煎荷包蛋很多人都特别爱吃,虽然做法很简单,但是却有很多人总是做不好,我总结了以下几种情况,大家看看自己有没有遇到过:7 {5 N$ I3 l0 ?. c2 ]4 k
. i$ f: `& I" I9 m- G& C第一种:鸡蛋下锅时,总是粘锅,很多人开始怀疑是不是锅的问题?+ Y1 q( u7 f3 l7 \9 K
* V0 b# C$ R7 t第二种:鸡蛋下锅时,形状就散掉了,所以煎出来的鸡蛋形状总是破马张飞的。
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3 Y; ~2 K' |0 N& C, o$ `( H第三种:鸡蛋下锅时,总是容易糊锅,尤其是鸡蛋边缘,眼看着炸焦了,可是鸡蛋厚的部分还没有熟。
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第四种:想做溏心蛋,却总是将鸡蛋煎得硬硬的,没有一点溏心,这是咋回事?8 O! f% s" N$ K. o; w {
: i- @# h3 n( ^6 p8 g! q# [相信很多人在煎荷包蛋的时候,总会遇到上面的这些问题,那么到底问题出现在哪了呢?所以今天拉面那些事儿就和大家说说,煎荷包蛋,不要只会放油,牢记3个诀窍,保证煎出来的鸡蛋圆润不粘锅,外焦里嫩。
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诀窍一:煎鸡蛋,不要直接放油
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很多人煎荷包蛋的时候,总是按照炒菜的做法那样,习惯性地将油倒入锅中,等到油热了后,就放入鸡蛋,结果鸡蛋下入锅中的时候,眼看着粘锅很严重,所以就会用铲子将鸡蛋铲起来,可是这时候,鸡蛋还没有熟,所以没有定型,结果就是将鸡蛋铲的七零八碎的。
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而这一切都是因为你直接往锅中倒油造成的结果,所以记住煎荷包蛋,千万不要直接向锅中倒油,记住下面3个方法,保证煎鸡蛋不粘锅,不糊锅,超实用。
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方法一:锅底用生姜擦拭
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我们煎鸡蛋前,准备一块生姜,然后用生姜擦拭锅内部一遍,然后再倒入油加热,这样在煎鸡蛋的时候,鸡蛋就不会出现粘锅,糊锅的情况了。
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$ U- J) ?. @9 a% M4 e/ _' d; e- e为啥生姜片擦拭锅内部,就可以避免粘锅糊锅的情况呢?) U# ~4 f3 N1 y- Y( w/ T
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生姜可以避免煎鸡蛋粘锅,是因为生姜中含有一种姜油酮的成分,可以防止煎鸡蛋的时候粘锅,另外除了煎鸡蛋时,可以用生姜擦拭锅以外,像是我们平时在家煎鱼的时候,也可以用生姜擦拭锅底。# ~4 }( ?& F- f: O2 n
. E3 t) M8 E) R. [% s- _3 m4 N9 C生姜擦拭锅底一遍后,再倒入适量油就不会粘锅了。
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方法二:放入食用盐; R4 W+ O8 c* V9 A* M! |* \
r/ \, j: a7 G" m油倒入锅中后,我们还可以撒点食用盐,也可以防止鸡蛋粘锅,相信很多人都知道这种方法,但是却不知道原因?
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网上很多人说,煎鸡蛋放盐之所以能够避免粘锅的原因就是,盐可以让鸡蛋与锅之间形成一个间隙,所以鸡蛋就不会粘锅,那么真的是这样么?
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大家仔细想想鸡蛋是液态的,盐怎么可能将鸡蛋液和锅体分离开来,所以上面这种解释是错误的,放盐之所以不粘锅的真正原因是,盐可以加速蛋白质的凝固,而鸡蛋液中含有大量的蛋白质,所以在遇热时可以加速鸡蛋的凝固,所以才不会粘锅。
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. |" u/ `5 n2 t方法三:润锅很重要% C/ H- s& F Q; T, |
+ X& M ]" Y: x! P( u4 ?4 E除了上面两种方法外,我们还可以什么都不加也能让煎鸡蛋不粘锅,方法就是先将锅烧热后,再倒入少量凉油,然后将锅润一遍后,将油倒出,然后在加入适量冷油,这样在煎鸡蛋的时候,保证不会粘锅,糊锅。& Z1 y: Q$ \& H* E" m* L
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- K# @9 L5 X! G( p+ `7 l# @( @/ T' s诀窍二:煎鸡蛋不成形,火候是关键
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/ @4 A( h9 S' t& E& L很多人煎鸡蛋好吃却不好看,实际上就是火候的问题,很多人鸡蛋下入锅中后,形状就四分五裂的,一点不规则不圆润,而这主要和两点有关:
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$ k' ~4 W" ~% x. \第一点就是我们加入鸡蛋时用力过猛,导致鸡蛋进入锅中后随着惯性被冲散开,所以往锅中放入鸡蛋的时候,最好不要有太大幅度的动作。
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9 ^ j% T3 \9 W8 ]# x第二点就是火候的问题,如果锅中的温度过高,我们刚下入鸡蛋的时候,鸡蛋就会受热膨胀得厉害,所以鸡蛋的形状就会奇形怪状。, y& B) [) C& V2 G8 c* P0 Z
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所以我们在煎鸡蛋的时候,一定要记住,要用小火煎鸡蛋,全程都是小火,将鸡蛋一面煎至金黄定型后,再用铲子将鸡蛋翻面煎至另一面即可,保证鸡蛋形状圆润,口感外焦里嫩。
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! M' X8 w1 A* c$ J5 j诀窍三:溏心鸡蛋怎么煎?
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! R1 Q1 X$ H! y很多人煎荷包蛋做得很好,但是就做不好溏心蛋,这是怎么回事呢?原因就是方法错了!正常的煎荷包蛋是一直用油煎制两面,而溏心蛋则是用油煎一面,然后鸡蛋一面煎至金黄定型后,往锅中加入少量的水,盖上锅盖,小火焖上1分钟后,就可以捞出来了,这样煎出来的溏心蛋,外部焦香,蛋黄是有溏心的。7 L; Y$ l7 r& z+ E7 w$ }
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