为什么葡萄酒老饕们不爱追求时尚？

为什么葡萄酒老饕们不爱追求时尚？

你知道市面上大多数外形时尚现代的葡萄酒是怎么生产的么？
# [9 d6 _. z7 k6 e; {6 ?& w酒商会给采购方寄上ABCDE几瓶光瓶酒，采购方可以从中选择酒液，如果觉得口味不符合，可以提出改进建议，酒商会再给采购方换一批光瓶酒让你喝，直到采购方选中了一款满意的酒液。
+ R" E- l! Q. {6 U; g* j在试酒的同时，酒商会给采购方寄一本厚厚的册子，里面有各种酒标设计，不同风格、不同材质明码标价，可以根据采购方的需求进行选择。酒的名字嘛也是可以定制的。
采购方想要重型瓶，可以，一瓶加1.5欧；想要酒瓶上加点浮雕，可以，一瓶再加1欧；想要高级点的橡木塞，可以，一瓶加0.5欧；想要高级点的酒帽，可以，一瓶加0.5欧。这流程就跟你买车时候的选装差不多。
4 s, \4 y; X) C6 Q你在酒商现有的方案里面选，那么起订量一般也不大，订得越多单价约便宜；如果你想重新找设计师整个特殊的酒瓶、酒标也不是不可以，起订量够高，没有不能做的。
于是消费者就在市面上看到各种时尚花哨、造型各异的葡萄酒。如果你运气够好的话，可能货架上那一排不同牌子的酒瓶里装的都是同一种酒。
/ R9 K  F) a3 q7 l1 M这个流程其实不光是国内采购方定制，国外的许多商超售卖的葡萄酒也并没有自己的葡萄园，出品过程大同小异。
老饕们又岂会不知道呢？其实不少外形时尚、概念新颖的葡萄酒喝起来果香涣散、暮气沉沉，反而是那些外形土得掉渣的传统名庄喝起来充满活力和层次变化。
2 E/ q8 n" e3 o7 e我就打个大家听得懂的比方吧，茅台的外形从建国后基本就没什么变化，够土吧，我再给你一瓶水晶雕刻瓶身、看上去时尚大气的新势力白酒，你怎么选？
*咱们也不能一竿子打翻一船人，外形时尚，品质优秀的葡萄酒也是有一些的。

葡萄酒老饕们不爱追求时尚的原因，可能如下：

独特性：葡萄酒老饕们更倾向于寻找具有独特性、有故事背景的葡萄酒，而不仅仅是追求时尚。他们热衷于探索不同产区、不同品种的葡萄酒，寻找那些能与他们产生情感共鸣的酒款。
, l* V5 u& f* X品质：葡萄酒老饕们注重葡萄酒的品质，而不仅仅是时尚的外观。他们更关注葡萄酒的口感、风土条件、酿造工艺等内在品质，而不是外在的包装和设计。
经验积累：葡萄酒老饕们是通过不断的品尝、学习和经验积累来提高自己的品鉴能力。他们更倾向于相信自己的口感和判断，而不是盲目追求时尚。
$ K- y9 c! x' q8 I( B个人喜好：每个人都有自己的审美和喜好，葡萄酒老饕们可能更倾向于自己喜欢的风格和口味，而不是跟随大众的潮流。
, e: g3 x0 l' [+ A( e理性消费：在追求时尚的过程中，很容易被市场和商业所引导，花费更多的钱购买一些华而不实的东西。而葡萄酒老饕们更注重理性消费，不会为了追求时尚而过度消费。

总之，葡萄酒老饕们更注重葡萄酒的独特性、品质和个人喜好，而不是盲目追求时尚。他们在品味葡萄酒的过程中，更注重体验和感受，而不是外表和虚荣。

ji不算是老饕，算是个瞎jb喝的爱好者。
个人愚见，葡萄酒选时尚实际总消费是更低的，传统才贵。所以开始喝酒的时候，都是各种新产区流行酒庄为主，配上少量的法国的列庄和勃艮第的名庄。各种膜拜酒的酒标都很艺术，喝完留个瓶子也赏心悦目。时尚酒销量大，渠道也方便，宣传也多一些。所以最早觉得，葡萄酿酒，能有多大差别，贵的都是噱头，一直也就在一二百块的价位上喝。
% g1 F% ^% c. g& N我个人后来转向老产区主流原因很单纯，有一天忍痛喝了一个凯隆世家，原来的那种观念就破碎了，好的酒给人的感觉确实是更好的，尤其是你喝了不少酒，积累了一点的分辨的能力以后。后来就是集中在法国的列庄和勃艮第的相对比较有历史的庄园，和勃艮第有那种酿酒师比较好的新酒庄了，在传统的酒里，能买贵绝不买贱。
并不是时尚不好，也不是小众酒里面没有性价比很高很优秀的产品，作为一个普通的爱好者，要自己去喝过才能评价好坏。受限于购买渠道的闭塞，酒商们商业的推广考虑，以及不愿意喝很多酒的缘故，在纷纷扰扰里去选酒，对有的人是乐趣，对我就挺难受的。网上推广现在还是以利益为重，通常是不具有参考价值的，很多个人的推荐又没有渠道，酒商愿意卖的肯定有利可图不符合个人的需求，所以通常是买一个尝一口觉得不值，再买一个更不值。所以就转主流呗，主流不一定多惊艳，但是稳定啊，这就是个业余爱好，是为了让自己愉悦的，人生在世，主业还是搞钱。
. g9 k! g7 b- ?) ^, y5 K/ q3 z7 o1 H6 z还有一个比较严肃的问题，在这个流量和经验追逐变现的时代，自身条件允许的情况下，你更愿意相信自己的摸索，还是别人的推荐？
$ F' I+ G/ p! D) n# @( ^$ r6 Z+ T我觉得别人嚼的馒头不香，开始的时候借鉴一下还是可以的，总要自己走路的。

商和消费者的口味天差地别。

( y  f' q- V7 h/ a; ^# o) z/ R
; ]; O9 l2 P6 F! r9 h最近的调查带来了发人深省的消息。
# ?' G2 Q  ~' _! Q' B我认为自己的文章主要是为那些对葡萄酒有足够兴趣，会去独立葡萄酒商店而不是超市购物的人写的。
6 b) Y9 O) X, t% Y当我追踪并引用不列颠群岛一些不起眼角落的小酒商的推荐时，我希望自己是在为消费者和独立零售商提供服务，与全球化作斗争。
' a: H) U: Y. H, P" n8 j* u但也许这一切都是徒劳的。最近一项针对英国独立葡萄酒商店顾客的调查显示，56%的人会受到家人和朋友推荐的影响，48%的人会受到葡萄酒商店工作人员推荐的影响，只有22%的人会注意到杂志和报纸上的推荐。
这项调查是由英国葡萄酒进口商Hallgarten & Novum与市场研究机构KAM委托进行的。Hallgarten & Novum专门供应他们所谓的“独立葡萄酒”。他们使用了一个包含250万消费者的数据库，从中只选出了1185名在过去一年中去过独立葡萄酒店的合适人选。我是在浪费时间吗？



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0 b; E) F  @6 n. O7 q, G6 k我的假设被调查的标题结果进一步打破。47%的受访者表示，红酒最受追捧的特点是酒体醇厚。这一结论得到了领先的饮料市场数据专家Wine Intelligence去年年底进行的另一项调查的支持。该研究询问了英国3000多名经常喝葡萄酒的人，询问他们对红酒的理想品质：40%的人认为醇厚，另有40%的人认为顺滑(问题允许多选，所以可能有人两者都选了)。
对于葡萄酒专业人士来说，“酒体醇厚”与“烈性”是同义词，但我的收件箱里却塞满了消费者的电子邮件，抱怨全球变暖导致酒精含量整体上升。(与此同时，对葡萄酒专业的学生来说，“顺滑”意味着单宁酸含量较低。难怪，年份较轻的波尔多红葡萄酒，具有标志性的高单宁含量，而现在它不太受欢迎。)
. s/ ^1 u4 O6 P1 N5 ?# g简而言之，在葡萄酒生产商和评论家看来，如今最流行的红酒品质与“酒体醇厚”正好相反。诸如优雅、清新、精致、纯净、微妙、细腻和绝佳酸度等对“胡椒酒”的描述，甚至出现在主流零售商的品酒手册中。
但我想知道，调查对象是否真的在无意中指的是甜味？当然，在Wine Intelligence的调查中，第二受欢迎的特征是浓郁、果味和易喝，我听起来都很想是指甜味。(干性和橡木味是红葡萄酒中最不受欢迎的特征。)
人们普遍认为，含糖量低于2克/升是难以察觉的，而且大多数红葡萄酒都是干的。但也有一些针对含糖量高得多的大众市场的红葡萄酒。例如，阿根廷最大的葡萄酒公司Peñaflor生产的千命赤霞珠(Thousand Lives Cabernet)的残糖含量为9.6克/升，而Caymus Napa Valley Cabernet 2020的残糖含量为12克/升。由世界第二大葡萄酒公司星座品牌(Constellation Brands)生产的2021年迈欧米加州黑皮诺(Meiomi California Pinot Noir)几乎每升25克。英国最大的超市集团Tesco最近组织的一次品酒会上的小册子透露，来自加州的Estancia 2018黑皮诺的含酒量接近每升6克，来自南非的Bellingham Pinotage 2020的含糖量约为每升5克，Tesco的许多自有品牌葡萄酒也是如此。根据Majestic类似的小册子，它的Alain Grignon Carignan每升9.4克，Domodo Negroamaro每升8克，Domaine Marquis Ravardel 2020 Châteauneuf-du-Pape每升7克，其他许多酒的每升都在4克左右。
; S, b  R! a$ O4 i5 O一般来说，欧洲大陆的葡萄酒生产商在他们的红葡萄酒中几乎不加糖，但超市买家通常要求在他们的混合酒中加入一些糖，以增加大众市场的吸引力，因此他们往往坚持要添加一些葡萄浓缩液来增加甜味。我猜，如果葡萄酒含糖水平能像酒精度一样明确标注，对糖尿病患者会很有用。
通过观察葡萄酒的流行趋势，我看到了牛顿第三定律的证据，即每个作用力都有一个反作用。在世纪之交，原本对酒精含量高的深红色葡萄酒的大规模崇拜，在潮人和新一代葡萄酒饮用者中，转变为对淡色、低酒精、通常高酸性的红葡萄酒的崇拜。这场运动可以说是由当时的侍酒师拉贾特•帕尔(Rajat Parr)和葡萄酒生产商贾斯敏•赫希(Jasmine Hirsch)在加州发起的。这对夫妇在2011年至2016年期间举办了名为“追求平衡”(In Pursuit of Balance，简称IPOB)的品酒会，禁止酒精度14%以上的葡萄酒参加。
但我想知道，作为对这些新浪潮“新鲜”葡萄酒令人不满意的清淡的一种负面反应，在专业人士的圈子里是否会产生对高酒精度葡萄酒的新追捧(只要葡萄酒是平衡的)。我最近的品酒经历表明，越来越多的酿酒师正在酿造出口感和谐的高酒精度葡萄酒，而且没有高酒精度红葡萄酒那种令人不舒服的“烧嘴”余味。
$ X- Z7 M( N+ D9 u& S随着地球变暖，无论如何，酿造酒精含量低于14%的葡萄酒将变得越来越困难。我最近参加了一场品酒会，品尝了32款波尔多红葡萄酒，年份从2011年到2019年，它们来自Justerini & Brooks，这家传统酒商一向不喜欢追求花哨的葡萄酒。其中7款葡萄酒的标签上标注的酒精度为14.5%，2款为15%。这在上个世纪是不可想象的。
" V+ t* b7 h0 A, H在寒冷的夜晚，烈性红酒会让人感到非常舒服。我只有一个反对意见：一个人必须仔细监控自己喝了多少。
( P& e( i+ a' d! Q5 O9 W; V那么这些接受调查的葡萄酒饮用者最喜欢哪种酒？57%的受访者最喜欢马尔贝克(Malbec)葡萄酒，50%的受访者将梅洛(Merlot)挤到了第二位(但另一项调查显示，梅洛是超市顾客最喜欢的葡萄酒)。西拉(Shiraz)的比例为43%，赤霞珠(Cabernet)为40%，黑皮诺为39%。
长相思(Sauvignon Blanc)是最受欢迎的白葡萄酒品种，被提及的比例为59%，灰皮诺(Pinot Grigio/Gris)为46%，一度很受欢迎的霞多丽(Chardonnay)为30%。其次是白诗南(Chenin Blanc)，被提及的比例为26%，维欧尼(Viognier)的比例惊人地高，达到24%。在Hallgarten和Wine Intelligence的调查中，白葡萄酒最受欢迎的特点是易入口，清新爽口。
! f" @: s/ `( D. F) o1 W6 D我不太确定如何解释“易入口”。我发现，这一描述几乎适用于我喝过的所有葡萄酒。
酒体饱满的红葡萄酒
2 X% k5 N1 H2 u. ZCh Le Peuy Saincrit 2019 Bordeaux Supérieur (15%)
6 w2 z4 ]: \& c2 N) I( n- s  ]5 `14.99英镑 Majestic
. D! H' [- B' U/ S, B/ fAndeluna，1300马尔贝克, 2022年乌科谷(14.5%)
& l" {! O+ w) @$ ~6 g15.49英镑 Alteus Wines
Dom La Tasque Carignan 2018 IGP Aude
18 欧元 Domaine La Tasque
Dom de Mourchon, Grande Réserve 2020 罗讷河谷塞古雷村 (15.5%)
, s+ g7 i8 @0 [19.99英镑 Averys, Laithwaites
; N. W( A$ X$ A) _$ eAcústic酒庄，Vinyes Velles Nobles 2020年蒙桑特红葡萄酒
5 O% I8 ]2 x3 y& H, p* r( t2 L' QLea & Sandeman 售价19.95英镑
Keermont赤霞珠2020年 施泰伦博什
  T7 Y$ R4 U8 Y& c3 B% ?  U; j29.50英镑 Swig 2024年初到货
Ch Taillefer 2019 波美侯
5 A- H  l6 ~# \$ h# ~( u31.84英镑 Justerini & Brooks
( L, _  l& z5 F+ ySeghesio, Cortina Zinfandel 2018 Dry Creek Valley (15.2%)
伦敦街43英镑，VINVM 44.40英镑