蒸馒头,只放酵母可不行,记好这3点,发酵速度快,馒头又白又软6 [ K" h4 `1 `9 c- N f
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馒头,南方人应该不爱吃,但是在北方却是必不可少的,饱腹感强,作为主食再合适不过了。虽然家门口就有一家馒头店,但我还是更倾向于自己蒸,蒸出来的更干净,吃着更放心。
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蒸馒头的方法很简单,无非就是用酵母发面,然后上锅蒸就完事了,但实际上很多人蒸出来的状态是很差劲的,要不就是馒头软趴趴的,都塌陷了,要不就是发面的时候速度很慢,好几个小时才能发好面。
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2 B& _4 s# P/ O4 r操作过程中,只放酵母可不行,发面速度会很慢,而且发出来的面效果也不好,不够蓬松。那么接下来,我教大家3个技巧,在整个过程中掌握好,半个小时就能发好一整盆面,蒸出来的馒头又白又软。" Z% m* A, g. h9 o+ j; ~$ `
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【蒸馒头】
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" L [& N, N2 t+ ?- L食材:酵母粉1包、面粉500g、清水260g、白糖1勺
' |7 l4 H# r4 I! D$ J1 m5 `) X$ G1、先将酵母粉倒在小碗中,之后准备好清水,当然了用温水是更好的,倒入酵母粉中充分搅拌至融化。
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$ W3 |5 x2 S3 R1 [) u2、然后准备一个小盆,把面粉倒入其中,紧接着还要往里面来上1勺白糖,加进去以后搅拌一下。这里就是一个技巧,面粉中来点白糖,后续发面会更快速,因为它可以加速酵母粉的发酵,这是第1个要点。
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. r8 x& E; Y/ d3 ]9 Z7 q3、随后酵母水倒在面粉里就行了,倒进去以后要不停的搅拌,把面粉和水充分混合,直至彻底混合均匀,接下来开始揉面,这个过程就不用我多说了吧,将其揉光滑就行,随后准备来发酵。 A4 U5 g9 R3 O9 Y; [
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/ ?$ C, T5 f3 ]4、发酵时,记得在盛放面团的小盆外面,裹上几层小被子,将其保温发酵,越暖和自然是越好,温度越高发酵速度越快,用小被子包起来发酵半个小时就差不多了,这是第2个要点。
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5、这个过程就可以去做其他事情了,耐心等待面团的醒发,半个多小时后去看看,正常发酵好的面团,应该是什么样子的呢?应该是非常大、非常软的,并且可以看一下内里,已经成了蜂窝状了,很多小气孔。
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& t2 a- i; F) c* }) R$ ^" Y6、这样就可以将面团拿出来了,开始揉搓排气,排气之后继续揉搓,揉搓成一长条,再切成剂子,整理一下就是馒头的形状了。锅子里倒水,将馒头放在里面,还需二次发酵20分钟,才能让馒头变得更蓬松、更暄软,这是第3个要点。
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7、20分钟以后即可开火,全程用大火蒸就行,锅子里的水烧开之后,再继续蒸上20—25分钟,就可以关火啦,稍微焖一下会更好,掀开盖子将馒头取出来吧,看看是不是又大又软?& w! E5 m7 [8 B$ s" n0 b
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