为什么面发得很好，蒸出的馒头总有几个塌陷的？原因无非这几个

作为北方人来说，面食是我们餐桌上常见的主食，面食的种类也有很多，包子、馒头、花卷、面条等等，多样的做法，受到了大家的喜爱，而且每一种都百吃不厌，那么要说餐桌上出现频率较高的面食，莫属馒头了。
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. a% U" J5 l* ]7 ?蒸好的馒头，蓬松宣软，白白胖胖的，就算不配菜，也能吃上两个，而馒头好吃，离不开制作手法，有了好的制作手法，做出的馒头，看着就有食欲感，但是制作馒头看似简单，里面却有很多技巧的存在。
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  l4 y3 v7 p- j很多人也会蒸馒头，做法都大同小异，但是细节上容易忽略，往往导致蒸出的馒头，出锅后不理想。有些人就纳闷了，为什么都是按照严格的比例搭配制作的，面发得也很好，蒸出的馒头总有几个塌陷的，其实真正的原因，无非就是这几个，只要掌握了细节问题，你也能轻松做出蓬松宣软的大馒头！
1、面团排气不到位

8 `+ {' s$ v% ~# F) Z- R9 x现在蒸馒头比以前方便多了，以前是用老面做引子发酵，时间慢，而现在酵母粉的出现，解决了我们发酵慢的问题。而想要蒸好馒头，首先要了解酵母发面的原理，酵母加入面粉中，吸收面粉中的葡萄糖，转化为二氧化碳和水，促使面团进行发酵，膨胀。
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+ k) o6 W3 v" N9 L  Y1 R, ^+ {而想要让面团发酵好，蒸出的馒头蓬松，离不开给面团排气，排气就是等面团发酵好后，进行二次揉面，这样可以让面团中的二氧化碳分布均匀，蒸出的馒头才会蓬松宣软，反之排气不到位，很容易出现馒头塌陷的情况。
2、发酵好的面团需要二次醒发
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$ P; K0 z: `) [! M2 C8 p* e& F发酵好的面团需要二次醒发，这主要是为了让面团更有延展性，防止面筋的形成，利于起发，而二次醒发不需要太长的时间，揉好面团后，放在案板上静置15分钟左右就可以上锅蒸了，蒸的时候大火快蒸，在高温促使下，可以使面团快速起发，就不会出现馒头塌陷的情况。
3、蒸馒头的锅具要选对
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蒸馒头应该选用不锈钢锅具，因为不锈钢锅具导热快，受热均匀，可以使馒头快速起发，但是一定要选择排气效果好的锅具，因为在蒸馒头的过程中，会有很多水蒸气的存在，如果排气效果不好，水蒸气出不来，形成水滴，浸湿馒头表面，就算面团发酵得再好，也很容易蒸出的馒头出现死面的现象，而解决这个问题的方法，除了锅具选择好之外，我们还可以在蒸的时候，用湿毛巾盖在锅盖上，这样辅助让水蒸气快速蒸发。
  B0 L/ K% e2 J8 M( L4、蒸好的馒头不能快速出锅

0 M4 s$ b/ W" g2 c0 |, l' \有些人蒸馒头的时候，看着点，算着时间，只要到了点，就立刻掀开锅盖，将馒头出锅，这个方法是错的，应该先焖上5分钟左右，再出锅。因为馒头再高温促使下，突然遇到冷空气，形成对流，很可能蒸好的馒头会瞬间缩回去，而我们焖上几分钟可以使锅中温度下降，馒头也会随着温度降低，就不会出现会馒头塌陷的情况。
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或者馒头蒸好后转开小火，这样温度也会随着下降，然后再焖5分钟左右，这个方法也能解决馒头塌陷问题。
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当然如果操作不当，掀开锅盖馒头快速回缩，也是有补救方法的，我们可以在馒头回缩的时候，用筷子迅速扎上几个孔，馒头会立刻膨胀起来，但是要注意小心被蒸汽烫伤！
" C6 b% s7 W" f% X3 n以上就是为大家分享的为什么面发得很好，蒸出的馒头总有几个塌陷的情况，无非就是以上四个原因，只要掌握了其中的细节，你也可以轻松蒸出蓬松宣软的大馒头！