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/ k J) a) O U! j" D+ y<hr>程汝明，这位被尊为国宝级的烹饪大师，在业界享有崇高声望。 ; u( j1 o ^- G& A7 d% j+ s
然而，他心中最感自豪与荣耀的头衔，并非“大师”之名，而是他曾为伟大领袖毛主席掌勺长达二十二载的光荣岁月。
! l, q t* @' L7 h5 V自1954年起，程汝明开始负责毛主席的饮食服务工作，直至1976年离开中南海。
t- H8 S# g# o+ h在这二十二年的光阴里，数不清的佳肴经由他的双手精心烹制，最终呈现在主席的餐桌上。
/ h- u1 J! s$ e$ u, q, r而每次当菜做出来后，他还有一个必做的，就是及时“处理”菜单。
6 `/ R J7 A( j/ B, F' ~/ E原因在于，中南海有铁的纪律：主席每日的菜单使用完毕后，必须即刻销毁，片纸不留。 1 y" @9 p- _+ J) I3 L' \
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0 n5 d* ?6 y- z o* u" e" m0 @5 j灶台旁的无声使命3 x% q+ c: P6 c% R( ~
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1954年，初入中南海，成为毛主席及家人的专职厨师，程汝明内心既充满激动，更感责任千钧。
$ E0 N- S3 k' G" b唯有一条规定令他颇感不解——每日必须销毁主席的菜单。 5 X. I: C1 `0 G7 E5 U- d" f
在厨师行当里，记录每日出品本是再寻常不过的事。 : Z. o# W( S' w. |
更何况服务对象是人民领袖毛主席，若能留存这些菜单，其 历史意义不言而喻。
虽有困惑，程汝明仍一丝不苟地执行规定。 3 w, f7 Q8 a6 H: G% [
于是，销毁菜单成了他每日完成烹饪任务后的首要事项。 # `) q' f. R& \6 M* J0 T
随着时间推移，他对这项规定的疑惑日益加深，终于忍不住向主席身边的其他工作人员请教。
# M2 _9 S& G+ Q4 R工作人员向他解释，菜单虽小，却事关重大。
; _' j7 G6 ]. c7 G# K它不仅反映了主席的饮食偏好，更隐含着其 健康状况的关键信息。
* @# i6 `- Z0 z+ ?' v一旦这些信息落入敌对势力之手，对方便能据此推断主席的身体状况，甚至可能在主席健康欠佳时伺机制造事端。 + j: b5 C# k- Y! A* y/ j; ]
这直接关系到国家的安全大局。 $ |9 _1 K1 N# s- h
听闻解释，程汝明豁然开朗，深感肩头责任更重。 % L+ g- T) n+ i( Q2 f. A
他意识到，自己的工作远不止于让主席吃得可口舒心，更肩负着守护核心机密的重任。 - e+ F1 J' k9 d( D) }) W* I! T
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- w; A* ?1 A# w' l3 w2 P事实上，程汝明的保密工作堪称典范。
5 j5 F9 [9 z4 |% ]" c& p在中南海期间，他几乎从不向外人提及主席的饮食情况，有限的交流也仅限于几位为领导人服务的厨师同行之间。 4 a3 F! T# ^6 o/ Y
在为主席服务的漫长岁月里，他从未向家人透露过自己的真实身份。 . Y, L- l- l) U. m) k2 n! a! V
家人仅知他在中南海工作，其余一概不知。
" Q0 r( e# N8 n* k) a" O$ S7 ~直到主席逝世后，他们才恍然明白，程汝明寄信回家所填的“中南海101号信箱”，竟是毛主席的住所地址。 / }' ]( _8 M4 T) ]
正是凭借这份细致入微和高度警觉，程汝明守护着主席的每一餐，从未出现任何差池。 2 u% C! ]- y+ M; u$ n2 B9 }; z
方寸之间的匠心- [% f2 g8 H- ^1 u
9 M; T4 l2 v6 F& _) I9 {1 t; ?1 \为毛主席准备膳食，在程汝明看来并非难事。
0 A7 i1 A3 p( V2 g% M+ J- X主席 生活极其简朴，日常饮食简单至极，既不追求山珍海味，也少见大鱼大肉。
" m/ w1 i5 D3 W5 p2 Y4 i8 G! ]除年节外，主席家的餐桌始终遵循“四菜一汤”的标准： / n2 [3 V2 F3 v
一道纯荤、一道纯素、两道荤素搭配，再辅以几样小菜，便是这位共和国领袖的一餐。 ! `. a6 n7 `; ] |& B5 j, `5 b
主席虽饮食简单，却有一条原则，那就是不吃酱油。
( q8 `; M) @' R' u这源于其幼年时偶然目睹传统酱油酿造过程中孳生蛆虫的场景，给他留下了极不舒适的印象，自此便不再食用酱油。 7 Y% ^+ n5 v7 H3 v6 L! k* L
不用酱油烹制其他菜肴尚可应对，但面对主席的最爱——红烧肉，程汝明可谓费尽心思。 . B" Y/ d) V N6 _2 t
他潜心钻研，最终成功用糖色加盐完美替代了酱油的作用。
7 W: Z# m! [" p. r0 L# P6 l这种独创的做法，不仅赋予红烧肉诱人的酱红色泽，其咸鲜风味甚至更胜一筹。 ' q" S* l' ]9 j! x% H3 h* u
主席对此做法赞不绝口，程汝明也倍感高兴。
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主席虽不挑食，但也有自己的喜好。
! ]9 n# I; F/ q2 [$ m9 ~0 }程汝明观察入微，总能及时捕捉到主席的饮食倾向，并迅速调整菜品。
" b! P; V1 h& y+ t! S9 ?/ {, d' B) c在程汝明进入中南海后的首个除夕，他本打算大显身手，操办一桌丰盛的年夜饭。 * g) Y( F9 z4 y
然而，他却被提前告知不宜铺张，只需在平日基础上略增几道菜即可。
. W" B5 \3 ~1 O4 s& i$ F" o; ?! M纵然满身国宴技艺无处施展，程汝明依然尽心尽力操持着主席家的除夕宴。 ; E3 F" x# F& G
但令他始料未及的是，他精心包制的饺子，主席仅尝了一个便不再动筷。
$ V5 g1 q- J; o8 C( @+ z2 @程汝明一度怀疑自己手艺出了问题，后来才恍然大悟，主席是南方人，南方过年习俗中对饺子的 兴趣本就不大。
; `5 {) Y% p; s2 D$ G0 s! D5 r此后的除夕，程汝明便将饺子换成了年糕，主席果然欣然多用了一些。
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一餐一饭系家国7 ^: i: _% L( X; ~/ J+ a
8 t6 x7 t) L/ ~. X' F2 K7 ?8 L3 ]程汝明日常为主席做的菜中的汤水，总是比常规量稍多些，这是他有意为之，目的是为了保温。 7 ?8 S. K, \2 w- V" b
毛主席在餐桌上的活动远不止于用餐，伴随米饭入口的，常常是堆积如山的文件和书籍。
& t, {3 p5 c z8 s6 Y边吃饭边处理公务是主席的习惯，但这也导致用餐时间较长，菜肴容易变凉。 8 s$ t. p( A! A6 }& i
程汝明的细心安排，正是出于对主席健康的关切。
. L& b0 ~4 o. W: s( Q/ y$ c不过，在除夕之夜，他又会让菜中的汤水回到正常，因为这一天主席通常不会在餐桌上处理公务。
( F5 Y) N6 O0 M3 g& I- c* [这一微小细节，折射出程汝明对主席饮食起居无微不至的关怀。 ; K8 k# c: }9 j2 s
主席日理万机，餐桌常兼作办公桌。 , D. [# Z7 H# _" w( p' m
而这张餐桌，也与新中国的脉搏紧密相连。
* K6 }3 u$ s( j' M& |( s“三年困难时期”，主席率先垂范，节衣缩食，主动下调本就不高的伙食标准，并停掉了所有肉菜，连最钟爱的红烧肉也坚决不碰。 8 S3 r9 b p- O e) Z7 \
这让程汝明忧心如焚，他深知主席每日工作负荷之重，若无半点荤腥支撑，身体如何吃得消？
! k# i& T9 L7 }他绞尽脑汁，想出一个办法。
2 H% c" D+ {* E! f9 T& Q, W: l用肥猪油烙饼，并在饼中悄悄夹入碎肉丁。
6 j4 j1 o, e3 m$ F" @! }6 L此计起初奏效了几次，但最终还是被主席察觉，程汝明也因此受到了主席的严肃批评。
% s* v" U) _9 T* s4 ?综观主席的饮食特点，可用“杂、粗、土”三字概括，除不食酱油外，别无特殊要求。
/ b3 V0 A3 P- S7 [" h他坚决反对浪费，剩菜回锅上桌是常态，即便是年夜饭，中午的剩菜也照常端出。 9 W* Q' d$ u# x6 f9 e3 r K
这种艰苦朴素的作风，贯穿了主席一生的饮食起居。
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随着年龄增长和身体状况变化，主席的饮食也在不断调整。 / v% V3 n# p0 n) {1 ]
晚年时，他因健康原因不仅戒了酒，连最爱的辣椒和红烧肉也基本不再食用。 $ j; E" j: v. `4 T+ Y4 H
程汝明默默观察着这些变化，悄然调整菜谱，陪伴着这位老人与岁月进行着自然的角力。 ! E! }( P7 F; G0 t n& {0 z2 e
曾经的中南海，菊香书屋的灯光下，毛主席放下碗筷，又拿起一份文件。 ( E3 K( i( h/ Y) r3 N
程汝明收拾好灶台，将记录着当日菜单的纸片投入炉火。 , t+ g1 @ f0 g' U, f" \
跃动的火焰里，映照出一位厨师二十二载无声的忠诚守护。 $ p, e/ }3 i7 F, l+ ?6 I4 O( {
那些在灶膛中化为飞灰的纸片，无言地见证了一位领袖朴素而伟大的一生。 ) y: Y! R1 v; n$ c$ R: d9 F0 W: x
<hr>参考文献：0 o' L4 w7 T; r/ F, [; Z1 s
主席不吃酱油理由 红烧肉咋做出的呢,人民网,2013-08-012 J0 ^# s" e. O6 @1 [4 ?
中南海年夜饭历史解密：毛泽东除夕夜吃中午剩菜,解放日报，2014-01-25
8 l$ w2 ?! V1 g! l6 M" i我为毛主席做了22年饭:菜单每天都销毁，张旭，文史博览，2012-02-05，期刊
7 e, ]+ j4 l# @2 k( D+ P毛泽东的饮食文化观及其当代启示，景文清，戴玉琴,美食研究,2025-06-15,期刊
5 c% J& p: ]- I" R# o" p毛泽东的掌勺厨师回忆：每顿饭的菜单用完就销毁【2】新华网 手机看新闻 2013-08-03 L& [2 q+ }( j$ x& p/ l) b
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