香椿焯水就是大错特错！教你正确做法，鲜嫩清香酥脆，营养又美味

显示全部楼层 · 2024-6-13 13:03:03

香椿是春天特有的一种野菜，吃起来口感醇香，脆嫩可口，也是咱们春季才有的一种特有的蔬菜，过了这个季节基本上就吃不到了。
而它不仅营养丰富，吃法也非常的多，不管哪一种做法都特别的受人喜爱，非常好吃。

但是很多人在做香菜之前，要么是焯水，要么就是直接下锅烹饪，即使这两种方法都错了，直接烹饪吃起来不健康，而经过焯水的香椿，它的营养会流失一大半，口感也不好。
今天来给大家分享香椿的正确做法，清香鲜嫩还酥脆，营养不流失。
大家好，这里是百变小厨坊，在我们北方香椿芽价格还是比较贵的，像这么一小把就花了我10块钱，把准备好的香椿芽放进盆子里。
加一勺食盐，用清水将香椿芽浸泡2分钟，香椿芽虽然好吃，但是这些叶子上面非常的脏，经常有一些虫卵和其他的杂质，所以我们尽量要放到盐水里面浸泡一下，这样就可以把里面的虫子浸泡出来了。

洗的时候也一定要格外小心，用手抓住它的根部，然后轻轻的在水里面摇晃，利用水的冲击力把上面的脏东西冲刷下来。同时在清洗的过程中，我们也要把下面老掉的牙掰掉。
不要在我们北方这边很难买到新鲜的香椿芽，基本上都是运过来的，运过来之后上面还带着一些冰块，所以说想要吃到刚从树上摘下来的香椿芽是可遇而不可求的。接着再换水淘洗2次。
洗干净的香椿芽，我们把它放到木篮里面，控干水分。
接下来我们准备一个大盆子，往里面倒入适量的面粉，再加一勺盐进来，接着用筷子搅拌均匀，加一点食盐进来，可以让咱们的面团更加的有精性，胃不太好的朋友咱们也可以一家食用纯碱。
搅拌均匀后，我们分次少量的往里面倒入刚烧开的开水，利用开水来烫面，这样可以让烫出来的面更加的柔软，凉了也不硬。

倒开水的时候，一定要少次多量的往里面倒，这样才能把握住水的用量，最后搅拌成这种的大面絮爪加一滴食用油进来，用手把它揉成面团。
我们加油的时候，如果你用的是菜籽油的话，那么一定要把油烧熟了之后再用，千万不能用新鲜的油哦，那样的话味道会特别的重。
往面团里面加一点油，这样也可以让我们揉出来的面团更加细腻，而且也是凉了不发硬的诀窍之一。

这个面团刚开始揉的时候，你会觉得有一点粘手，这是正常现象，揉成这个样子，现在我们盖上盖子，放在一旁醒面5分钟，醒了5分钟的面团变得更加柔软，但是不沾手了，这个时候我们将面团放到菜板上面继续来揉。
我们可以看到这个时候的面团它就不粘手了，揉起来特别的丝滑，而且也非常的细腻柔软。如果你的菜板比较粘手的话，那么也可以提前涂抹上一点点食用油，这样就可以有效的防止粘手粘面板的情况了。
将面团揉过5分钟，这样揉出来的面它会更有惊喜，然后再搓成这种的长条状，将它分切成大小均匀的小面剂子。
然后再将所有的面团以这种内熟的方式将它揉成一个光滑的小面团，这个手法和我们做老式馒头的手法有一点像，揉光滑后，把它翻一个面，整理一下形状，整理好之后，我们就得到了一个这种大小均匀的小圆团，这样一个小面球就做好了。
盘子里面加入适量的食用油，把做好的小面剂依次摆放到盘子里面。摆放好后，再身皮的表面再刷上一层食用油，这样可以防止出现干透的情况。接着咱们在表面盖上一个保鲜膜，放在一旁醒面半个小时。

接下来，碗中打入4颗鸡蛋。加一滴白醋，然后用筷子搅打成均匀的鸡蛋液，搅打鸡蛋的时候千万不要以大圈的方式来搅打，一定要用筷子将鸡蛋液调起来，这样打出来的鸡蛋液才会更加均匀哦。
打好后先放一旁备用，锅里面提前准备烧一锅开水，趁着水沸腾，我们将粉条放在里面，把粉条煮软，我这里总共煮了5分钟的时间，把粉条煮成这种半透明状，就基本上八九成熟了。
像我的这个粉条，它的硬度比较强，所以呢，煮的时间比较久，如果你用的是比较细一点的粉条，那么一两分钟时间就熟了，所以说煮粉条的时间它不是一个固定的时间哦。

控水将它盛出来放在菜板上，趁热切成小段，切的时候手不要碰到咱们的粉条，不然的话会烫手的哦，你尽量把粉条切的碎一点。反复的多切几次，这样吃起来会更香，切好后收入盘中。
接着往里面加一点点酱油，生抽和老抽也都可以，然后用筷子拌一拌，让每一节粉条上面都充分的包裹上咱们的酱油，这样既可以给我们的粉条上一个颜色，而且还可以防止粉条粘连在一起哦。

搅拌好后先放在一烫，接着把控干水分的香醇放进盆子里，用烧到120°的咸开水来烫一。我们用开水这样烫香椿，既可以保证香椿里面的营养成分不流失，同时还可以有效的去除里面的苦味。
用筷子搅拌搅拌香椿的颜色现在已经全部变成了这种翠绿色，烫个约10秒钟的时间就可以了。现在控水将它们捞出来放置，不烫手的时候，我们把里面的水分挤一挤。

很多朋友用开水烫完香椿之后，还想着再过一下凉水，那样简直是多此一举，并且容易导致香椿里面的营养成分流失，而且口感也不会特别好。
挤干水分的香椿，现在我们把它切成碎颗粒，尤其是根部要切的越碎越好，叶子的地方可以稍微粗一点点。在切的过程中，你就能闻到特别浓郁特别醇厚的香椿气味了，切好后再改刀剁一剁。

然后收入盆中，接下来锅里面倒入适量的油，油热后将刚才搅好的鸡蛋液倒进来，待鸡蛋没有完全凝固之前，我们要用筷子这样不停的搅拌，这个过程我们火要开大一点，搅拌好之后，我们就会得到大小粗细比较均匀的鸡蛋花了。
以这种方式做出来的鸡蛋花非常的鲜嫩，直接倒进刚才装了鸡蛋液的碗中就可以了。
然后把鸡蛋花倒进香椿里，将粉条也加进来，往里面加一勺盐，少许的胡椒粉，小半勺白糖提鲜，接着用筷子充分的搅拌均匀。咱们在加料的时候加的越少越好，如果你不喜欢白糖提鲜的话，连白糖都可以不用放，直接加点盐还有胡椒粉就可以了，因为咱们的香椿以及鸡蛋，它的味道就已经够鲜美了，如果调料加的比较多的话，这样反而会覆盖住香椿的香气。

搅拌均匀之后，我们先放在一旁备用，刚好这个时候面团也已经醒好了，揭开保鲜膜，用手随便在一个面机子上面扯一下。
可以看到它的延展性非常好，这样就行好了。现在我们把盘子里面的食用油倒一点在我们的面板上，在用手涂抹均匀，这样我们在后期操作的过程中就要方便许多。
随手取一个小面积，用手将它按扁，按压成饼状后，再用擀面杖将它擀成这种长方形的样子。

厚度大概在0.1~0.2公分，然后把我们的馅盛在这个饼皮上，料可以加的足一点，这样吃起来才更香。
用手轻轻的将我们的料摊开一点点，注意面块四周的地方要留出来，然后将们的面块一视频中的手法先往上叠，接着再将侧面对叠过来，另一面也对叠过来。最后再将我们上面的这一部分这样折叠过来，是不是有一点像叠被子的手法呢？

收口处我们可以把它再往前拉扯一下，因为它的延展性非常的好，拉扯过来之后就会贴的特别的紧实，像这样咱们的一个毛巾卷身皮就做好了，电饼铛里面刷入适量的食用油。

然后把我们做好的香椿毛巾卷放在里面。接着在上面再涂上一层食用油，这样可以防止饼的表面出现干裂的情况，并且呢，刷上油之后吃起来口感更加的酥脆。

盖上电饼铛，烙上3分钟，3分钟后，这个时候我们再给饼翻一个面。
可以看到底部已经八面金黄了，现在我们再一次盖上盖子，再烙上3分钟，揭开锅盖，用勺子轻轻的按压，迅速回弹，十分的有弹性，像这样咱们的成卷饼就做好了，可以看到这个饼的两面都已经非常的金黄，颜色看起来特别的诱人，光看起来就是鱼，满满都要流口水了，趁热将它盛入盘中，这个时候摸起来特别的烫。

这样做出来的香椿饼，它的皮特别薄。就是有点烫。有点烫，很烫。现在太烫了，不好撕开。
看一下，皮薄馅足，满满的香椿，还有鸡蛋，我们的粉条，这样吃起来特别好吃，建议大家尝一尝，你吃这个儿子尝一下挺好吃的。
吃起来外面是酥酥脆脆的，里面全都全都是馅儿，特别的嫩，香椿的味道也特别的足，特别好吃，比什么香椿炒鸡蛋啊，凉拌香椿都要好吃太多了。

最重要的是这样做出来的香椿不仅香味特别浓郁，而且营样也不流失，做法还超级的简单，所以喜欢吃香椿的朋友一定要试一试今天给你分享的这个做法哦。
然后呢，我们今天的分享就先到这里了，感谢你的收看，我们明天不见不散，拜拜。

香椿焯水就是大错特错！教你正确做法，鲜嫩清香酥脆，营养又美味

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