炒蚕豆直接下锅？难怪不入味，多做1步，软糯鲜香，不发黑又入味

显示全部楼层 · 2025-4-25 03:49:32

导读：每年4-5月份，正是蚕豆（胡豆）大量上市的季节，而此时的蚕豆也超级便宜，10元5斤，买10元钱的，可以炒上2大盆。而蚕豆也是我最推荐大家在春夏交替时多吃的绿色蔬菜。因为蚕豆是少有的高蛋白低脂肪的蔬菜，经常吃蚕豆，可以明显的增强身体免疫力，而且蚕豆还含有丰富的叶酸，每天适当补充叶酸，可以预防治疗贫血和增强记忆力，同时蚕豆还是一种粗纤维含量较高的蔬菜，多吃蚕豆还对肠胃的健康比较好，所以建议大家，最近一定要抓紧吃，还过1个月就贵了。

而蚕豆最好吃的做法，就是和春天最鲜嫩的韭菜一起炒，炒熟的蚕豆又软又糯，加上韭菜的香味，使这道菜香上加香！而最近很多粉丝给我反映，说自己在家炒的蚕豆，总是不软糯不入味，甚至炒熟的蚕豆黑黢黢的，看着没有一点食欲，所以想请教一下我，蚕豆到底该如何炒，好吃又好看！

其实据我了解，大部分人炒蚕豆时，都是将蚕豆洗净后直接放入锅中炒，其实直接下锅炒，难怪会不入味！而我炒蚕豆的方法，是我的师傅教我的，而且他的做法只比我的做法多做了1步，就能使蚕豆吃着软糯鲜香，不发黑又入味，接下来我就把炒蚕豆的详细做法分享给大家！
【食材准备】：蚕豆500克、韭菜300克、蒜末、食盐、鸡精、胡椒粉适量。
【制作方法】：
第一步：大家买蚕豆时，一定要买外壳按压饱满、颜色翠绿，没有黑点的蚕豆，因为这种蚕豆不仅最饱满，而且特别新鲜，如果蚕豆太嫩，连带着外壳一起吃，是有苦涩味的，而长得饱满的蚕豆，吃着是没有苦涩味的。而蚕豆采摘后，如果运输太久，也会导致蚕豆吃着有异味，所以要想蚕豆炒的好吃，必须先买到新鲜的蚕豆。

第二步：买回家的蚕豆，先将蚕豆内的米剥出来，如何快速把蚕豆内米剥出来，只需要将蚕豆对着，然后用力一挤，蚕豆内米就出来了，接着再用自来水将蚕豆米冲洗干净备用。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将1克小苏打、1勺食盐、3滴油和蚕豆米全部放入锅中，大火将蚕豆米焯水1分钟后捞出，千万不要焯水太久，否则会导致蚕豆吃着不香。

第四步：准备一盆冷水，将焯水的蚕豆放入冷水中泡着，大概泡5分钟左右，蚕豆就会完全冷，如果不泡冷水，焯水后的蚕豆会有一点点发黑，5分钟后把蚕豆捞出，然后将蚕豆中的水全部沥干。

第五步：把韭菜洗净后切成小段备用，然后再把姜、蒜都切成碎末，炒蚕豆一定要姜、蒜，它们搭配在一起，不仅可以去除豆腥味，而且还能增加蚕豆米的香味。

第六步：把锅烧热后，放入一勺花生油到锅中，等油烧热后，将切好的蒜末、姜末放入锅中炒香后，然后把蚕豆米、适量食盐全部放入锅中，大火将蚕豆炒半分钟。

第七步：把切好的韭菜全部放入锅中炒断生后，最后将几颗鸡精放入锅中，大火继续翻炒几下即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：
1、炒蚕豆时，一定要提前焯水，而且在焯水时，还要在水中放入少许小苏打、食盐、食用油，因为小苏打是碱性物质，少许碱性物质进入到蚕豆中，可以使蚕豆中的淀粉变得更软更糯，而少许食盐进入到蚕豆中，可以使蚕豆吃着更入味，加上蚕豆表面已经裹上一点油，再炒的时候，蚕豆当然也不会发黑了。
2、蚕豆是不吃油的蔬菜，大家在炒的时候，千万不要放多久油，否则会导致蚕豆吃着比较腻。因为蚕豆自带清香味，所以炒蚕豆的油最好是花生油、玉米油这种香味比较淡的油。

炒蚕豆直接下锅？难怪不入味，一定要先将蚕豆焯水，而且焯水时还要在水中加“食盐、小苏打、油”，只要多做了这1步，就能使蚕豆软糯鲜香，不发黑又入味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。