【来源：河南工人日报】
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! o( [! A) K! S& t) q* v1 Y# E4 v" B0 u5 N头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋今天就是三伏第一天啦！+ F8 u7 k$ ?' E$ Z" R: t& C0 y
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今年三伏（8月9日—8月18日）: h+ g r4 v8 _; A
6 f2 I* ?, C2 J. N4 o/ l一共10天
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, p* G- j/ ~/ ^- T- v9 f, k! x为啥一入三伏就要吃烙饼摊鸡蛋？2 d6 t! x; ?5 G$ | y" W1 g- }
& L, V+ y5 b% x7 E# A三伏吃它有讲究
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' d- ?- v/ v/ b; `2 F3 O三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，其实是在补充营养。到了末伏，人体消耗已经到了一定程度，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候吃。
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. V/ C8 k0 Z. L* r, g另一方面，还有一种说法：饼是圆的，摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天，吃烙饼摊鸡蛋，图的是圆圆满满，团团圆圆。
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这些“小讲究”不可不知/ I# P$ ^; \: X! M$ I" P
& x& Y0 C7 f, e: O. q烙饼 4 D' y9 X, k1 R+ b, v
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/温水和面/
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0 j* @/ G! x* s f+ _( ~& u烙饼和面一定要是软面。温水和面能使面更软，烙起饼来擀制方便，烙熟的饼香软、外焦里嫩。
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; {' d! R* A0 Z' H/擀面饼时抹些油/" A2 [( ?2 _# J( ?0 [5 P
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擀面饼时，如果害怕面饼和擀面杖粘连，可以在面饼上薄薄地抹一层植物油，这样不仅不会粘连，擀出来的面饼也比撒面粉擀出来的更松软。
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, Z( W- S/ z0 K+ Z1 e/ b/一面刷油/$ R' Z& U' s3 E3 V
5 S5 \$ C$ [/ p1 U生面饼放入饼铛中受热后，面中的水分减少，会致使表面起泡不平，待饼翻面后，容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后，要在其表面刷一层植物油，减少水分汽化。而且油脂还有增加加热温度的作用，利于饼的均匀受热。' D5 E6 x. U9 z( b' i1 c) V
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/层数=卷起的圈数/
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面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼层层分明，油要涂抹均匀，卷起时尽量将面饼拉薄，这样做出的烙饼才会层层酥香。
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4 A+ Z& @5 | x5 W3 ?5 [/不要用电磁炉/
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家里没有饼铛的话，可以用平底锅，以小火烙制，但要注意加盖子，否则口感会过于干。注意不能用电磁炉，因为电磁炉只有中间受热，很容易烙糊。' B* `# ^6 ^8 B g
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摊鸡蛋
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: a4 \8 d& N/ U5 v/加适量白糖/! _9 a1 s& N2 C4 i" A" P+ k# T" I
! |" E5 J* F/ B5 f# l( s在摊鸡蛋时可加少量白糖，除了可以提鲜，还可以延缓蛋白质的凝固时间，使炒出的鸡蛋变得蓬松软嫩。" V8 D0 s: ^0 z6 Z
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“咸食”
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! ^& l9 c; e8 `% L4 l: g三伏天，烙几张大饼，再煮锅绿豆粥（搁点冰糖），摊上几个鸡蛋，切根黄瓜，拌个蒜泥茄子，一家人食用，是伏天里不错的清爽美味。
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2 o" P3 G8 X; ~懂吃的人喜欢掏开饼的内层，夹上鸡蛋，这样油滴不出去，夹的鸡蛋也多。
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北方人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”，也不能不提。鸡蛋加少量的水和成稀面，舀一大勺摊在饼铛上煎熟，加一把葱花，就是全家人的美食。9 J6 M: n$ u' {& {: s
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来源：河北日报等
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编辑：李晓真8 ~4 l, b8 Z7 f1 @; E% ]
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