买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不吃亏

显示全部楼层 · 2024-8-28 16:05:39

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本文陈述所有内容，皆有可靠来源赘述在文章结尾。 w5 n, |$ S4 a1 L+ U

排骨也有差距

排骨老少皆宜，每个家庭时不时就会买上点改善伙食，但你知道吗，一整块猪肋排上，区域不同它们间的肉质、优势也有不同！
谁都希望以低的价格买到最好的东西，而在排骨上，中排毋容置疑是最好的，又漂亮肉又多，而且肥瘦相间，肉质均匀，可以说是整扇排骨中的精华。

这个道理谁都懂，人家肉贩也明白，所以中排的价值普遍较高，而且一块排上也就那么多，不可能每个人只要去买就会有。
因此，前排和后排就成了我们的挑选目标，别看都是一块排上的肉，但这俩间的差距可是极大的，有些没啥好心思的商贩不会告诉你卖的是前排还是后排，而这就会导致我们花大价钱买了一块不合自己心意的排骨。

那么问题也来了，前排和后排到底谁更好？它们间又有什么区别？而到底如何才能用较低的预算去挑选出自己最想要的食材？

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“最丑”的前排

一扇白条猪的骨架上，按照普遍的情况来说，共有28到34根肋骨，而我们去市场所见到是半扇猪，也就是14-17根肋骨。
对于前排怎么划分，其实一直很模糊，普遍认为前1到第4根为前排，也有的认为是到第五根或第六根，这里我个人感觉啊，这其实可以作为评判肉贩好坏的一点，因为前排划分的越少，就代表中排数量越多，所卖的价格更贵，而实际上，里面却有前排的部分。

前排第一根长的很难看，因为和猪脖子靠很近，所以和我们印象里的排骨做对比的话，简直可以说是“难以直视”。
不过这不代表前排就是不好的，猪前排所含的脆骨较多，而且肉质非常鲜嫩，单论这一点来说，连中排都比不过它，而因为整体不大，其硬度、骨髓含量都要比后面的少很多。

虽然出奇的嫩，但整块猪肋排上，前排的肉含量是最少的，想要辨别自己买到的是否为前排，可以从颜色来看，因为所含毛细血管多，它的肉质颜色要鲜红许多，一旦你发现一块排骨的颜色比其它几根重，那它就很可能是前排。
肉少品质佳，五个字可以概括前排的优缺点，当然脆骨也是一方面因素，对于乐意吃这一口的人来说，前排性价比很高，接下来让我们再来看一下后排。

肉多的后排

后排比较靠近猪臀部，以我们的叫法来说，后面的八根都属于是后排，简称为“后八根”。
它和前排的差距非常大，不仅体型上呈碾压趋势，而且因为骨头大的缘故，里面的骨髓也出奇的多。

猪骨髓这东西对人体体质有一定的好处，并且后排产肉量大，以我们的思想来看，肉多肉少决定价格高低，所以在市场上，有的商贩会把后排的价格定的超过前排，那它就没有一点劣处吗？
显然，后排不可能是完美的，不然还要中排干啥，相比于前排和中排，它的肉质是比较柴的，这非常影响口感，就比如说，在夏天吃烧烤，端上来的烤排骨是后排肉，那就非常的难嚼，一下子好心情就没了。

想要分辨后排同样很简单，它和前排截然相反，颜色最浅，看着最粉的那个基本可以确定是后排无疑，这是因为后排所在的位置毛细血管不多，在进行处理后，不会有太多血液残留在那里。
前后该怎么选

经过上述的描述，对于前后排各自的优缺点应该都有了一定理解，虽然有商贩会将后排定价高于前排，但在很多地方其实两者的价格是基本没有差距的。

而这就会让我们有一个“选择恐惧症”，口感、肉量不可兼得，到底该怎么才能选出自己想要的肉？这一点的话根本决定权则是在我们想要做的菜品身上。
就像上面所讲的烧烤一样，烤排骨是不需要用太大块的，只需要保证口感就行，这就与前排的优势非常符合，因此在烧烤店的烤排骨，基本所选择的都是前排。

除此外，清蒸排骨、红烧排骨等制作流程短的排骨菜系，它们所要求的就是易熟，所以如果家里想要做的菜不需要经过炖煮的话，前排绝对是值得选择的存在。
它不能够炖煮是因为肉质太嫩了，这就导致在制作它的过程中，很容易不小心脱骨，而且因为脆骨多骨髓少，它所炖出的汤营养价值是大打折扣的。

反观后排就像是为了炖煮而生，它的肉质能让其不会因为炖的太久而糜烂，同时那丰富的骨髓含量会在炖煮过程中，与汤汁完美融合在一起，一碗上好的排骨汤，所首选的食材就是后排。
它们两者有自己“擅长”的领域，买排骨要根据自己想做的菜品进行选择，煲汤用前排效果很差，它制作出来后，前排那些肉会散掉，整个汤看着十分浑浊，反之后排用在烧烤红烧就像前面说的一样，非常“废牙”。

当然，中排是啥都能做，贵有贵的道理，它就是个“全能型选手”，如果菜系没想好，打算现学现做的话，选择中排的话比较稳当。
如何选到优质好排

除了前、中、后排外，排骨本身的品质也要注重，很多人在买排骨的时候，主打的就是靠“眼缘”，看哪块顺眼买那块，这种方式是不稳妥的，下面给大伙简单讲下排骨的“三不买”。

首先，就是看排骨的横切面，正常的横切面是血红色或粉嫩的，这点上述有讲，也是分辨前后排的方式，而如果横切面发黄并且颜色有红有暗，那就说明这一块排骨已经放了一段时间不新鲜了。
而第二点也是与横切面有关，假若看到横切面的部分肥肉有流出粘液，那无论这块排骨多便宜都不要买，这是排骨经过长时间搁置后才可能会产生的现象，所以这种排骨，有不小的几率发生了变质或沾染细菌。

至于第三点则是用手指按压，新鲜排骨压下去后，肉能够以很快的速度复原，但要是压了之后发现出水，那这种排骨不是不新鲜就是有注水。
在确保肉质新鲜的情况下，前后排其实并不能分出个谁好谁坏，之所以要讲清楚之间的差别，是为了让大伙能够选择最符合心意的排骨，不然想炖汤却买了前排，这其实就像是“花冤枉钱”的感觉。#长文创作激励计划#

参考信源

中国畜牧兽医报2024-06-30 17:00——排骨应该怎么选？

中国烹饪杂志2023-03-01 21:00——这一段排骨上的肉，最嫩！

齐鲁壹点2020-09-22 10:41——买排骨时，聪明人从来不选这3种，现在知道还不晚！