暴跌19%, 关店71家! 曾经等位2小时的“酸菜鱼一哥”, 再也不嚣张了

不拼桌！不加位！不外卖！曾经的太二酸菜鱼，简直就是整个餐饮行业中最豪横的存在。

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但在经历暴跌19%，关店71家后，如今的太二酸菜鱼要多卑微有多卑微。

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2025年，位于广州的太二酸菜鱼门店，进行了一次大面积的升级改造。

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当时在装修期间，路过它的人还以为店铺倒闭了。

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毕竟太二现在真的不太行，不仅是客户口碑不太行，就连整体市场也不太行。

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有数据显示：在今年的1-3月份期间，太二酸菜鱼门店平均每天销售额下降高达21.2%，同比下滑了19%。
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销售额降低、翻台次数减少，不可避免的会出现亏损。

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于是在全国各地的分店中，便有陆陆续续多达71家选择了关门大吉，这也导致太二成了整个集团内的吊车尾。

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在这种情况下，太二也不得不开始进行自救，首当其冲的便是从云端来到凡尘，将原本高昂的头颅低下来。

2024年起，内部经营政策就已经开始在做调整了，原本超过四人不接待的规定被全面取消，并且开放了外卖服务。

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当然菜品价格也会进行适当降低，好吸引更多的客户进店。

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在此之余，太二还在广东河源建立了鲈鱼养殖基地。

借此告知广大客户，他们门店使用的都是新鲜鱼而不是冻鱼，品质有保障。

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然而从目前的情况来看，即便太二已经在费尽心思的想要融入消费群体，但似乎效果并不明显……

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仿佛它们真的已经被广大消费者彻底抛弃了，而这一结局其实早在一开始就注定了。

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2015年，九毛九集团正式成立太二酸菜鱼。

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其实酸菜鱼这个菜品，对于当下的消费者来说并不陌生，但在10年前，这个菜品远没有现在普及面这么广。

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因此刚推出市场便备受大众欢迎，但真正吸引大家驻足停留的，还是他们别开生面的营销策略。

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对于其他餐饮店来说，因为是服务行业，即便不是将顾客当成上帝，但也会尽可能的满足对方的要求。

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可太二却偏偏反其道而行，如果在双方之间一定要有上帝的话，那么只能是它。

当时太二就推出了几条，让人目瞪口呆的规定。

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首当其冲的便是超过四人就餐不接待，其次是不接受拼桌和加位，即便是在后来外卖行业盛行的时候，他们也不接受外卖。

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仅仅是这四项规定，就足以让大众吃惊到目瞪口呆，但在此之余却也激起了消费者的好奇心。

大家想要看看究竟是怎样的一家店，可以让它嚣张到，对客户提出这么多无理的要求。

不得不说，那会儿的太二如同一匹脱缰的野马，它越是桀骜不驯，越能激起大众对它的征服心。

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在这种情况下，前去消费的人越来越多，甚至不得不在门外排起了长队。

从这里不难看出，太二的爆火更多的是依靠对消费者心理的把控。

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然后运用到营销策略上，使其在短时间内异军突起，成功杀出重围，在餐饮内站稳脚跟。

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巅峰时期，太二的门店开遍了国内多个城市，数量多达300多家，年营收更是高达几十亿。

落实到大众身边就是即便工作日去就餐，店内也都人满为患，休息日更是需要排队两小时以上。

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在太二爆火的同时，还吸引了不少奶茶店的出现。

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其中一部分奶茶店，在选址时会刻意选址太二的旁边。

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因为太二的酸菜鱼不做不辣的，所以客户对饮料的需求无疑会上升。

或许就连太二自己都没想到，有一天它会火到带动奶茶行业的销售额。

但可惜的是，这种爆火如同昙花一现，来得快去得也快，因为消费者不是傻瓜，好奇心也都是有限的。

一个品牌想要在短时间内迅速崛起，抓住消费者心理是可行之道。

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但如果只将重点放在这里，不亚于舍本逐末，毕竟菜品才是硬道理。

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随着市场上酸菜鱼品牌的涌现，太二不可避免的压力增大。

恰逢此时疫情来临，整个餐饮市场都面临着前所未有的挑战……

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在行业寒冬面前，大家都不得不想方设法进行自救，外卖自然就是最好的选择之一。

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可太二依旧高昂着头颅不肯“下凡”，注定会因此损失一批消费者群体。

如果仅仅是这样，或许太二的酸菜鱼“神话”还不会这么快就崩塌。

但偏偏在疫情刚过去，餐饮行业迎来复苏之际，太二却被爆出使用预制菜，以及其他食品安全问题。

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这无疑让他们的经营情况雪上加霜，虽然此后太二试图挽回用户口碑，但很多时候，大家对餐饮店的信任是极其脆弱的。

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一旦崩塌就无法挽回，所以太二的市场销售，不得不面临整体下滑的情况。

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如今的太二，早已从一匹桀骜不驯的野马，变成温顺乖巧的良驹，以前那些不合常理的规定通通被取消。

同时为了吸引客流量，对店铺装修升级改造的同时，还推出了其他更多的菜品种类。

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以前去太二，只能吃酸菜鱼，但现在去太二，除了酸菜鱼还有一些家常炒菜和小吃，能够满足更多人的饮食需求。

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的确，酸菜鱼可以成为一家店铺的特色菜品或者是主菜，但不能是唯一。

因为不是所有都爱吃，即便是喜欢吃的用户，也不会每天翻来覆去就只吃一道酸菜鱼。

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现在再回头去看太二，从一开始便将营销的重点放在细枝末节上，而忽略了最重要的菜品问题，注定会导致今天这种情况的发生。

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其实不仅是太二，包括其他任何店铺，一些或猎奇或奇思妙想的营销策略的确很重要，也能在短时间内带来很好的效果。

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但如果想要做长期生意，还得从产品自身下手，毕竟顾客来消费的永远都是产品，而不是其他的东西。

当你真正抓住这个关键点之后就会发现，不论市场如何改变，你都能顺势而为。

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因为消费者的心理，从来都只关注是否物有所值。

好在如今太二还有改过的机会，只是不知道这一次他们的策略，能否真正在市场、在消费者心中立足？