又一个“西贝”暴雷，7分钟上齐3道菜，一年关店近百家

9月10日，罗永浩怒怼西贝的风波似乎还未完全消散，餐饮圈又炸开了一个新瓜！

这次主角换成了太二酸菜鱼，它一直以“活鱼现做”为卖点。
但是有消费者反映，在太二酸菜鱼门店，下单后仅7分钟，3道菜就全部上桌。
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8 p$ a9 a5 K& j: u这上菜速度，堪比泡面，让人不禁怀疑菜品是否是预制的。
再看开店的情况就更明显了，太二这一年直接关了快一百家店。

信息来源：太二酸菜鱼回应“活鱼现杀”争议，网友：你“现杀”包装袋是吧？

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明明之前是大家都愿意打卡的热门餐厅，怎么突然就落到这步田地了？

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7 C# j3 Y- l2 W- P' Z; E' a速度快成了被质疑的导火索
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太二上餐速度之快，本是它的一大优势，如今却成了被质疑的源头，有网友称，在太二点单，6分钟“招牌鲈鱼酸菜鱼”就能上桌，“菜花炒肉”更是只需四分钟左右。
这样的速度，实在让人怀疑菜品是不是预制的，毕竟太二一直宣传自己是“活鱼现做”，按照常理，从杀鱼、处理到烹饪，怎么也不可能这么快就端上桌。

信息来源：太二酸菜鱼“6分钟上菜”“活鱼现做”遭质疑

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( w5 L8 @5 t/ ^, H& {1 J- ^9 H0 v自从西贝预制菜的事情闹得沸沸扬扬之后，消费者对餐饮行业的预制菜问题格外关注，太二自然也被推到了风口浪尖。
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面对质疑，太二方面也迅速做出了回应，据澎湃新闻报道，太二称全新的鲜活门店自今年3月正式推出，二季度开始向全国逐步铺推。
* t9 h5 q* F! X( D目前已经有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店的调改，太二表示，鲜活门店提供活鱼当天到店现做服务。
8 B! O% l2 ~6 @& S可仔细想想，即便有了“鲜活门店”，也只是活鱼配送到店后，在店内宰杀和腌制，并非消费者理解的点单后才开始杀鱼做菜。

+ a3 S  }) G* k1 b$ [, d这似乎并没有完全解决预制菜的争议，很多消费者觉得太二的回应有点避重就轻。
消费者实测与后厨操作的“温差”

; @7 `( N$ r9 F. M. A  G- j- K! r  Z) ~5 ~为了验证太二“鲜活门店”的实际情况，不少消费者特意记录了用餐全过程。
$ S) _3 a1 z4 M" b2 Y4 y邢台一位消费者在某“鲜活门店”点单后，他先参观了一下太二酸菜鱼的后厨，用的牛肉，的确是新鲜现炒的，通过明厨亮灶观察也可以看到，但是鱼可是没有看见活鱼。
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& |( U$ f. O9 @! h* n& ^; W' Q后面他就向向服务员提出疑问，有活鱼吗，太二酸菜鱼在服务员在客人的要求下服务员还是搬出来两条活鱼让消费者看了一下。

不过视频发布到网络以后，有许多网友评论到，太二的鱼是鲈鱼，这拿出来的却是黑鱼。
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有其他博主想去参观太二的活鱼但是被店里的员工告知，可以参观但是不可以拍照。
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类似的情况其他城市的太二门店也有发生，有餐饮行业博主实地探访后发现，太二门店后厨设有专门的“预处理区”。
每天凌晨会集中处理当天所需的鱼片，用专用调料腌制后分盒冷藏，顾客点单时直接取用烹饪。
. `9 J8 K7 ]3 ]这种模式虽然能大幅缩短出餐时间，但与消费者认知中“点单后现杀现做”的“活鱼现做”存在明显偏差。

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更有曾在太二工作的员工透露，部分门店的酸菜、配菜甚至汤底，都是中央厨房预制好的半成品，门店只需加热或简单调配，进一步加剧了消费者对“现做”宣传的不信任。
太二陷入困境，中产消费期待落空

如今，太二的状况特别不好，今年8月22日，九毛九集团的财报显示，太二门店过去一年从612家缩水到547家，一口气砍掉了65家店。

营收也跌到了19.49亿元，同比下降了13.3%，跌幅甚至超过了整个集团。
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! [$ O2 v. E- c5 m太二曾经深受3亿中产消费者的喜爱，这些消费者对餐饮品质有着较高的要求，他们愿意为新鲜、健康、高品质的食物买单。
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信息来源：“7分钟上齐3道菜”被质疑，太二被曝多店关闭！最新回应→
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' O! }% }5 t0 w3 r* R可如今太二在预制菜问题上的争议，让他们感到失望，花着较高的价格，却可能吃到并非现做的菜品，这与他们的消费期待相差甚远。
预制菜话题被热议

# T; w+ V$ z; [; ?6 U3 C太二酸菜鱼的这次风波，在整个餐饮行业引发了连锁反应，预制菜再次成为大家热议的话题。
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最近打开社交平台，总能刷到网友晒出的“餐饮预制菜踩雷经历”，连一些常年走“现做”路线的品牌，也接连被卷进争议里。
就说我们火锅界的知名大品牌海底捞，去年推出的“预制菜外卖套餐”也引发过讨论。
有消费者买了套餐后发现，里面的番茄牛腩、鱼豆腐都是预制好的半成品，加热就能吃，价格却比自己在家买同款预制菜贵了近一倍。

有人在小红书发帖算过账：“海底捞外卖里的一份预制番茄牛腩，单买要58块，而超市里差不多分量的同款，才30块不到，这溢价也太高了”。
虽然海底捞说“套餐包含品牌服务和汤底”，但还是有不少人觉得“花了火锅店的钱，吃的却是速食，心里不舒服”。​
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, v) \  f4 G* T" J: D$ ^随着餐饮行业的发展，越来越多的餐厅为了追求规模化、标准化，提高效率、降低成本，开始使用预制菜或者半成品加工。
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就像太二，用中央厨房处理好鱼片，门店只需下锅煮，确实能把上菜时间从45分钟缩到6分钟，但也丢了消费者最在意的“新鲜感”。
/ Y: d) w9 F, ^可问题在于，现在很多品牌没说清楚“哪些是预制菜、哪些是现做”，消费者花了现做的钱，吃的却是预制菜，心里难免有落差。​
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. q. p6 O; w5 L1 r2 \& i4 _8 ^! _目前预制菜的标准还不够统一，比如什么样的菜算预制菜、保质期该标多久、运输过程要符合什么条件，这些都没有明确规定。
* Y+ D: Q, p2 ^去年有媒体曝光过某小餐馆用过期预制菜，就是因为监管环节有漏洞，太二的事件，也给其他餐饮品牌提了个醒：消费者不是不能接受预制菜，而是不能接受“被隐瞒”。
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就像之前麦当劳明确标注“薯条是冷冻半成品”、肯德基说明“早餐粥是中央厨房预制”，反而没引发太多争议。
# p/ A) E2 \4 I如果品牌能坦诚告知，让消费者有选择的权利，或许就不会陷入现在这样的信任危机。​
& }3 k! m# y$ s1 N% N4 M6 m. [# v如今太二酸菜鱼能否走出困境，重新拾起消费者对它的信任？餐饮行业在预制菜的热议下，又该如何规范发展，让消费者吃得放心？这都值得我们持续关注。​