在繁忙的生活节奏中,偶尔亲手烹饪一道色香味俱全的家常菜,不只是对味蕾的犒赏,更是心灵的一次温柔抚慰。
: v8 J7 `% w: h8 v, F% W今天,儿子想吃肉,是超巨大的肘子肉,看着网上发的成品图,色泽红亮,香味冲出屏幕,令人垂涎欲滴,我也想试试做一回。
/ V; l( W8 }( X2 `每年的春节,朋友家请客,女主人都会上这道菜,不过印象中都是放梅干菜,肘子是没有骨头全是肉,本来怕吃油腻的我,都能吃上几筷子,肉质酥烂、味道醇厚,肥而不腻,深受大家喜爱。3 ]( c. O9 @9 \% J+ u& t
我是小白,从来没买过肘子肉。前一晚赶紧发微信给肉老板,问有没有肘子肉,帮我留一个。老板晚上回话,说有货,叫我第二天去拿。7 U! J: b: T2 R; Z3 I# L
+ v+ G0 L' N, |6 M( h) d, I. e
$ ?6 Z6 ]6 E3 l: s准备材料% ]4 {+ x5 J# P: F( ]4 |/ i
2 T) n. d1 U( Q
要制作一道美味的红烧肘子,首先得准备好以下关键食材:& Z' y" [4 y! B+ i# C; F
主料:猪前肘1个(约1500克),我买的一斤28元,花了68元钱,选择前肘是因为其肉质更为细嫩,且富含胶质,炖煮后口感更佳。
0 z2 ^, \) g* R4 i, E6 x/ g8 I我不懂,肉老板说帮我留了个最好的前肘子。大家瞧瞧是不是哦+ }8 K5 D$ q1 G/ E. Q" D
$ O2 S$ ~' M A0 g
视频加载中...- o$ C% ?3 r! w; c I1 S- D
) J( C! h ]3 w+ p3 d# x
调料:生姜几片、大葱1根切段、八角2颗、桂皮1小段、香叶几片、冰糖适量(用于炒糖色)、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精或味精少许、清水适量。. c+ D0 c- c9 O6 n( u
八角我放了三颗,没桂皮,放了三片桂叶,别的料都有
. E# o3 j' N) D! F& V' i辅料(可选):红枣、枸杞几粒,增加营养与风味。# X4 F7 y% ?* H6 t: F' b8 |
我都没放辅料啊,怕吃了太补,最近没运动,长膘了。
+ Q4 U" C- o$ ^1 d( X9 h8 L1 c: ]7 j; H4 U5 b$ d( L' J
6 f. z, O2 D, @, X制作步骤
2 v2 k8 c5 Q; b8 ?# W1. 清洗与处理& Z1 G3 L0 ~# q9 |' o+ e
将猪肘子表面残留的毛发处理干净,用清水冲洗干净后,放入冷水中浸泡半小时,去除部分血水和腥味。然后用厨房纸巾擦干水分,备用。( m5 {* A9 I( w- O
肉老板忘了帮我拔毛,好不容易找到一个厚镊子,把毛都拔干净了。没放冷水里浸泡,
' ^/ u0 r0 L/ V2. 焯水
) K% W* S4 Z4 h8 l' q- _2 n* a1 D' {锅中加入足够量的水,放入几片生姜和少量料酒,大火烧开后,将猪肘子放入锅中,焯水约5分钟,期间撇去浮沫。焯好后捞出,用冷水冲洗干净,去除表面的血沫和杂质。7 }3 ?) j2 k% e+ R" ~
我是洗干净,直接冷水下锅,放葱姜蒜,料酒,还有花椒粒,大火煮开,撇去浮末,中火烧了好久好久,因为家里没有压力锅,怕不烂,这下为了去腥。: D+ ~& b- U. n, c
' h' `& I# x% E' v
视频加载中...5 O! D3 w; N, P% s( [0 J, m; g
& Z+ D% g& Z* k( ? O5 K3. 炒糖色
0 o2 d5 |' J# G) g8 \另起锅,放入少量油,小火加热后加入冰糖,慢慢炒至冰糖融化并呈现深红色(注意火候,避免炒焦)。随后迅速加入一碗热水,搅拌均匀,制成糖色备用。这一步是红烧肘子色泽红亮的关键。8 b5 Y" V9 }0 p$ v' J0 e
锅热放油,放入适量的冰糖,我觉得我买的好大,放了十几二十块小方块的冰糖,一定要小火熬,铲子要一直推,炒糖色,人千万不能走开哦,等到开始起大泡,马上放入肘子肉,上色后倒入料酒,生抽,姜蒜大料,翻炒后倒入开水,开水要漫过肘子。2 Z4 b T( r' t, u/ F" D V+ Y
' i0 ~0 w3 _, L# N5 x8 X
视频加载中...1 R9 [/ P" Y- H: }+ I: P
# f4 Y* m# a+ \8 H0 _* R4 @
4. 炖煮
9 X. L/ G+ x, b4 q. ~" n# K将炒好的糖色倒入炖锅中,加入足够量的清水(没过肘子为宜),放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料,以及适量老抽、生抽、料酒和盐调味。大火烧开后,转小火慢炖至少2小时,期间可适当翻动肘子,确保均匀受热和上色。如果喜欢更加软糯的口感,可以延长炖煮时间。
* S2 O! c2 w, I: K3 @3 r$ O我放了点老抽,没放盐,其实觉得老抽都没必要放,不用盐都够味。我是用铁锅炖了一个小时,前面大火,后面用小火,中间要翻一下,肘子太大,必须均匀上色,我用的是中火吧,调到1200位子。
) d1 E8 w: H5 M( _- A5. 收汁与装盘
/ j( P8 j! ~7 M+ H* k! z% B. q% X( T/ @# T5 `. z F( O
7 E# t+ l- T2 B; K
待肘子炖至肉质酥烂、汤汁浓稠时,根据个人口味调整盐量,并可加入红枣、枸杞等辅料增加风味。最后,大火收汁至汤汁略微粘稠,即可关火。将红烧肘子小心捞出,放在盘中,淋上剩余的汤汁,撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。
9 F7 p' K3 @/ `; h8 u# x; r: ~我和儿子急着想吃,葱花和香菜都没去整哈,最后用大火很快就能收汁了,香气扑鼻。
9 K* c# Z j1 T& o9 G, \小贴士
: E' P% c' @5 C) S炒糖色时务必小火慢炒,避免糖烧焦产生苦味。' ?8 b0 ]) ^8 o& r) v A
炖煮过程中保持小火慢炖,这样能让肘子更加入味且肉质酥烂。
' F0 M5 a& `' @2 q, S3 S/ q炖煮时可适量添加一些啤酒或米酒,既能去腥增香,又能使肉质更加鲜嫩。4 d4 j& P) O/ }2 R
最后的收汁阶段要注意火候,既要让汤汁浓稠,又要避免糊锅。
9 |- x1 k: h0 b4 d通过以上步骤,一道色泽诱人、香气扑鼻的红烧肘子便大功告成了。无论是家人围坐共享,还是朋友聚会品尝,这道菜都能成为餐桌上的亮点,让人回味无穷。
, |. a+ o# X0 T+ q4 [哎,写到这里,肚子饿了,又想吃那红通通的肘子肉啦[ok] |