冬季自制腊肠3款，家常配方新手也能成

冬天最适合灌腊肠，分享3款家庭手工腊肠配方，广味、麻辣、五香各有风味，步骤简单，新手跟着做，肉质紧实弹牙，越嚼越香，囤着过年超合适～
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一、广味香肠：甜香浓郁，全家爱
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- 食材：前腿肉10斤（肥瘦比3:7）、白酒100g、味精50g、食盐100g、胡椒粉25g、冰糖粉150g、姜粉25g、红曲粉5g

1 L: N5 g4 o1 ?+ f- 做法：

# j  S2 U) \) P" |) c) S! [6 Y' a: F. i1. 猪肉切成拇指大小的块（别太碎，嚼着有口感），放入大盆。
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2. 依次加入所有调料，戴手套抓匀，静置腌制2小时（让味道渗进肉里）。

9 _- v4 w( L9 q' q& e3 m+ x8 s7 {3. 肠衣用清水泡软，冲洗掉盐分，套在灌肠器上，末端打结。
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8 a/ a: e8 K: z# N4. 将腌好的肉灌入肠衣，边灌边用针在肠衣上扎小孔放气，避免胀破。

1 z5 e' U4 D- i; m9 p6 Z/ ~1 f5. 灌好后分切成30厘米左右的段，用棉线扎紧，挂在通风阴凉处晾干10-15天（根据天气调整，至表皮干燥、捏着紧实即可）。
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二、麻辣香肠：鲜辣够劲，重口最爱
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- t9 G5 f) v1 c" J/ x: u9 G6 m2 p- 食材：猪肉10斤（肥瘦比2:8）、盐100g、糖200g、辣椒面100g、花椒粉30g、胡椒粉30g、孜然粉20g、鸡精50g、白酒150g

- 做法：
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( n$ u! ^2 y' ?4 I1. 猪肉切小块，加入所有调料（辣椒面选中辣以上更够味），充分拌匀，腌制3小时。

( }, m8 L% [  @$ S2 n2. 肠衣处理同广味香肠，灌入肉后扎孔放气，分段扎紧。

3. 挂在通风处晾干，大概12-18天，表皮微皱、手感变硬就成了。

. G# W& o& F7 _# m: \! e三、五香香肠：咸香醇厚，风味独特

  X/ B2 Y1 Y' t2 v! _- 食材：猪肉10斤（肥瘦比3:7）、五香粉10g、盐110g、糖350g、鸡精30g、料酒50g、白酒50g

1 k8 S9 J/ O, W+ [8 }- 做法：
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- H0 d8 p: y3 R6 O- Z1. 猪肉切块，加所有调料抓匀，五香粉要撒匀，腌制2.5小时。

: n/ }" m$ @% O+ _6 k( O, N" M+ U/ y- G2. 灌肠步骤同上，灌好后挂起晾干10-15天，期间可以翻看，避免受潮。
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新手小贴士：
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$ w; y0 I! ]8 n5 A) D# G1. 猪肉选前腿肉或五花肉，带点肥的更香，别全瘦。

2. 肠衣一定要泡软洗干净，灌肠时别太满，留余地防破裂。

3. 晾干环境要通风、阴凉，避免阳光直射，雨天可以暂时移到室内。

4 C; q1 A% r; |做好的腊肠蒸、炒、焖都好吃，广味的甜润，麻辣的够劲，五香的醇厚，冬天囤上一串，年味慢慢就浓了～