油辣子+碱水包，好利来的香辣碱水脆，在家3步就出炉，香迷糊了都

#晒图笔记大赛#哈喽大家好，我是泉歌[送心]#小暑#即将来临，各地也相继开启了火炉模式，新闻里不时有中暑、热射病的报道。大家室内室外，千万记得防暑降温啊[机智]然而热归热，国人寻觅美食的心(wei)依旧没闲着：清汤寡水的夏季饭菜，冰冰凉凉的饮料甜品，依旧抵不过咱吃香喝辣的本性呐！可是，既能解馋又不会上火的，也不是太顶的香辣#美食#上哪儿找去？
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  x! p. T4 G0 m- W诶，还真有！前两天逛商场的时候路过#好利来#，正巧碰上他们晚上八点后的大盘试吃环节，就一顿品鉴了他们家的经典款和一些新品。和小伙伴一道都不约而同地被“香辣碱水脆”种草了：麻麻辣辣的口味+碱水面包的韧劲，配上表面撒满的白芝麻，嚼着有点像是在吃西式辣条的感觉[舔屏]咸香、酥脆，回味无穷，越吃越上头。

: a, W& H2 W4 _3 W% z. |' t/ c- Q回家以后依旧对它念念不忘，就干脆自己在家复刻了起来，没想到食材和步骤都如此简单，而且还研究出了两种不同的上色、凹造型的办法[得意]那还要什么自行车啊，赶紧跟着#晒出我的今日美食#的脚步，一起来看看在家是怎么做出来的吧！

. s* ^9 L% _' q/ q% t. ~香辣碱水脆（外涂辣油的家庭做法）
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8 w9 |. D  ]- A  A- |【材料准备】
* v# ?8 `+ E* d8 Y5 V2 U7 m[胡瓜]高筋面粉、低筋面粉、玉米粉(optional)
, x% p$ Q( G7 M) U3 t, Z​[胡瓜]辣椒油/油辣子（不是辣椒酱）、鸡蛋(optional)
​[胡瓜]食用碱、水、酵母(optional)

6 U( ^3 v$ S/ n% Q1 C2 e- b【制作过程】
7 ^; X0 f3 y2 `# T+ j/ Q1.揉面团。高筋面粉: 低筋面粉: 玉米粉=1:1:1混合，上图是各40g左右，同时撒入1-2g的酵母粉。要是想吃到更酥脆一点的，可以多加点低筋面粉，少加点高筋面粉。玉米粉的加入，可以增加麦子的香气以及松脆感，家里没有的话也可以不加。酵母粉的加入，不是为了让面粉发起来（发起来的话后面碱水浸泡时还不好操作[我想静静]也是为了增加碱水脆的松脆口感。
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揉面的时候，记得用温水。加了鸡蛋的面团做出来的碱水脆更香，不加也没事。面团揉好后，放在室温下30分钟，让面筋充分地松弛下来。

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6 u9 G7 G  y4 m/ C7 P2 ~将松弛好的面团擀成一张大面片，而后切长条。可以像上图这样规律地切，也可以横着竖着斜着随意地切，因为这种做法在凹造型的时候，对面片的形状要求不是特别严格：

) P: V- |: s* m# K9 e2.凹造型+上色。将切下来的长面片或是长条捋捋直：
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/ {( \0 V4 P1 P; N9 m! e: v拿三股出来，像编辫子编成麻花的形状，长点短点都没关系：
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! M, [5 d% c7 q; n  e要是不会编，那就拿两股，互相胶着朝一个方向扭起来。总之，做成麻花或是小结的形状即可：
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7 N( U& \5 j; G6 f接着就是上色啦。15-20g食用碱，配上500g左右的清水，搅拌融化。在另外一个碗中，挤入10-20g辣椒油，也就是拌面、凉皮等常用的油辣子：
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# _; _5 s, f6 Q5 ]1 \) r/ f9 [+ F因为是外涂上色的，所以浸泡的顺序有讲究：先把生胚放入碱水中15秒，再放入油辣子中翻滚着裹上辣油：
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和【西点烘焙】碱水面包这么做，少油少糖，微咸口感，越吃越香不同，这里的碱水浸泡时间不宜过长，最多不超过20秒。不然后面烤出来的成品，容易上色太过太深，也会影响最后的味道；

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) h5 D6 I4 S" v2 ]! e) J2 v- d: Y+ H3.烘烤。烤箱预热至上下火180℃/356℉，先烤9-10分钟定型+上色至六七成：
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% R0 h; M0 i! T! u6 f- x; U取出来，撒上白芝麻，再放入烤箱中继续烤5-6分钟：
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7 @  e( @6 Z1 X8 ?烘烤完毕之后，取出来，稍微放凉一点，颜色和酥脆的味道就都出来啦：

. Q+ v& ~" h* L8 M% }" C% [. s上图是纯麻花形状的碱水脆，小伙伴们说看着挺像“辣”麻花[奸笑]下图则是造型更加随意的碱水棍棍，不过看起来更像是好利来他们家卖的：
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香辣碱水脆（内塞辣油的家庭做法）
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7 Q- }) Y. ]9 [" W  ~- J【材料准备】（同上）
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【制作过程】
第一步的揉面团和第三步的烘烤，都与上面一种做法一致。区别只是在于第二步，即整形。擀成大面片以后，将辣油涂抹在面片的半边。
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5 _9 `4 Y% v, C$ W# f接着对折，四周捏紧。

还是切成长条，但这一次得规律地切了，否则辣油会从里面漏出来。
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- t* \2 K/ [% j7 }/ D整形的办法更简单一些，就是将切下来的一长条，顺着同一个方向扭起来，像有些地方的麦当劳里卖的意大利扭扭粉（通心粉[可爱]那样。
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; N; v/ C. j$ J& K然后，就把这塞好辣油的生胚条，一整个放入兑好的碱水中：
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这种做法做出来的碱水脆比较细比较薄，所以烘烤的时间可以缩短1-2分钟。
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6 x( d+ c) S) k要是不想上色那么深，也可以不用“浸泡”的办法，改用涂抹，即把碱水用刷子抹在塞好辣油的生胚条上，再放进烤箱烘烤。
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3 W2 y  v( j+ [2 V4 H上图是抹了一丢丢碱水后烤出来的碱水脆，看着比较清淡；下图则是完全浸泡在碱水中20秒之后，捞出来烘烤出来的碱水脆，感觉上色有些过了：

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不过论味道的话，二者都是咸香松脆的。被碱水浸润的外皮还能深得发红发亮：

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放凉以后，用盘子或是盒子盛起来，就是一份很好的#零食##小吃##伴手礼#啦：

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好啦，是不是也不难[灵光一闪]这两天嘴馋了+有空的话，记得自己在家试着做做看喏~
<hr>我是泉歌，我在头条看世界[微风]#烘焙##下午茶##西点##晒图大赛#