% M5 v: k h
. G' q" m8 z' F4 T8 f1 U到山东的香椿煎饼
; i' f4 C" ]1 {& L* t2 e0 |# U2 `1 g# V2 L% k Z
再到北京的香椿炸酱面
7 ]+ a+ D) d+ o2 r: }% o9 j5 d h$ f4 n z5 T. Z
大运河沿线( Z; V2 s6 `4 q8 `$ f* k* x
5 ~' w0 q' B) D5 j0 O. e香椿以它独特的香气和鲜嫩的口感
, F1 ^- F+ T! ~. ]9 T) |4 v8 W4 [$ q7 [. `3 j) p, e
成为餐桌上的“宠儿”
& S0 |9 m$ Y: S- `) o
6 i5 p. D1 }8 X+ Z- m8 s
0 Z% S' T3 ^ e$ I2 Z香椿炒蛋。图片来源：视觉中国
( i1 v0 L1 P0 q经典吃法：香椿炒蛋' K) `( E4 U2 w2 @- t, k( s& m8 O* M" Y
1 g8 J: i2 x2 k* s2 q+ x( p食材5 R& n2 ]5 i4 R/ X. M
% D4 u& ^, A4 j香椿、鸡蛋、油、盐
, ?! U2 i" J! I0 w
! |6 ]4 Y7 S; b: ~- T2 P步骤0 X* x+ I: o# }; R2 y% Z1 e
2 l0 l) x7 _) A1.焯水：香椿洗净，放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。+ O! A9 |3 b& a: L0 U1 g
. X: j N1 S: d& \% H* {8 }! n8 f% J! H
2.打蛋：鸡蛋打散，加入切碎的香椿和适量盐，搅拌均匀。
6 T$ N+ w3 C6 Z0 ?; c( e" U3 p- E2 B9 _: F2 m
3.炒制：热锅倒油，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至底部凝固后翻面，炒至金黄即可。) D3 a3 j6 z$ E& U
4 @1 F. S6 O- U
小贴士：炒蛋时火候不要太大，可以保持嫩滑口感！
) Q* n% Y8 w# m0 ?6 M! Z, F: X) C0 h) p6 H; r, U6 X9 o @* [8 u" A
野菜“灵丹”——荠菜
. ]/ |$ F. [. @4 r' s: |
$ P& d. s4 T3 J5 S6 ~6 O+ u/ x荠菜伏地而生
# o. o5 O: b) F W% v6 p2 `% I) L7 C# T
叶子很细$ g$ z; N; R4 p
# a8 M& V# y, t
叶子上的锯齿如三月春风; W: V) }* v7 a' _6 F
" K6 y& J, p4 X: {9 w% E民谚有云
' b1 ]: v, m& v, C
1 |7 o6 [% m6 q& t6 a“三月三，荠菜当灵丹”( t& X, {8 [ w% F+ [ _
* F$ W" ]1 l& x4 B5 A; f8 g
* g1 \6 b" Y& L- E
荠菜。图片来源：视觉中国3 ^ Q$ u* ^% \" h
荠菜
# x) ]" \4 _+ A$ }& o
\2 k! P; ^5 ]8 `是人们春天挖野菜的主要目标之一
; ?5 z) D2 g; q; `& I7 W7 ]3 D" {% C# P
周作人在《故乡的野菜》中这样描述
1 G4 Y z+ c) @5 m) m1 B1 A0 ~1 N; M k9 |* _
“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，5 l' D$ f4 v( I" z( k! a
6 ]/ B3 V$ }4 a* [1 x
乡间不必说，
% h! Y- D' [( B# M* @. n* I
3 }2 R! W f9 b就是城里只要有后园的人家
7 o$ B! P$ f/ h4 J# ]* ], l& {% \$ |0 i0 q
都可以随时采食。”$ b2 M5 e% H3 R a: q# S
3 C5 x5 @: Y( J) e! V
$ O/ L C! s% w, _荠菜春卷。图片来源：南京发布" z( p7 B# k @- `6 l3 z3 n' S
南京、扬州、无锡的小伙伴们+ ]/ X0 p/ Z$ s6 @( l$ |, c
' Q4 c, S1 z; t8 s2 X8 Y/ ^
最近是不是该吃荠菜春卷了？6 b# o [- h8 b8 d
5 }6 C1 e* J+ {9 I# v
看看荠菜春卷的做法吧！
% O! |6 L/ h* R& C5 z: k
4 i: v. r7 P/ O& _经典吃法：荠菜春卷
* O, V) k3 `- N) O
3 W; w& q( u5 _8 t4 k雨后尝鲜——春笋( m. U$ e$ A! w7 e1 a2 u) j
. Y+ T# W. Z0 W E' Z6 }0 t; J雨水节气后
$ A- r, k6 G. f, t% Z/ U+ k9 ?- |8 A1 W1 p) n' h( [
春雨潇潇，万物滋润* ?9 I" U1 Z9 b- J
" I( ~$ p+ I. v7 z9 d& X山林里的竹笋纷纷破土而出
. g: \+ T9 Z, D3 Q5 v7 R4 Y+ Q( L. X2 K( \
又到了春笋尝鲜的好时节& w1 Z6 v7 y7 l; K; i3 w- ?* F
; L2 c( E% K/ r5 ?+ X3 \
$ C) b/ m; ^/ y7 o/ Q5 I- t春笋。图片来源：视觉中国% N* D* Z4 Y% B2 P+ [
春笋不但美味
3 B$ b0 H: Z Y# ]
1 ?1 Q8 S- I/ i; x而且“颜值”很高
7 t- M4 u$ G+ A h3 b& ^1 c5 m; U' V# u* J4 D/ \- G4 }
梁实秋在《雅舍谈吃》中这样写：% i$ u- A: W% L; j2 X
2 M j9 ]" x1 n
“春笋不但细嫩清脆，
2 p6 Z. @( r2 v' l) l/ M4 l5 c1 D3 N5 u
而且样子也漂亮。* K( D6 Y. E/ N: Q8 q% w( c
# n/ s' C* U: Q
细细长长的，
9 @* N5 B5 e3 v( n
* L+ z& m5 z% u1 Z% c) v洁白光润，没有一点瑕疵。”5 K# c8 s! Y$ H7 i9 Y
* t5 H5 ]2 t6 Z" s$ S2 j- z4 k: |
7 r) U* _5 F9 a" E% p$ o2 l春笋。图片来源：视觉中国
+ d, ]( c' [) q# P9 D大运河沿线的
9 E; `# t( G/ Q! u1 @0 f/ ]. a2 t4 W, o8 l4 O( H
浙江、江苏、安徽等地/ [* W7 ? \" R5 k( p, w
) n' ~5 A( b2 {! l& R1 r
都喜欢将春笋做成美食
9 G1 e6 W/ y& M c G# F8 A3 H" W+ @4 G0 d
油焖笋、腌笃鲜/ A) G* K0 Y! W7 Y7 J
% X7 B2 l; L$ {都是难得的美味7 K$ K/ o T( W
/ q% C3 V* a: N( ~# B
- ?6 |" s. V6 L腌笃鲜。图片来源：视觉中国! i* _5 i; z; M/ g
经典吃法：腌笃鲜: L* `% t5 j2 ?0 H
+ E: D0 F* ?9 y \& L
食材8 R8 {/ X, r" ]8 W$ c
9 Y' V) x6 [8 X% I春笋、五花肉（或排骨）、咸肉、千张结、姜片、料酒。
' o: j5 s' d* A! u. R4 M+ J
. o' X9 p: H/ W9 F) x- k步骤
' K# E: X3 k, a0 J/ `
( _% i) `. @4 P2 v1 O9 N) |7 I1.咸肉切块，鲜猪肉（或排骨）焯水去血沫，春笋去皮切块，百叶结洗净备用。
5 A; t. ]6 O3 r3 D1 \7 i. H$ p" [% T6 m% v1 w5 r; a
2.锅中加清水，放入咸肉、鲜猪肉、姜片和料酒，大火煮开后转小火炖30分钟。2 ~0 p# K# F$ q; ~5 S" w
; e [1 c7 a# ` y! I
3.加入春笋和百叶结，继续炖20分钟。
. N' F* h0 O6 R% S6 P% ~+ E# a# z9 a6 L# O% A6 c
调味1 ^7 H- {* u' w! g4 e
& M& j/ K u- @4 k
尝一下汤的咸淡，根据口味决定是否加盐（咸肉本身有咸味）。1 L0 y$ ]) a) g' Y
' [' j2 X, d: \% \" _( z2 }2 K( t
江南野趣——马兰头
K9 B/ m, `1 D' s8 r* C
. m. M# z2 |; y) R马兰头
% q% R- `& A6 T" K! Y5 g/ K0 W a8 x0 ^ G
长着紫茎、翠叶
$ c' g+ l& f4 ~# `% O
+ B) Y3 V' F$ f+ w/ M5 b& n若是在雨后初晴时再采摘0 L2 j$ A1 [9 z+ A$ \5 Q4 m
: I4 K1 k8 `4 j9 @" H9 [ N
无疑是最嫩的存在
4 _4 W5 Y T6 J3 Y- N6 |& F7 b& |# }) Z
5 T8 {5 Z, Q O9 h5 K, y马兰头。图片来源：南京发布
8 Y- H0 @3 L1 t9 ]% x% d9 N新鲜的马兰头有一丝苦味
- ?5 w \6 j4 x3 `
: k* u3 P5 n7 ]( j焯水之后/ O/ p+ G/ T) C9 c( l
4 E: D% r7 S9 ]2 w! z却是清新平和的9 |, F$ e, c1 e! K
! ]; O& L+ d% S: Y: y$ b$ M( g6 K) o
* M! W* T* j$ t1 C6 Q4 w
香干马兰头。图片来源：南京发布+ V, T( a, W& E6 z
马兰头有很多种吃法, |/ M9 f7 ~* q
# e7 c s& j1 D# n4 E9 M# q: S
可以加蒜末清炒
9 J$ L+ ?, ]3 p: w+ {9 N* e2 j
r: C9 J- r3 b0 U6 w# E: k% g还可以和豆腐、虾皮一起做汤
+ t/ e* }) `, Y
3 `/ D6 D) g. F! r0 ?/ ~可以做成馄饨、饺子的馅料等+ \. w" V% B; ]
]) n1 s3 [& `5 @5 A最受欢迎的吃法
8 t& B; `3 a7 l7 E; x4 V( }6 E, Y1 l; C L
还是和香干一起凉拌$ a. i! C- M4 r. T# u
' b% t3 y/ _% @3 d8 K经典吃法：香干马兰头 g& t# c4 v- d- R. \. Y
" i0 d1 N* T" C1 h3 D9 h% F/ a0 P
食材9 _3 X, T7 i( ]2 H
1 k- f- W+ J& P
马兰头、香干、糖、盐、香油。) @2 V- ~6 J* t+ |) M$ P0 }
4 Y0 ?8 I0 L3 @1 s步骤 }! d1 Y4 g0 G& J! o. O) D/ X; J
3 O ?. ~! Q/ z( F1 i6 p1.马兰头洗净，焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。4 v. G" Z. N6 q3 M! k4 v, D
& E H8 L# Z6 u9 }& |2.香干切小丁，焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干。0 c& V B) z j8 _
- Z! p$ j' L* H9 [
3.将马兰头和香干放入碗中，加适量盐、少许白糖（可选）和1勺香油，拌匀。; b& e! g3 ?2 c: [
" U' O: ]! Y5 O0 M( f( Y1 f$ h, d: ]# m“很毒”又“很鲜”——河豚 O3 A5 X2 V+ g6 e# F3 j" ]
% i c" j1 d5 p9 i蒌蒿满地芦芽短
' V8 O( Z& ~( C' ^% C: f
3 g, Y0 b' W1 x y2 {; L正是河豚欲上时+ t& ^8 L! s6 ^; h8 D" _- C
; O/ J+ W7 X9 a6 N K
春回大地
8 C, f. e5 V* g2 m1 s( X7 p2 a9 i6 Q. I3 X3 P/ B A4 H
运河沿线的河豚食俗
, L/ x9 M/ R5 ~
! A3 T5 x9 n/ A5 w也正酝酿着属于这个时节的鲜美
. d$ s/ P8 m% e- c5 m& Z
1 E; x* c: b4 b7 ]: L# a" _( n- m
人工养殖的河豚。图片来源：水韵江苏 有你会更美7 d9 z: d2 V% i }6 E
每年开春以后到四月底
* o& t! M: M6 m1 [5 t2 j) ~# ~
2 d/ s% R4 @. X: d是河豚的最佳赏味期
4 B) U( t# t* ~: P+ F9 t
0 m* a- |7 ?! O河豚虽然味美& j+ B W( ?( j5 C3 U. k
& W! h/ t! ~) }6 v1 g# a4 h6 ]2 t; L
眼睛、肝脏等部位却有剧毒! A! ?" M3 q1 ?( a) b) w
, t* P: `. B" {( k9 k7 M因此在过去6 v8 E, {% J' E7 s5 E
$ F; c0 c5 w! g4 k1 _有“拼死吃河豚”的说法
3 M/ N8 u! e9 H& L7 S8 S, u
' U* g' T% n4 p
% e! A+ j& d7 ]# e/ T: f$ B# T5 Q河豚制作的美味。图片来源：视觉中国# ]; j5 ]2 e9 ]+ w9 g9 W* ^
不过现在
( v a# k2 A: v+ F: v$ P" P% g- @) z+ q$ U! c
人工养殖并专业烹饪的河豚
# p, Z4 o; k- K- V$ w4 E- }$ T% n0 O$ W5 H
可以放心食用; G% F3 O4 S4 S! `* w+ S
& s$ J7 ~6 c, Y8 ^0 E+ t7 ^4 n) L6 c6 b. }+ a, `/ Q8 m6 l A
河豚制作的美味。图片来源：水韵江苏 有你会更美& ~+ T) B( L0 W1 O/ J6 P0 l5 U; z" n9 D
饮一口河豚汤
$ M2 W2 j' L0 R' \
1 }0 c1 v1 F9 F5 H汤汁浓郁，鲜美无比5 _6 B. A$ \# X
9 |# b# x# X! l, @+ Q6 X& o0 ~0 f
真是太惊艳了% E. O3 `8 N0 `5 A6 O* ^6 [ j
$ {+ d+ v; v0 Y2 v# b# n
江苏镇江扬中
+ s$ J( Q( }7 F5 n4 r5 L( t
; Z( K! s" J- p2 W是享誉世界的“中国河豚岛”9 s) m" n1 { x! g$ O. [5 \: u
* A) ]; P3 E3 V" S& O- N1 W“扬中河豚食俗”被列入! y. g+ r4 K- `& d/ y5 A8 X
/ g. H- m" z, l3 H3 ~2 G江苏省非物质文化遗产保护名录+ j+ {: a& M* {. r. y, r
, I b t8 i* P4 `# l
0 @! d& e+ M6 ]6 c% M- ]5 P' ?: o# n
镇江扬中“中国河豚岛” 。图片来源：新民晚报/ q8 p% x2 A7 S0 S; t; N
大运河不仅是南北物流的通道
! r+ y) D) q. J" F6 H8 p7 d. t: T( i6 Y
更是饮食文化的传播者
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从南到北) ]1 p! p. J( G9 z$ k
9 o6 H% H' L! I5 ?运河将春天的味道带到了千家万户. R# S- X8 R. c
. H, `1 K2 V0 @你最喜欢哪些春日美味？1 n' t& d' c7 I* x
7 C; c6 n: c L4 y* G7 s
欢迎在评论区留言哦4 ^, L; q. C' w( X' m; T
6 C5 N; p+ k8 @3 D
新华日报·交汇点记者 李璞 综合整理
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! a) r9 a5 o3 V! e- V资料来源：交汇点新闻、水运江苏 有你会更美、南京发布、扬子晚报、现代快报、地道风物等 |
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