龙岩同事给的泡鸭爪配方，学会可以直接出摊了

显示全部楼层 · 2024-11-3 23:41:33

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我们办公室有一位同事是福建龙岩人，前几天放假回老家，带了好多土特产回来。
龙岩豆腐干、地瓜干、老鼠干、菜脯干等等，但最好吃的是那罐她妈妈自己腌制的泡鸭爪。
酸辣开胃，Q弹有嚼劲，越吃越上瘾，我感觉比潮汕的卤水更好吃。一口气连着吃了3个。

一罐也就十来个，我也不好意思一直吃。赶紧跟同事请教配方，打算回家多做点吃个痛快。
下班我就去市场买了3斤的鸭爪，按照配方，做好放冰箱腌制了一个晚上。
第二天早早起床吃了一个，哇塞，跟同事的妈妈做的是一个味，又酸又辣，非常入味。
一家四口，3斤的泡椒鸭爪一天就干完了，一个接着一个，好吃到停不下来。

我老爸尝了一个，说这个卖相和味道真不错，考虑多做点，去小区门口摆个摊，应该会好卖。
平时追剧小零食，下酒菜，下午茶饿了的时候来几个都很不错。

今天就把这个配方分享给大家，平时喜欢吃卤味的朋友可以尝试下。
具体操作如下图：
1.鸭爪买的时候可以让老板剪一下指甲，南方市场服务都挺好。如果不给剪，就自己回家弄。
2.鸭爪洗干净后冷水下锅，加葱姜料酒+花椒煮熟，大概15-20分钟左右，捞出泡冰水。
3.鸭爪沥干水分后加姜蒜片+小米辣+2勺生抽+2勺香醋+一碗泡椒和泡椒水+半勺白糖鸡精+半碗凉白开抓匀。
4.让酱汁完全没过鸭爪，盖上保鲜膜浸泡一个晚上入味。隔天就可以吃了。

温馨小贴士：
鸭爪煮熟后过冰水，会让肉质更加Q弹，不会软烂。
建议一次性多做点，放冰箱可以保存2-3天。

我家做的一般过不了第二天，馋嘴的时候来两根，我爸配酒来几根，一下子就光盘了。
自己动手做，没有科技与狠活，看得见的干净卫生，啃得更安心。

诚心分享这个龙岩的泡鸭爪配方，不卖东西。
感兴趣的朋友可以尝试下，学会了可以直接出摊了。