买带鱼，挑“黑眼”还是“黄眼”的好？差别大了，建议搞明白再买

想必很多朋友买带鱼的时候都不会挑选吧。带鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，价格也不算贵，是很多朋友经常食用的海鱼，今天就给大家说说带鱼的区别。
, I3 @7 u, E) ^) C* I- _" c: d先说“黑眼”带鱼吧，这种带鱼啊，大多是从黄海、渤海、东海这些地方捞上来的，咱们也叫它“北系带鱼”。这种带鱼啊，长得比较修长，一般都有40到60厘米长，宽度嘛，大概就3到4指宽。因为它的生长周期比较长，所以皮薄肉紧，吃起来口感鲜嫩，油脂也多，腥味也相对较小。如果你喜欢清蒸或者红烧，想吃到原汁原味的鲜嫩鱼肉，选“黑眼”带鱼就对了。

+ O/ v- I4 _- h

再来说说“黄眼”带鱼。这种带鱼啊，主要是南海那边产的，也叫“南系带鱼”。跟“黑眼”带鱼比起来，它长得就比较宽大了，下颚也大，肉质肥厚些。这种带鱼生长得快，所以个头也大。不过，因为肉质相对粗糙点，腥味也重些，所以它更适合用来油炸或者酱烧。
所以啊，买带鱼的时候，先想想你打算怎么做来吃，再决定选哪种。当然啦，不管选哪种，都要挑新鲜的买哦！看看鱼眼是不是清澈，鱼身的银鳞是不是完整，鱼肉是不是洁白无瑕，这样就能选到好带鱼啦！了解了如何选带鱼，下面分享给大家5种带鱼好吃的做法，一起来看看吧。

2 Z% r4 v4 y: O$ n( D/ g; ~

: ?/ b/ ?* d1 B8 l( K: k3 w一、紫苏煎焗带鱼
& I* A9 Z; b* l; v8 V$ b/ z9 P
  N$ i) z8 p7 j! B& o, V4 ]& F* i简单又美味的紫苏煎焗带鱼，外香里嫩，一点腥味都没有。
食材：带鱼、紫苏、红辣椒、姜葱、料酒等
0 G2 Z: k* @6 D2 {做法：
1、带鱼剪掉头部 尾巴和鱼鳍，剔除内脏，撕掉内部的黑膜（买的时候让商家帮忙处理），回家后清洗干净后切成小段，沥干水分。
2、用刀在每块带鱼正反面划几刀，放入碗中，加入盐、料酒抓匀腌制10分钟。

, Z4 P0 ?1 Q7 P7 s

) c4 L' [" d2 N# d1 b3、腌制好的带鱼用厨房纸把水分吸干，裹上薄薄的干淀粉；生姜、紫苏切丝、香葱切段、红辣椒切去圈备用
) y; _& J+ e! u: y# V4、平底煎锅放入油，开中火烧至七成热转小火，放入腌好的带鱼，先煎好一面，再翻至另一面，煎到两面金黄可。
5、在锅的中间放入生姜葱段和辣椒圈爆香，再撒入紫苏丝，沿着锅边淋入一小勺米酒，盖上锅盖焖20秒，开盖后把带鱼装入盘中即可上桌。

. J9 y' w6 V: \1 k二、红烧带鱼

做法：
8 v, m5 v( t, _$ Y6 W2 x% s1、给带鱼改个花刀，方便入味。擦干水分撒薄薄一层玉米淀粉。
. O3 |4 C/ P3 ]6 n3 R2、油热开始煎，先别翻动一面定型了煎另一面，煎至两面金黄。

5 N9 f) ^- w& o1 \$ E3、调个酱汁：两勺生抽、一勺香醋、一勺糖、半勺老抽、适量盐、鸡精、白胡椒搅拌均匀。
4、油热炒香葱姜蒜 香叶八角，然后倒入酱汁煮到微微冒泡，放煎好的带鱼，一勺料酒，半碗热水，小火煮10分钟。喜欢酸甜口可以稍微多加一点糖和醋

4 H8 t3 ~7 r3 C  J2 t$ E; z9 y三、葱烧带鱼
7 @5 s+ z4 g+ M7 Z- @" [
食材：干花椒、干辣椒、葱、蒜、带鱼
' B" ^; H' `( F1 \- r3 k# J/ q做法：
0 K6 v  S# A1 t+ d6 }1、带鱼切段，洗干净，加入盐、料酒、生姜片，码味半小时（最后用厨房纸擦干多余水分，这一步很重要）
. s1 q% `! }, g4 y; W2 K2、铁锅烧到冒烟（平底锅忽略），倒入凉油，润锅，倒出多余油，重新加入新油，依次下带鱼，煎至带鱼定型，期间不要用锅铲翻动带鱼，轻轻转动锅，让油均匀煎到每一块带鱼，定型后翻面
1 f" Q. v8 n8 h7 C/ J- z' w
+ Q/ G" k! m7 Z2 s5 V" F

* f! ~1 ^4 Y3 ?; A% M' b/ M, }0 q% T/ K+ C3、煎至两面金黄，盛出，锅留底油，加干花椒、葱末、姜蒜末、干辣椒爆香，转小火，加生抽、老抽、蚝油、料酒调味
4、下带鱼段，转大火，加入没过带鱼段的清水，大火焖煮五分钟，煮至汤汁浓稠，加葱段，翻炒均匀，再烧一分钟，加入鸡精，出锅。
5、带鱼一定要擦干水分，或者用干淀粉裹一下（我的脸被油烫了个泡）切记煎时候管住手，不要乱去翻动。
9 w( B8 N/ n1 ^
  d1 [, w6 z2 e1 E4 ^# G9 b

. J% D, }$ M" r( o+ M四、清蒸带鱼

8 e8 [, U4 P* Z' e. h6 ~食材：带鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐
- H# M% T& x5 {) Y+ p0 U, c做法：
1、杀好的带鱼洗净剪成段，把剪断的带鱼用盐和料酒腌制十分钟
9 h5 Z6 J* P9 w) K2 {
1 X8 F# M/ L8 V- ?

/ w+ A, q3 ?6 K0 A0 a% |2、把腌好的带鱼放到铺有姜和葱的盘子上，摆放均匀，摆好后在带鱼上面也铺上葱花和带鱼，冷水上锅蒸十分钟，蒸完后等三分钟之后再打开锅盖
3、蒸好的带鱼拿出来，把蒸出来的汁水倒掉，把葱和姜用筷子夹掉，洒上葱花和蒸鱼豉油，起锅烧油，油热之后均匀的浇在带鱼上，上桌，开吃。

五、香煎带鱼
" M7 K  J/ J9 m; p& k. U3 i  B' e: n
6 _2 F4 D- }. ?  n  H  w分享一个带鱼不油炸、少油的香煎做法。超简单，只需要几分钟就可以搞定。
做法：
1、带鱼洗净切段，加姜片，少许盐腌制10分钟

5 T6 I" Y- Z/ L  d

2、油热下锅，中小火煎两面金黄即可（约4-5分钟）
8 i# k- t4 ]/ U; L% T+ a: u3、带鱼很容易熟，每面煎2分钟左右，海鱼自带咸味的，盐不要多放。等煎定型再翻面，就能得到超完美的鱼啦。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种带鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。