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( @) r5 @/ M7 j# H# |& J, T/ h香干打卤面
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【食材】
5 y U |7 q r% v7 r9 ~面条、香干、小葱、大蒜、辣椒面、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、白糖
: L5 t/ H, p4 l$ t2 y3 w【做法】
+ K4 O; R& M$ V. Y1. 香干切薄片，大蒜切末，小葱切葱花备用, T" S D2 s9 X6 {! q' I. L# I
2. 热锅少油，放入香干片煎至微黄，淋入少许料酒翻炒，加入葱蒜末爆香
; `' q4 ] U1 B+ ^; C3. 加入辣椒面、白胡椒粉、盐、白糖和生抽，炒匀后倒入适量清水煮沸
4 g0 d6 Z- e& o- _, L: a8 M4. 另锅将面条煮熟，捞出沥干放入碗中
& @* n C" q! y5. 将煮好的香干卤汁浇在面上，撒上葱花，拌匀即可
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豆角肉末打卤面
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4 l; @! o9 F3 q, X$ V! p: @【食材】. `% X+ x! d. T8 a* Z, y' D
主料：猪肉末、面条、豆角
N* ]' B' _$ q7 f) F) C6 [4 k调料：小葱、生姜、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、淀粉、白糖/ s; J0 k6 ~) X9 Y) N6 f
【做法】
9 g2 z5 x' a7 _+ d1. 豆角切丁焯熟，面条煮熟后过凉水沥干备用8 @) U5 |! d$ e7 z8 v" d
2. 热锅少油，下肉末炒至变色，加入葱姜末炒香
- J3 s6 W6 M: P6 z( O: i3. 放入豆角丁翻炒均匀，倒入混合好的酱汁（生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、淀粉、白糖加水调匀）* i/ r" r6 f1 a# s/ \/ D
4. 中小火煮至汤汁略微浓稠，酱香浓郁
" |$ ?$ V- o! v7 O* g5. 将炒好的豆角肉末浇在面条上，拌匀即可
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( g3 I- w! n8 n8 q0 g2 l4 C% {7 A青椒鸡蛋打卤面
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" ?: L# J. P* \; f# s+ r【食材】
' a7 D" a: \) [面条、鸡蛋、小米辣、青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、陈醋$ s$ N" x+ V4 Q: h' Q- T
【做法】
- n( a9 t" x0 S$ u1. 面条煮熟，捞出过凉水备用；鸡蛋打散炒熟盛出；小米辣、青椒切圈，大蒜切末0 q; D: H$ q; @% h5 ~+ x3 Y
2. 调制酱汁：碗中放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱和陈醋，搅拌均匀) ~; M. ?" k2 a4 _4 A
3. 热锅少油，下蒜末爆香，加入小米辣和青椒圈翻炒至断生! q# f' h/ C8 C
4. 倒入调好的酱汁，炒出香味后放入炒好的鸡蛋# M& X+ i! m4 s5 H$ A
5. 加入沥干的面条，快速翻炒均匀，使每根面条裹上酱汁即可, L( a S' E N: P2 I8 f& n
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西红柿鸡蛋打卤面 [8 l9 i1 q* C6 r: q" t
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【食材】. o6 O5 X( G% p' y9 v5 I
面条、鸡蛋、番茄、小葱、大蒜、番茄酱、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉、淀粉0 V+ W) h: \; K, c( G
【做法】
' w- _; J. i( ^: r1. 鸡蛋打散，热油煎熟后炒散盛出；番茄切块，大蒜与小葱切末
6 F+ [( ]/ C! ]0 H9 y( A& u2. 锅中余油爆香蒜末与部分葱花，下番茄块炒至软烂，加入一勺番茄酱翻炒均匀, [; I5 ~5 ]# D+ M& W: P. L
3. 放回鸡蛋，调入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒入味% j5 D1 W9 g- ]9 Y: M
4. 淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠，撒入黑胡椒粉翻匀即成番茄鸡蛋卤! u7 N$ l7 k# a" ?3 H* \/ `
5. 另锅将面条煮熟捞出，浇上番茄鸡蛋卤，撒上剩余葱花即可
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肉末打卤面
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/ X' ]9 m1 z2 m/ V6 e4 b5 Y【食材】
3 D9 m5 W5 E5 s! s8 A. n7 ?主料：猪肉末、面条、黄瓜
+ a( P. f1 x. L调料：小葱、大蒜、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、甜面酱、白糖、淀粉4 Z4 {4 ~5 O) v; j/ j8 H/ \& B
【做法】
( T2 V+ N% k/ B) S1. 调制酱汁：将生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、甜面酱、白糖混合搅匀；另取小碗用淀粉和清水调成水淀粉1 }& }( \* p" q& d
2. 黄瓜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用
; Q8 c) l6 x) s& C/ ?- }' k0 ^% j @3. 锅中多放些油，烧热后下肉末翻炒至变色，加入葱蒜末炒香
4 V. C' P: V4 \+ G- x3 R4. 倒入调好的酱汁，小火翻炒出酱香味，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠即成炸酱
' @* w$ D( Z7 f5. 面条煮熟捞出，码上黄瓜丝，浇上炸酱，拌匀即可
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9 c% ?5 v* @2 c% K( @6 h5 d+ w茄丁打卤面$ t( J" h" W, \9 w5 S6 P) J
3 X4 t+ f3 ^3 R2 H) O3 A G5 R, h- G& v( P8 ~0 v
【食材】2 V( k% q- U u; ]
主料：茄子、猪肉末、面条& _! ?6 [5 {/ d- W; m
调料：小葱、大蒜、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉. c9 @) ^# W) q d
【做法】
* d" ]' t# T# ~1 @ A, T/ k1. 茄子切丁，加盐腌制10分钟，挤干水分；小葱切葱花，大蒜与小米辣切末1 D. w5 m7 S2 N$ q% y" H$ ]
2. 热锅放油，下肉末炒至变色，加入葱蒜末、小米辣炒香! C: E0 v. c' b1 V+ M$ `! p
3. 放入茄子丁，中火翻炒至茄子变软、边缘微焦6 `7 ?/ [% P8 \5 W0 \) G& W- ^
4. 加入生抽、老抽、少许糖和盐调味，倒入半碗面汤（或清水）煮沸6 d3 p0 w7 t2 |6 K- z5 B7 T' D
5. 淋入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠；同时另锅将面条煮熟，捞出沥干
0 u! J1 i j x) ?9 E; \- ]9 i, A6. 将茄子肉末卤浇在面条上，拌匀即可
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