用中种法做的椰奶吐司是真的软，撕着吃超过瘾

吐司在我们的生活中，也算是司空见惯啦。吐司是面包界的百搭王，这不仅体现在吃的百搭上，还体现在烘焙师的手中，创意做法也可以很百搭。比如吐司可以跟香橙、牛奶、肉松等进行搭配，幻化出不同口感风味的吐司来。
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; A6 u5 u1 Z# c7 i8 ?那么今天，小士就来跟大家分享吐司的其中一种做法——椰奶吐司。这款吐司做起来也不难，据小佳老师说，她用的是70%中种法。用这种方法做出来的面包组织会更柔软，口感更细腻，也比较容易保存。
+ }+ n" U$ X  ?用中种法制作面包时，中种面团需要发酵到有丰富气孔的蜂巢状再使用。当在不同的温度下，中种面团所需要的发酵时间是不相同的。
2 U; ?( r# V3 s/ x附中种面团不同温度下发酵的参考时间：

温度	发酵时间
3-5度	12-17小时
10度	10-11小时
15度	7-8小时 + D. \! g' i- C. c( l" z6 L3 l7 }
20度 # W6 W) ]6 D: V4 Z	4-5小时 0 o: H7 I( o. X: s! ?) {& R
25度 - h! J% e6 \5 J. @% f) [	2-2.5小时 : y8 K, s4 Q5 h5 ?0 p; |" v

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现在夏天来了，高温天气往往会影响到面团的发酵效果。如果这一步没有做好，必然会影响到面包的组织和口感。
; ]4 k( G( C0 [6 u" j小佳老师说她的秘密武器就是用对好工具。她用了CF640冷藏发酵箱的冷藏温度来发酵，可以很好的调配制作时间，选择合适的温度发酵，中种面团也能发酵达到良好的效果，比如早上做好中种，下午下班到家就可以直接揉面制作中种面包，缩短了制作时间，很方便！

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" L: A- Z& c# @- o1 j" X  ?9 T选择好的发酵工具，再加上制作方法得当，才会最终促成一款面包的成功。椰奶吐司椰香浓郁，甜而不腻，入口绵软有弹性，值得你动手做起来。

70%中种椰奶吐司

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（by烘焙达人@Eva小佳美食）

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「 材 料 」

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★中种面团：

王后吐司面粉350g，水125ml

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椰奶120g，鲜酵母12g

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★主面团：

王后吐司面粉150g，奶粉25g

细糖75g椰奶80ml±，鸡蛋50g

椰子油30g，盐6g，黄油35g

「制作步骤 」

% k; w4 E, F1 N6 D, z2 a: B「1」制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；

5 d( ]  }& n0 M; L9 A% M9 F「2」开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；

: I* T3 V" H' m「3」厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；
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「4」加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

「5」面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；
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「6」面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；

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「7」将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；

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「8」将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；
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「9」整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；

「10」CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；

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「11」发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
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" n) T9 t3 |% d+ G! M「12」烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；
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「13」烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

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出炉啦！

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#小贴士

7 h2 X2 ?& d# B% r, m* o. B2 F1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；
; O" V$ N6 [5 A7 i2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整；
6 M' ^8 [* a3 W& o/ n) m3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整；
! F5 S/ _: Y8 S4、用70%中种法制作的面包组织更柔软，口感细腻，还能延缓面包的老化速度，材料里添加了椰奶和椰子油，吐司椰香浓郁，香气迷人。

没有鲜酵母怎么换算比例

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