东海已开渔！第一波“透骨鲜”，怎么吃不伤身？

图片来源于“杭州日报”
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) W! B5 X1 x. h* h( e4 J7 W近日，东海开渔啦！
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“海鲜控”注意！

+ \* T" S+ h8 b7 b4 w3 O肥美的梭子蟹大部队正向
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浙江人的餐桌发起冲刺！！

动图来源于“美丽浙江”抖音

这几天的社交圈
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# M; Y  A5 C: y9 E( b' s1 _也被这鲜掉眉毛的仪式感刷屏

) G5 A% {* Q% {$ X; k4 ]( Z, k秋天的第一顿梭子蟹

! ~6 a) e7 j; C" V" N3 [真的太鲜了！！！
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8 g% M! G! Y% Y- n图片来源于社交平台网友评论
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挑对螃蟹是尝鲜第一步

# w# m8 @6 u  v" x8 d如何挑到一只好蟹？这几个小技巧快来get~

1 活力度

首选生猛活跃、动作敏捷、吐沫多的蟹，触碰眼睛能快速缩回者尤佳。

* v8 l: u3 U8 J" i% z2 |' Z8 e2 掂重量
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% f/ \4 z$ s7 \( p* R2 `大小相近的蟹，越重说明越肥壮，蟹肉越饱满。

3 观蟹壳

蟹壳呈青灰色，富有光泽，纹理清晰。肚脐处饱满凸出通常膏黄多。
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; y; W. }( t' [3 h* S. F尖脐为公蟹，膏少肉多；圆脐为母蟹，黄多。

) k& j. |' P6 v6 m资料图

1 C; z$ {* u" v+ G4 捏蟹腿
( P$ V, m; E+ z
& r, r* A% g$ S7 g捏捏倒数第二只蟹脚（大钳后面那只），结实硬朗说明肉质饱满。蟹脚完整无断缺。
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5 看腹部

' S5 X2 c  ?& w1 M腹部干净，无发黑或异味。
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梭子蟹怎么吃才能过嘴瘾又不伤身？

- f6 p7 Q/ g1 i# l/ m1.鲜活为首选：选购活动有力、反应敏捷的梭子蟹。
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图片来源于“杭州日报”
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2.熟透才安全：食用时必须彻底加热至熟透（蟹壳变红、蟹肉呈白色不透明状），以杀灭可能存在的致病微生物（如副溶血性弧菌）及寄生虫。
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. |5 l1 C7 `) ^  y$ U3.适量食用：健康人群也不宜一次过量食用，尤其是蟹黄。建议每次吃不超过2只，避免消化不良或摄入过多胆固醇。

4.忌食部位：蟹腮、蟹胃（在蟹盖内三角锥形囊状物）、蟹心（白色六角形片状物，位于蟹身中央）和蟹肠（从蟹脐延伸到蟹身的黑色细线状物）是蟹的呼吸、消化器官，易积累污物或病菌，务必摘除干净。

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动图来源于社交平台网友发帖

9 p' J1 l& P( m/ C5.避免与特定食物同食：梨、柿子、香瓜、雪糕、冷饮等寒性食物与蟹同食，可能加重胃肠负担，引起不适；浓茶中鞣酸可能与蟹肉蛋白质结合，影响消化吸收，也可能冲淡胃酸，不利杀菌。建议餐后间隔一段时间再饮茶。

6.隔夜蟹慎食： 整只熟透的螃蟹最多冷藏1～2天，如未及时冷藏或冷藏时间过长，即使再次加热也难完全消除细菌毒素，极易引发食物中毒。食用前必须彻底回锅加热。
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图片来源于版权图库，请勿转载
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! ?# \+ C; C# h7.慎食人群：梭子蟹性寒且富含蛋白质和胆固醇，痛风及高尿酸血症者、高胆固醇血症和心血管疾病患者、海鲜过敏者、脾胃虚寒和易腹泻者、肾功能不全者等人群需谨慎食用。
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9 ?# _1 I9 o$ K+ |1 G6 {供稿：杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）
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