要说硬菜界的扛把子,非牛肉莫属,推荐老饕最爱的3个部位,全是牛“肉精华”,学会再买不吃亏。
- x& i1 k( y- M" h一、牛里脊
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牛里脊位于牛脊椎骨内侧,肉贩子叫它“黄瓜条”,纯瘦无筋,嫩得能掐出水,在灯光下透着玫瑰纹,被西餐厅捧成“菲力牛排”。
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一头牛就出四五斤,菜场卖42-48样子,进了超市冷鲜柜就要68!这种娇气肉可经不起炖煮,只适合爆炒、香煎和水煮。
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二、牛肋条2 w$ ]( Y' y- ?9 m# n
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牛肋条 ; n$ T3 M1 L, |& O; B9 r6 M! {
很多人会误当成牛腩!它俩可不是一回事,牛腩是牛肚皮上的“肥瘦层”,牛肋条是肋骨缝里的“活肉”。
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; x; \; f3 E1 q3 z6 ?' z( R9 d牛腩
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牛肋条部位
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+ k9 @1 r* ?! ~5 E4 U' C牛肋条 & w' D; B0 W) l& l: }
正所谓:“好肉藏骨缝,香从肋条生”,牛肋条自带奶香,有雪花纹的脂肪网,老厨师管它叫“肥中瘦”,价格也不贵,清炖、香烤、辣卤都可以,空气炸锅烤十几分钟,滋滋冒油。* w, K+ Z* r4 `) F. m8 z# T) _
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- P8 N6 b6 q& a" s3 M三、牛腱子
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老卤锅里的“镇店之宝”,分前后腱子肉,前腱肉又叫“三花腱”和“三花趾”,里面有3条细筋,横切面像绽放的菊花瓣,口感比较软糯。
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( p- _* `- S& w1 _( _0 j3 ^后腱子里肉则有5条粗筋,口感比较劲道,又叫“五花腱”、“五花趾”,做法也简单:“前腱三花宜快卤,后腱五花耐慢炖”,凉菜用前腱热乎,热汤用后腱提香。
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% l O7 q6 ?: M" k0 I牛身上的3块精华肉“牛里脊肉、牛肋条、牛腱子肉”,您会挑选了吗?6 O& V0 D2 U5 S# \9 R! X2 L' j' i
买回家按照下面的菜谱做,全家都爱吃[送心]% ^: H9 V4 o0 m5 |$ _4 p+ t5 Z/ l
& y/ _) o5 T- ?" H1️⃣牛里脊肉:「青椒牛柳」
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2️⃣牛肋肉:「白切牛肋」
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: G' P. z# p. @, ^2️⃣牛腱子肉:「干拌腱子肉」
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9 ?) f4 _: Z. G- j8 x8 r& F; q都是好部位,做法也简单,收藏起来慢慢看,家里来客人,做上一道牛气哄哄的硬菜,倍有面儿! |