只需3个鸡蛋一碗面，不加一滴水就可以做小面包，外焦里软，过瘾

显示全部楼层 · 4 天前

“小玉，这面包你是不是从面包店买的？”老公一边咬着刚出炉的奶香小面包，一边含糊不清地问我。
“不是买的，是我自己做的。”我笑着回他，心里其实有点小得意。
“你自己做的？这也太像面包店的了吧！奶香奶香的，口感又软又弹，关键是，吃起来还特别香！”老公边说边又抓了一个，看得我忍不住笑出声来。
其实，我自己也没想到会做出这么成功的面包。以前我做面包总是失败，要么太硬，要么太湿，要么发不起来。后来我开始钻研各种配方，试了无数次，直到有一次，我突发奇想——能不能不用水，只靠鸡蛋和面粉来揉面？因为鸡蛋本身含有水分和蛋白质，加上牛奶和黄油，应该能代替水的作用。没想到，这一试，竟然成功了！
这个配方，我试验了不下十次，每次都在调整比例、温度、时间，现在这个版本，可以说是我在厨房里摸索出的“黄金配方”。只需要3个鸡蛋、一碗面粉，再加点糖、黄油、牛奶，就能做出奶香浓郁、柔软拉丝的小面包。关键，是不加一滴水！
老公现在每天早上都要吃一个，有时晚上回来还要“加餐”，说比买的还好吃。我也从一个“面包失败专业户”，变成了他眼里的“面点高手”。
这让我更加坚定了一个想法：做面包，不一定非要专业设备、昂贵原料，只要方法对，用最普通的食材也能做出让人惊艳的味道。

详细做法来了

食材准备（成品约12个，每个约60克）：

- 高筋面粉：250克
0 ?$ U% D/ t( k: r* t- 鸡蛋：3个（带壳总重约150克）
3 a# B9 j* G" j9 L5 `1 ~7 {  n- 牛奶：50克
. }3 t* C- p' x: {" y- 黄油：25克（室温软化）
1 D+ e4 n" H& h; C- 白砂糖：30克
& L. i- e4 n2 N# P! a+ m$ b4 N- 盐：3克
* {0 f5 T3 \1 Z  C  ~: \: I' G- 酵母：3克% \. W# H+ c" T& f& {5 [
- 蛋液：适量（刷表面用）9 s  S6 E$ `+ w( ?- o
- 奶粉：10克（可选，增加奶香味）$ A, [2 u8 v! p+ Y: `

第一步：准备好食材，别偷懒，称重是关键！
我以前做面包总是凭感觉，结果面团不是太湿就是太干。后来我才知道，做面包最重要的是比例精准，尤其是液体和面粉的比例。所以这次我买了厨房秤，每样都精确到克。
那天我刚把鸡蛋拿出来，老公问我：“你这是要做蛋糕吗？怎么还称鸡蛋？”
我说：“不，是做面包，这次我可下狠心了，要精确到每一个克数。”
他笑着摇头：“你这是把厨房当成实验室了。”
“对，这次我要做个成功的面包，不然我就天天吃失败品。”我笑着回他。
第二步：混合干料，把面粉、糖、奶粉、盐、酵母放在一起
我用的是高筋面粉，这个做面包最合适。糖我放得不多，因为老公不喜欢太甜的。奶粉是后来加的，是为了增加奶香味，其实这个配方本来奶香就足够浓了，但如果你喜欢特别奶的口感，可以加点奶粉。
老公看我搅拌这些干料，说：“你这是不是像做中药？”
我说：“差不多吧，这可比中药讲究多了，做面包，每一步都不能出错。”
第三步：打入鸡蛋，加入牛奶，开始和面
这是我最激动的一步，因为鸡蛋就是这个面包的关键，它不仅提供水分，还带来丰富的蛋白质和油脂，让面包更柔软、更有弹性。
我先把鸡蛋打入碗里，搅拌均匀，然后加入牛奶一起倒进面粉里。这时候面团看起来有点干，但别急着加水，继续揉，它会慢慢变得柔软。
老公在旁边看我揉面，说：“你这像是在做包子，哪像做面包？”
我说：“面包其实和包子差不多，只是多了一道发酵的过程，还有烘烤的温度。”
他说：“那我得看着你，万一你又失败了，咱俩今晚就只能吃失败品了。”
第四步：揉面到扩展阶段，别怕累，揉到位才拉丝！
我揉面揉了差不多15分钟，刚开始面团特别粗糙，后来慢慢变得光滑、有弹性。判断是否揉到位的方法是：取一小块面团，慢慢拉伸，能拉出薄膜，破口边缘是光滑的，说明揉到位了。
老公看我揉得满头大汗，说：“你这是不是太拼了？”
我说：“你不想要拉丝的面包了吗？这可是关键步骤！”
他说：“那我来帮你揉两下。”
结果他揉了两分钟就说手酸，我笑着继续揉。
第五步：加入软化黄油，继续揉
黄油是我提前从冰箱拿出来放室温软化的，黄油必须软化到位，不然会揉不进去，面团就容易断。
我把黄油分三次加入，每加一次都揉到完全吸收再加下一次。这时候面团变得更柔软、更光滑，闻起来也更香了。
老公说：“这香味儿，真的像面包店。”
我说：“你等会就知道有多香了。”
第六步：第一次发酵，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大
我用了烤箱的发酵功能，温度设定在35度左右，大概1小时。如果没有发酵功能，可以在烤箱里放一碗热水，利用蒸汽和温度发酵。
老公看我往烤箱里放面团，说：“这像不像孵小鸡？”
我说：“差不多吧，面团也需要温暖的环境才能‘长大’。”
一个小时后，面团果然变大了不少，轻轻戳一下，不会回弹，说明发酵好了。
第七步：排气、分剂、整型，别偷懒，每个步骤都要认真做
我把面团拿出来，轻轻按压排气，然后切成12份，每份大约60克。分剂的时候尽量均匀，这样烤出来大小才一致。
接着我把每个小面团滚圆，然后稍微压扁，卷起来，再搓成椭圆形，放进烤盘里。
老公看我整型，说：“你这像不像在捏小馒头？”
我说：“可比馒头讲究多了，形状影响发酵和烘烤效果。”
第八步：第二次发酵，同样在温暖环境中发酵至1.5倍大
我又把烤盘放回烤箱继续发酵，大概40分钟左右。这次发酵是让面包更蓬松柔软的关键步骤。
老公等得有点急了：“怎么还没好？我都饿了。”
我说：“你再等会，这可是关键期，不能打断。”
第九步：刷蛋液，预热烤箱，170度烤15-18分钟
我在面包表面轻轻刷上一层蛋液，这样烤出来颜色更金黄、更诱人。
老公说：“你这刷蛋液的样子，像不像给面包化妆？”
我笑着说：“差不多吧，蛋液就是它们的‘妆容’。”
我把烤箱预热到170度，放中层，烤15-18分钟，表面上色后就可以出炉了。
第十步：出炉冷却，掰开看看有没有拉丝！
我迫不及待地掰开一个，哇，里面真的拉丝了！奶香味扑鼻而来，老公也忍不住伸手抢了一个。
他说：“这口感，真的像面包店的！”
我说：“那以后你就别买面包了，我天天做。”

这些步骤，是我和老公一起摸索出来的“面包哲学”

做这个奶香小面包，其实每一步都藏着我和老公的小故事。
比如揉面，我以前总是嫌累，后来老公看我揉得辛苦，说：“你要是能坚持揉到位，我就天天吃你做的面包。”
于是我就坚持了下去，结果真的揉出拉丝的面团，做出了成功的面包。
比如发酵，我以前总是怕发酵不够，结果反而发过头，面团塌了。后来老公说：“你就像我，做事太着急，其实慢一点，反而更好。”
于是我就学会了耐心等待，面包也变得更好吃了。
还有烤面包的时间和温度，我一开始总是掌握不好，不是上色太深，就是没熟透。后来老公说：“你试试看别只靠时间，多观察颜色。”
果然，我开始用“看”而不是“等”，面包的颜色和口感都好了很多。
这些看似简单的步骤，其实背后都有讲究，做面包，就像过日子，讲究的是耐心、细致和用心。

只要用心，每个普通食材都能做出不平凡的味道

老公现在每次吃面包都会说：“你这面包，真的比外面卖的好吃。”
其实我心里知道，这面包的成功，不是因为我有多厉害，而是因为我愿意花心思去尝试、去调整、去失败、再去成功。
我从一个不会做面包的人，到今天能做出拉丝奶香小面包，每一步都离不开老公的鼓励和支持。他不仅是我的试吃员，更是我做菜路上的“灵魂搭档”。
有时候我觉得，做饭这件事，不只是为了吃饱，而是为了让生活更有滋味。当你愿意为一个人花时间、花心思去做好一顿饭，那种幸福感，是任何外面买来的东西都比不了的。
所以我想把这些经验分享给大家，希望你们也能在家做出让人惊艳的面包，也能用最普通的食材，做出最不平凡的味道。
如果你也喜欢这个配方，不妨试试看，说不定，你也能成为你家人的“面包达人”。
小贴士：
- 面团发酵时间受温度影响，夏天快，冬天慢，可以根据实际情况调整。
- 如果没有奶粉，可以用等量牛奶代替。
- 面包出炉后，趁热吃最香，冷却后可以密封保存，第二天加热一下依然柔软。

结语：
做面包这件事，让我和老公多了很多互动，也让我明白了一个道理：生活里很多事，其实都不难，难的是你愿不愿意去尝试和坚持。
希望你们也能做出这款奶香小面包，也希望你们的厨房，也能飘出幸福的味道。
我是小玉，一个爱做饭、爱老公、爱生活的普通家庭主妇。
如果你喜欢我的做法，记得点个赞、收藏、转发，咱们下期见！

只需3个鸡蛋一碗面，不加一滴水就可以做小面包，外焦里软，过瘾

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