潮声丨40年打造面包帝国，这个小县城撑起300亿元“甜蜜产业”

潮新闻 执笔 潘骏 通讯员 匡争萍
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) J0 R- t( g9 M0 h+ R' P两个半小时的高铁，一个半小时的汽车，记者从浙江杭州出发，用了4个小时，终于抵达江西省抚州市下辖的一个小县城。

这个藏在武夷山脉西麓的深山小城，看起来平平无奇，但站在街头深吸一口气，鼻子里闯进一股淡淡的面包香——这里的面包店似乎过于密集，光是建设路上，短短500米就有5家，售卖的有餐包、椰蓉包、切片吐司这样的“普适款”，也有最近大热的网红“广德爆款桃酥”同款，价格是让人吃惊的个位数。刚停下来看一眼，老板已经切出一块新品让你先尝尝味道……

资溪当地面包店的产品刚出炉。记者 潘骏 摄
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这里可能是全中国最会做面包的地方。“鲍师傅”“南宋胡记”“汪保来”“六贤记”……杭州“面包脑袋”们爱的烘焙品牌，都能跟这里搭上千丝万缕的关系。从面粉原料到酵母培育，从制作工艺到成品营销，资溪是中国众多面包人的“娘家”。

根据资溪县面包产业发展服务中心的一组数据，有4万多资溪人在全国做面包，在1000多个城市开出1.6万家门店，年产值超过300亿元，还诞生了160多位千万富翁、20多位亿万富翁。

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+ G" B, ]% o, d  Y5 ]# n& e' I1 ^4 J资溪高速口的“面包之乡”标牌。 受访者供图
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8 x1 k; M1 e% h! O8 G从闽赣边境的山区小城，到面包帝国的“幕后大佬”，资溪到底做对了什么？
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20天学会的手艺，成就一方支柱产业

单从本土资源上来看，资溪很难跟面包搭上边。这里常住人口不足10万，森林覆盖率达87.7%，并不盛产小麦面粉，土特产是毛竹和闽笋，交通也称不上便利。

) M* u6 t' y3 h无中生有的变化背后，有两个名字不得不提：张协旺、钟启文。

+ F/ y& `6 U$ q1984年，资溪人张协旺与千岛湖移民后代洪涛应征入伍，被分配到福建漳州龙海县消防中队。当时部队正在开展 “军地两用人才” 培训，张协旺用20多天时间学会了做面包。1987年退伍后，两人在江西鹰潭合伙开了家“鹭江面包店”，生意红火，短短半年就赚到了第一桶金。
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0 q9 B" Z7 V+ g" Z鹭江面包店。记者 潘骏 摄

消息传回资溪老家，有人心动了：村干部钟启文找张协旺软磨硬泡三天，成了他对外的第一个徒弟。学会手艺后，钟启文干了件石破天惊的事。1989年初，他在一片反对声中毅然辞职，揣着借来的钱来到江西广昌开了一家面包店。不到一年，他也成了“万元户”。

8 u  s- l! I8 T( X8 f$ d  a2 T至此，资溪人的热情被完全点燃。

当时的资溪，剩余劳动力多，但外出务工渠道匮乏，而开面包店投资小，利润高，是个不错的选择。更何况在资溪人心中，还有个朴素的乡土理念：“亲帮亲、邻帮邻”。随便找一家资溪人的面包店，只要能对上一句资溪方言，店主会从选址、进货到装修，全程无条件指导。想学手艺，师傅不收学费还包吃住；想开店，同乡会帮忙垫付启动资金。有些店主，比如钟启文，还会在门店成熟后会选择低价转给亲友，自己再去开拓新市场。
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) m$ H$ t2 ~2 u5 P“最高峰的时候，我半年就开一家新面包店。”钟启文说。

带着泥土气息的互助精神，让资溪面包的火种迅速燎原。从1987年到2007年，资溪人的面包店向全国范围辐射，然而发展的阵痛也随之显现：店越来越多，利润却越来越薄；小作坊式的经营模式，已经不符合人们对食品安全的高要求；“生产销售两头在外”，原料从外地采购，门店开遍全国街头巷尾，老家资溪，却没有一个叫得响的自主品牌……
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转型，迫在眉睫。
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让家乡有拿得出手的招牌

6 c! t) S; b4 q& ?1 P- J2001年，张协旺、钟启文等为代表的“第一代面包人”，发起成立了资溪面包行业协会。2004年，资溪县政府创新设立面包产业发展办公室，正式吹响产业升级的号角。

5 ?, I, a8 ], p- g7 S2 r. y5 Y% n2007年，资溪县领导找到钟启文：“你来整合资溪面包品牌，让家乡有拿得出手的招牌。”

这一次，钟启文选择了绍兴。

他筹建中央工厂，注入二十年来积累的经营经验、品牌理念和企业文化，起步就规划了30家门店的蓝图。2007年9月，4家“资溪面包”品牌店在绍兴同日开业。
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2 W; j( h/ _' h4 ^绍兴的“资溪面包”店。记者 潘骏 摄
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其中艰难不必细说。如今，110余家“资溪面包”直营店已遍布绍兴城乡，成为当地人信赖的品牌。其后，钟启文将“资溪面包”品牌无偿转让给资溪面包行业协会，并作为区域公共品牌使用，还联合一批志同道合的资溪企业家回乡投资，打造集面包、蛋糕、奶油、肉松、冷冻半成品于一体的完整产业链。
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( B! z& Y. }8 l! d5 f% W“我们要把产业链掌控在自己手上。”经历过多次创业的艰辛，钟启文的目标逐渐清晰：共同规划建设面包食品产业城，推动产业集群发展。
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8 }6 L- }( M5 g2 @3 S' g8 q2018年，资溪面包科技发展股份有限公司成立，打造全国首个面包食品产业城，构建起集烘焙食品原材料生产、研发、培训、冷链配送、品牌经营于一体的全产业链体系。

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3 `4 i2 M3 f( R8 [: ~3 p% `资溪面包产业城。受访者供图
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2 j/ j0 x% u" F7 h; d目前，产业城已聚集20余家上下游企业，全流程生产线每小时能产出6800多个面包，可满足半径300公里内的门店供应。与此同时，产业城内还建成了面包观光工厂、烘焙体验馆、文化馆等设施，“旅游+面包”的融合发展模式初见成效。

' S+ L8 f9 y) c  D4 O2022年，在资溪县政府工作报告中，面包食品产业被列为资溪的首位产业。
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% {  x  H: ^# U) j! }一起把烘焙产业的蛋糕做大
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一路走来的资溪面包，是否也遇到过迷茫？

' [% b' f1 P) O# x. T答案是肯定的。

- S/ G3 j, \6 `2 U( z: i2021年开始，烘焙成为投资人眼中的 “香饽饽”，资本迅速涌入，炮制出层出不穷的网红品牌。虎头局在门店不足10家时就拿到红杉中国投资，随后又斩获近5000万美元A轮融资，投后估值超20亿元；墨茉点心局在仅有两家门店时就成功融资……

- y, S/ ?8 ?' I1 g( T, r3 n但这一次，资溪人却有意识地选择了“错过”。
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: y' `% M- o) ?) U“不少投资方找过我们，但都被婉拒了。”钟启文说，“我们走的是用实在产品、实在价格打动顾客的路，不搞花里胡哨的噱头。”
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2 v% P1 K( X, d1 E1 Z, ]3 e- P% W绍兴“资溪面包”店里售卖的商品。记者 潘骏 摄

和飞速扩展的网红品牌相比，资溪面包人的优势从来不是资本加持，而是“一步一个脚印”的踏实：从学徒到独立开店，需经过少则一年、多则三年的系统学习；从单店经营到连锁扩张，需经过长期市场验证，确保产品、服务、管理全面跟上，每个环节都稳扎稳打，绝不急于求成。
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8 _0 \0 f8 G6 C3 F- _* h" s几年时间过去了，结果如何？

虎头局申请破产清算，拖欠供应商、员工工资累计超2亿元；墨茉点心局退守湖南，所有省外门店都已关闭。另一边，资溪系品牌代表“鲍师傅”，估值达到100亿元，单店估值超1亿元；“泸溪河”逆势扩张，开启了百城万店计划；“詹记”在统治安徽市场之后，准备铺向全国……

1 \5 h: R# N0 z5 ]( I踏实，是资溪人的立身之本。
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刻在资溪面包人骨子里的团结与互助，让这份根基更加牢固。在江西省面包商会的组织下，不同面包品牌的江西籍老板会定期相聚，交流行业最新资讯、共享优质原料供应商资源，甚至毫无保留地分享产品配方和运营经验。遇到同行因资金周转困难、人力短缺陷入困境时，大家总会主动伸出援手，或垫付资金，或调配人手，助力对方渡过难关。

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0 u+ g9 G( r* T, H. j资溪面包店。 受访者供图
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' i6 s& L' J4 n6 z3 N2 D5 Q在资溪，政府也正以各种形式，托举更多人的“面包梦”。
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2025年1月，资溪依托职业院校、引入社会资源，成立了专门的面包学院，采用“校企联营”的创新模式，与全国多家资溪面包门店签订合作协议，学生在校期间就能参与门店运营实训，毕业后可推荐就业，学院还能根据企业需求提供定制化人才培养服务。
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0 T% u. r8 r0 y3 a0 ?; q; `资溪面包学院授课现场。 受访者供图
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3 B6 I1 ^& z" y“我们的招生范围很广，面向残疾人、退役军人、高校毕业生等各类群体，就是想让更多人掌握这门安身立命的手艺。”资溪面包学院负责人游小辉介绍，学院成立近一年已培训400多名学员，不少人学成后选择创业，为产业注入新鲜血液。

0 U5 Q4 t: ]% B00后林誉盛（左）参加面包培训课程后，回到家乡资溪县南源村开起窑烤面包店。记者 潘骏 摄
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# b7 x! N! ]0 P1 b( `为解决创业者的资金难题，资溪当地还创新推出“资溪面包贷”，为符合条件的创业者提供最高50万元的无息贷款，让更多人能轻松开启创业之路。

: u2 R6 x8 t$ W“我们的目标不是互相抢蛋糕，而是一起把烘焙产业的蛋糕做大。”游小辉说。
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