这3种野菜千万别吃，转告家里的老人，别再当成“宝”了！

春季是吃野菜的好时候

平时吃腻了家常菜的朋友
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喜欢在春季品尝各种鲜嫩的野菜

但野菜虽好

' }& y' U4 z8 K/ S. c有3种野菜千万不能吃！

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1.容易误认的野菜不要吃

6 B; [, T4 A) a8 t( E- A) _吃野菜时一定要注意安全第一，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。
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2.受污染的野菜不要吃
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9 A: A/ w4 ~3 }' W$ C$ {4 q野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，不干净的路边野菜不要采。

: I: E7 J1 ^/ N3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。
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+ s1 k0 j6 y  Q. L% @春天推荐吃这4种野菜

  Z7 z2 W; t2 N& h- s! p荠菜、香椿、苦菜、蒲公英热量不高，但营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质和其他营养成分。
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$ F* ?3 Y' f' M  O1 [, Y野菜中含有很多容易被人体吸收的钙质，对牙齿、骨骼的生长能起到促进作用，同时还可以防止肌肉痉挛。
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. T: F3 z5 |) [9 [0 ?% r3 Y野菜中含有的铁、钙、维生素K，可以促进凝血。

$ X3 T8 u/ y9 u● 香椿

香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。比如，100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量，大约是1千克苹果。

& E3 S# {% Z; T" a根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
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● 荠菜

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。
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/ Z8 m5 c" V1 F( D. \" Y+ e, j《中华本草》中记载，荠菜作为药物有润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清利湿热等功效。
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2 p$ W$ E  W9 I' U: t: o荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。
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4 h# D4 H) d; {+ p+ F100克荠菜的维生素C含量，相当于200克猕猴桃的维生素C含量，大约是2个猕猴桃。

100克荠菜的维生素K含量，相当于1千克芹菜的维生素K含量。

4 a7 ~8 A' ?2 c, `3 |; P* @* w100克荠菜的钾含量，相当于300克香蕉的钾含量，也就是说荠菜的钾含量是香蕉钾含量的3倍。

, A  f( t" e: g( `2 S100克荠菜的叶酸含量，相当于600克生菜的叶酸含量，也就是说荠菜的叶酸含量是生菜叶酸含量的6倍。
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4 w+ T4 i$ |8 \8 v: V  S$ a● 苦菜

100克苦菜的维生素A含量，相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。
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100克苦菜的镁含量，相当于400克猕猴桃的镁含量。

5 s* J: j( Q$ L( H$ X" F0 Q3 H100克苦菜的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。
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+ T; U2 W7 H" J4 z1 j" r100克苦菜的铁含量，相当于220克菠菜的铁含量。
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% W) C2 N  R0 T( r, Z( y, w# U2 D● 蒲公英

蒲公英的营养成分也是比较丰富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是维生素A、钾的含量，比常见蔬菜番茄、胡萝卜、青萝卜都要高。
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100克蒲公英的维生素A含量，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。
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# Z9 R# E0 Y, K$ x100克蒲公英的维生素B2含量，相当于800克大白菜的维生素B2含量。
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/ \; ^, `6 q; H+ n100克蒲公英的烟酰胺含量，相当于300克番茄的烟酰胺含量。

100克蒲公英的钾含量，相当于130克香蕉的钾含量。

100克蒲公英的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。
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6 c8 [" P2 g7 X( Z, h7 c7 G: G注意：野菜的营养价值虽然高，但摄入量应适中，过量食用也可能带来不利影响。
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$ K6 f& b& g/ _, d9 G. v9 z如何正确食用野菜？
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1.吃野菜前需要浸泡、焯水

0 {/ q/ J  i! |) ~野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

6 _# x9 l$ p) e+ l2.采取急火快炒或者是开水汆烫的方法
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9 |  l& s6 c8 g; S8 a野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。

. J/ ^% {( Y( R# O  a8 \野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。
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" ]4 `; m) ~$ T2 ~1 P3.做法多样

在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。
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6 I# I( X3 ~( h+ h* ?注意：
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5 ]  m" ~! `+ V; s, N- M- v* E3 i3 i● 不要把野菜当主菜吃
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# R4 }! ?! A! X7 V) v- h野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。
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% d+ j- k3 \/ T( |2 G" S" d● 光敏体质的人不要吃
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荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。
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& b$ N2 G* s) H/ m( B4 o' J) s即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。
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& N. t. w) f! V6 A7 R资料来源：CCTV生活圈
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7 d% @# g7 X3 i5 n# E（大众新闻记者 周欣怡 实习生 高雪宁）